近几年，河南一直在上大分。
河南卫视春晚、河南卫视的“奇妙游”系列被网友认为“秒杀一切综艺”：“春晚早这么拍，我能不看吗？”“高山仰止！”“这才是中国传统文化！”“就等这个了！”……
（河南卫视的“奇妙游”系列，让人看到了不一样的河南）
老君山金顶、龙门石窟、只有河南、河南博物院、胖东来（它早已被网友认定为“4A级景区”）……河南文旅也“杀疯了”，迎来无数打卡的游客。
烩面、胡辣汤、老式炒面……河南美食也不断出镜，特别乌啦啦、二百者也、老王在中国等大V纷纷来河南品尝河南美食。
河南菜正在被越来越多的人看到。
12月17日，第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇在绍兴举行。解家河南菜获得“城市美食名片”称号，品牌创始人解忠杰也在会上分享了他与河南菜的故事，并邀请大家到河南感受河南文化、享用河南美食。
以正合，以奇胜
开创“河南菜”新品类
一般人的认知中，传统的河南菜系是“豫菜”。
豫菜，不在传统的“八大菜系”之列，却被视为“八大菜系之母”。发祥于商代，周朝初步成型，经汉、唐发展，于北宋达到顶峰。刀工精细，咸鲜为主，五味调和，清初康熙皇帝在紫禁城内专设河南厨房，建国初期被定为“国宴菜”。在行业内，传统的豫菜被认为以“官府菜”为主。讲究师承，是很多传统行业的特点，也是豫菜的特点。
（豫菜长期为国宴主角）
2014年左右，餐饮业遭遇新局面，竞争压力大增。解忠杰和他的“解家”开始寻找出路。当时，豫菜传统名菜如红烧黄河大鲤鱼、葱烧海参、汴京烤鸭等的出圈，带动了河南多个餐饮品牌的品牌升级。豫菜这个赛道已经相当拥挤，再加入进来并不是一个明智的选择。
怎么办？“经过调研，我们发现河南菜是一个更好的形式。”解忠杰如是说。
比起传统豫菜，解忠杰的“河南菜”没有什么条条框框的限制。法无定法，食材、技法、口感可以发挥的空间很大，“河南菜”被解家做出了不少新形式。这个无心插柳之举，却给解家打开了一扇新大门，开创了“河南菜”这一新品类。以正合，做的还是河南本土菜系。以奇胜，给河南本土菜系带来新思路。
自此以后，“解家河南菜”坚定了自己的方向：做河南菜。
打开河南菜的大门
才发现这是一座宝山
在分享过程中，解忠杰一直在感叹河南菜底蕴的丰富：“当我们去打开这一扇门的时候，我们发现河南18地市都有各自的特色菜和特色食材，甚至每个县每个乡每个村镇都有好东西。”河南菜，是做不完的。
以信阳为例，其地理位置非常特殊：地处南北方交界处，有大别山之雄伟，也有南湾湖之温柔，堪称河南的“鱼米之乡”。这里出产的南湾鱼、固始鸡、光山麻鸭、商城筒鲜鱼、黑猪肉等食材，都被解家河南菜纳入自己的“食材库”。信阳人也善于烹调，固始鹅块、焖罐肉、罗山大肠汤等信阳名菜，让解家河南菜也吸取了不少营养。
（信阳，是解家河南菜的主要“食材库”）
2016 年，解家河南菜与信阳南湾湖管理局合作，推出特色菜品 “野生南湾鱼一鱼两吃”。南湾湖天然野生鱼，不用人工饲料，六年才长四斤半，一条就有十来斤，而且头部肥大，肉质细嫩、肥美可口、没有土腥味儿，微量元素含量多。为了做好南湾鱼，解家河南菜不但要驱车500多公里前去原产地，还需要把南湾湖水库的饮用水拉回来。用南湾湖饮用水烹饪南湾鱼，做出南湾鱼应该有的味道。
（解家河南菜的招牌菜：南湾鱼头）
除了南湾鱼，河南很多优质食材都出现在了解家河南菜的餐桌，如温县铁棍山药、禹州粉条、南阳黄牛肉、鹤壁田七、豫东白山羊……
（铁棍山药，鞋架河南菜的主要食材）
除了挖掘河南的食材宝库，解忠杰认为河南文化更值得分享：“中华文明就是河南文明，甲骨文就在河南安阳被发现的，八大古都有四大古都都在河南。牡丹燕菜就起源于唐朝的洛阳，那时候洛阳是唐朝东都。宋朝的首都在开封，要说宋朝那时候已经奠定了中国菜的基本形式……”
在解忠杰眼里，河南菜的食材、技法、文化底蕴，都是一座取之不尽用之不竭的宝山：“欢迎大家到我们河南来，听一听豫剧，看一看河南的美景，尝一尝河南菜。有兴趣的话，还能看看少林拳和太极拳。”
天时+地利+人和
河南菜发展持续向好
怎么做好河南菜？
解忠杰说：“没有两片树叶是相同的。全国每个地方都有自己的地方菜。地方菜，本身就是最大的差异化。做地方菜，就要把差异化做出来。想做好地方菜，首先是团队要确定这个目标。方向明确了，就知道怎么往下走了。”
（煸烧固始鸡，拜祖招待宴的主菜之一）
“现在政府对地方菜也很支持，再加上现在又是个文化自信的时代，所以，地方菜正逢其时。”解忠杰说做河南菜遇到了“天时”。
（历史上的梁山伯和祝英台是河南汝南人）
“说到文化，我们河南的文化资源实在太丰富了。老子是河南的，厨师祖师爷伊尹是河南的，梁山伯和祝英台是我们河南人……”提起河南的文化资源，解忠杰如数家珍。在他看来，这是做河南菜的“地利”。
80年代以来，河南菜被市场边缘化，河南人不吃河南菜，即便是河南人也认为“河南菜没有特点。”可惜的是，近年来出现不少变化，例如胡辣汤这种典型的河南小吃，已经在北京、上海、杭州等城市开出不少门店，排队的不但有河南老乡，还有不少当地人。12月9日，武汉市文化和旅游局发了一篇推文《河南美食在武汉大爆发，怎么回事？》，官方推介胡辣汤、牛肉汤、烩面等河南美食。解忠杰认为，这是做河南菜的“人和”。
（武汉文旅官方推介河南美食）
天时地利人和兼备，河南菜的未来值得期待。
深挖中原文化，赋予河南菜独特气质
解家河南菜脚下的道路仍然漫长
2024年6月27日，大众点评必吃榜揭晓，解家河南菜荣登必吃榜榜单。9月26日，“第六届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行，现场公布了“2024年度餐饮区域标杆品牌”，解家河南菜荣膺其中。12月17日，“第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇”在绍兴举行，解家河南菜荣获“城市美食名片”称号。
（解家河南菜荣获“郑州美食名片”）
但解忠杰觉得自己和解家做得还不够：“河南菜的资源非常丰富，包括食材、技法和文化等等，我们只发掘了一小部分。特别是文化资源，我们利用得非常少。不能仅仅站在菜系的角度，还要把眼界打开，目光放远，和文化深度结合，去挖掘河南的文化资源，让外地人通过美食领略到我们河南的文化，是我和解家河南菜下一步的重点。”解忠杰想让外地人感受的不仅是河南菜，还有河南人、河南文化等更丰富、更立体的河南。
“我们要充分利用现在的天时、地利、人和，整合18地市的优质资源，把河南菜做大做好，回到河南菜应有的地位。”
第四届中国地方菜发展大会，提出核心主旨“笃行以致远，与城市共兴。”勉励各个地方菜与城市文化深度融合，联动文旅、非遗、商业等元素，产生1+1>2的奇妙反应。凸显地方菜特色，塑造地方菜独特气质，把企业和行业的发展融入城市发展进程中去。
河南菜，不仅仅是河南菜，更是河南文化，有一批人在为它努力。
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