陈红彦 |《宋本<酒经>》序言|古籍|宋本|序言|李白|白居易|苏轼|酒经|钱谦益|陈红彦

南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。

南有嘉魚，烝然汕汕。君子有酒，嘉賓式燕以衎。

南有樛木，甘瓠纍之。君子有酒，嘉賓式燕綏之。

翩翩者鵻，烝然來思。君子有酒，嘉賓式燕又思。

序言

陳紅彦

自古以來，中國人就種茶、采茶、製茶和飲茶。茶之爲飲，發乎神農，興於唐，盛於宋，普及於明清，中國人對茶的利用，經過從食用到飲用的過程，茶的製作工藝、飲用方法、茶藝茶俗也一直在演變發展，形成了一系列的技術、知識、風俗，進而産生了大量茶史故事、茶人茶書、茶文茶詩、茶具茶畫、茶政茶法，茶的精髓也深入到詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學等諸多領域，由此構成了燦爛悠久、底藴深厚的中國茶文化。茶伴隨中華民族走過了五千年的文明史，製茶師根據當地風土，運用殺青、悶黄、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨製等技藝，發展出緑茶、黄茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶两千多種，供人飲用與分享，并由此形成不同習俗，至今仍貫穿於中國人的日常生活、儀式和節慶活動中。在中國人的生活中，交友、婚禮、拜師、祭祀，飲茶都是重要的溝通媒介。以茶敬師結友、以茶敦親睦鄰，一杯清茶帶來的認同，讓生活充滿了和諧，浸潤着詩意。

中國是農業大國，酒是在農業有了一定發展的基礎上産生的，最初主要是爲了豐富人們的飲食生活。隨着酒這一飲品日益深入人們的生活，酒文化也就隨之形成并發展，成爲社會生活中不可缺少的一部分。自古以來，酒便是祭祀天地、祖先的必備用品之一。在中華民族文明發展過程中，釀酒歷史清晰可見。從原始文化遺址中發掘的文物裏，已有衆多陶製酒器；無論團圓家宴還是游賞宴飲，酒是不可或缺的飲品；軍事家、政治家把酒引爲克敵制勝的訣竅；藥酒保健走入百姓生活。雅俗共賞的杯中之酒，逐漸成爲一種文化象徵。酒，還可以在書畫中飄香，在音樂中流淌，在詩文中吟唱，也可以在金戈鐵馬中鏗鏘。曹操“青梅煮酒論英雄”，李白“舉杯邀明月”，辛弃疾“醉裏挑燈看劍”，蘇東坡“把酒問青天”，酒醇文美，流傳至今。

我國最早的詩歌總集《詩經》中《豳風·七月》就有 “十月獲稻，爲此春酒，以介眉壽”。説明早在春秋甚至西周時期，人們就意識到春酒的養生保健作用，初春氣温忽高忽低，人體的免疫力和防禦功能降低時，適當地飲酒能促進血液循环，提高免疫力。《詩經》裏還有以酒宴賓客之文，如《小雅·南有嘉魚》載：“南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。南有嘉魚，烝然汕汕。君子有酒，嘉賓式燕以衎。南有樛木，甘瓠纍之。君子有酒，嘉賓式燕綏之。翩翩者鵻，烝然來思。君子有酒，嘉賓式燕又思。”

從現存古籍看，記録政治、經濟、文化、風俗等沿革的内容裏，保留了不少有關酒的典章制度；各種筆記著述裏，則有對酒人酒事的搜集整理；歷代詩詞曲賦裏，有歌咏酒的璀璨篇章；而大量的琴曲、戲劇、小説、書法、繪畫、楹聯中，涉及與酒、酒文化相關的作品種類更多，數量巨大。還有古人對酒的認知、研究、再創作，如揚雄《酒賦》以銘文頌酒器，白居易《醉吟先生傳》以酒醉自我調侃，《齊民要術》製麯釀酒方法與《天工開物》的“酒母”製法，《東京夢華録》的酒樓與酒名記載，《遵生八箋·釀造類》記述的十七種甜酒與養生藥酒的釀製方法，《本草綱目》裏對白酒起源與藥物學特性的探討，《武林舊事》《夢粱録》的酒文化資料，《青蓮觴咏》與《香山酒頌》裏輯録的李白與白居易酒詩，《勝飲編》整理的歷代與酒有關的人物故事與生活習俗等，林林總總，不勝枚舉。這些古籍文獻自問世以來，和酒一起記録了中國先民豐富的生活，也形成了燦爛的酒文化。

國家圖書館藏有一部宋刻本《酒經》，共三卷。卷首題“大隱翁撰”，宋陳振孫撰《直齋書録解題》卷十四就有著録，宋李保政和七年（一一一七）《續北山酒經自序》稱“大隱先生朱翼中”，知著者爲約十一至十二世紀間的朱肱。朱肱，字翼中，號無求子、大隱先生、大隱翁，吴興（今浙江湖州）人。元祐三年（一〇八八）進士，曾爲奉議郎，故人稱“朱奉議”。崇寧元年（一一〇二）日蝕，上疏諫言，指摘時弊，忤旨罷官，僑居西湖大隱坊，自號大隱翁，著書釀酒。專心研究仲景學説數十年，將《傷寒論》各證分類，設爲百問加以解答，大觀二年（一一〇八）著成《傷寒百問》，主張以經絡論六經，强調脉證合參和辨證表裏陰陽，并汲取漢以後方藥加以補充，至政和元年（一一一一），增補至二十卷，改稱《南陽活人書》。政和四年（一一一四）朝廷大興醫學，遍求精於醫術者，遂被徵爲醫學博士，負責醫藥政令。政和五年（一一一五）因書蘇東坡詩獲罪，被貶達州（今四川達州），次年復職朝奉郎提點洞霄宫。政和八年（一一一八），以楊介《存真圖》爲藍本，參以丁德用的經穴圖，校其錯誤，補以針法，繪製《内外二景圖》三卷。圖佚。

《酒經》，又名《北山酒經》，是一部釀酒生産工藝學著作。上卷總結了酒的特點及歷代釀酒的重要理論，并對全書的釀酒製麯做了總述。中卷論述製麯原理，并收録了罨麯、風麯、䤖麯三類共十三種製麯方法。下卷論述釀酒工藝理論和製作方法，後附五種神仙酒法—武陵桃源酒法、真人變髭髮方、妙理麯法、時中麯法、冷泉酒法。

此本半葉十行，行十八字，左右雙邊，白口，雙魚尾。邊框及欄綫較黑較粗，墨迹清晰，筆鋒較鋭，顯是初印或較早的印本。卷上葉四“桓公”之“桓”字缺末筆，故當刻於南宋。刻工金敦、金章、宋琳、徐通、李忠、吴正等，多爲南宋前期浙江地區刻字工人，由此判斷此本爲南宋前期浙江地區刻本。書中鈐有“錢謙益印”“季振宜印”“乾學”“汪士鐘印”“菰里瞿鏞”“鐵琴銅劍樓”諸印，知其曾經清代錢謙益、季振宜、徐乾學、汪士鐘、鐵琴銅劍樓瞿氏等藏書名家遞藏。書上還留有辛丑歲（一六六一）錢謙益作跋，稱此書乃絳雲樓未焚之書，“獨留此經，天殆縱余終老醉鄉，故以此轉授，遵皇令勿遠求羅浮鐵橋下耶？”反映出亡國之人的自嘲。行間校字似亦爲牧翁手筆。

二〇〇六年，國務院公布了首批國家級非物質文化遺産名録，以瀘州老窖、茅台、汾酒爲代表的傳統釀製技藝成功入選。此後多年，越來越多的傳統釀酒技藝入選國家級、省級、市級非物質文化遺産名録。

這些非遺項目覆蓋地域廣，酒的類型也豐富，不僅成爲一個地方的文化名片，更是共同彙入中華優秀傳統文化，承載着中華民族的文化基因，折射出中華人民的精神特質。

隨着對酒文化的重視程度越來越高，人們對於酒的興趣日益濃厚。瞭解體悟中華酒文化，可以提升國民文化修養，豐富精神生活。梳理酒的起源與發展、酒的製造工藝、歷代酒具、酒禮與酒令、酒之詩詞歌賦、名酒與典故等相關的酒文化的内容，可以滿足大衆的文化需求，更能够發揮古籍裏酒文化相關專題文獻的作用，讓古籍裏的酒因爲人物和故事活起來，讓廣大讀者全面感受中華酒文化的豐富内涵，使這些古籍特藏文獻在當下發揮更大的作用和更廣泛的社會效益。國家圖書館出版社高清仿真影印《酒經》，使之化身千百，使更多讀者有機會近距離接觸“下真迹一等”的古籍原貌，不僅可以讓非遺溯源，也是古籍活化利用的生動案例。故而不揣淺陋，略贅數語，以爲序言。

二〇二四年四月