瑞金是红色故都、共和国摇篮和长征出发地，瑞金牛肉汤有着悠久的历史。相传，客家先民从中原南迁至瑞金时，举行隆重的仪式，宰牛用于祭祀，祈祷落户新地能平安顺利。祭祀礼毕，客家先民用“汆汤”的做法将祭祀用的牛肉制作成牛肉汤分给众人食用，汤鲜味美的牛肉汤赢得众口齐夸，纷纷效仿制作。从此，瑞金牛肉汤炉火不熄、代代传承，成为当地的一道上乘美食。
瑞金牛肉汤，有一种红色情怀。苏区时期，瑞金老表箪食壶浆，犒劳红军，其中就有牛肉汤。由于滋脾养胃、强筋健骨的功效，瑞金牛肉汤被誉为“红军神药”“第一红色小吃”，与南瓜汤并称“红军两汤”。据说，1929年毛泽东在福建上杭养病期间，食用了一味特殊的药材，就是牛肉汤。据记载杨成武将军在参加古城暴动打完胜仗后，在瑞金第一次见毛主席，后来为回忆这段往事，便写下《忆古城暴动第一次见到毛主席》。“一更霜露浓，二更寒气重。三更军旗急，四更歼敌忙。五更到瑞金，痛饮庆功酒。喝罢牛肉汤，迎来红太阳。”所以，牛肉汤在苏区时期，一头连着革命理想，一头连着军民渔水之情，把初心和喜悦糅合在一起，一种圣洁的红色情怀在苏区蔓延。
特色小吃亦能唱“一出好戏”，一碗牛肉汤如何嬗变成一条产业链？近年来，瑞金市把发展壮大瑞金牛肉汤作为推进现代农业与绿色产业融合发展的重要引擎，持续打通产业链、升级消费链、提升价值链，形成贯通养殖、加工、餐饮、流通等全产业链条。
从肉牛养殖到生姜、香菜等配料种植，从原材料供应到预制菜生产，从传统加工到现代智造……依托牛肉汤这一地方特色小吃，瑞金不断拉长产业链，实现“一碗汤”到“一条链”的嬗变，一步步推动产业高质量发展。
2024年，瑞金牛肉汤全产业链产值将超30亿元。截至目前，瑞金牛肉汤店在瑞金有400多家，在全国已突破1000家。在瑞金经开区，聚道食品有限公司以瑞金牛肉汤为载体，投资2.1亿元建成肉牛产业数智工厂，加工制作红烧牛排骨、牛肉干、牛肉酱等牛肉全系列产品，产品从原材料采购、成片检测到市场流通全程可控可溯源。目前，瑞金牛肉产品推向了周边90个县（市、区），覆盖粤港澳大湾区等重要经济区域。
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