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古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来看看你喜欢哪种野菜？

1.芦苇笋

芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃

将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭。

2.蒌蒿

蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。与艾草很像，可做艾的替代品。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。

娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养。

3.荠菜

荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果。

▲荠菜肉馅

4.折耳根

折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白白嫩嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。

折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。

5.蕨

每年的3月到5月是采掘的最佳时机，而且越早采的蕨，味道最好。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧。

蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了）。

6.蕨菜

这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说。

7.香椿

香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。

不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水哦。

8.苜蓿

主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢。

9.地木耳

又叫地皮菜，雷公屎。

打汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗。

10.水芹菜

长在水边的一种野菜，与芹菜很相像。

去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美。

11.蒲公英

又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时。

12.车前草

具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了。

13.春笋

雨后春笋长得特别快，一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃，不然就老啦。

14.班竹笋

这种竹笋是斑竹的嫩芽。我们这里叫斑竹，不知道你们那里叫什么呢？

15.小竹笋

这也是另外一种小型竹子的笋芽，具体的名字不知道叫啥。

16.野蒜

17.野葱

18.刺嫩芽

和香椿很像，但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的。

19.枸杞叶，20.枸杞汁

如果幸运的话，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不仅果实可以吃，嫩嫩的叶也可以用来打汤，枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦。地理图文综合整理

21.艾蒿，22.细叶艾

经常用来做艾灸的就是这种艾蒿；右边的细叶艾，常在幼嫩时用来做野菜。

23.苦菜，24.刺儿菜

刺儿菜是菊目菊科蓟属，苦菜是桔梗目菊科苦荬菜属。两者虽然像，但完全不同。

25.泥胡菜

菊科泥胡菜属。

26.野苋菜，27.刺苋

区别在于刺苋的枝干上有尖刺。在物质匮乏的年代，这两者都是可食用的野菜，后面就主要用来喂猪，现在是猪也不吃了。

28.野豌豆

掐它的嫩尖，越嫩越好吃。

29.鼠曲草

又叫清明菜，做清明粑粑的主要材料。

30.曲曲菜

和苦菜长得很像，但是比苦菜的叶片要厚一些。

31.野韭菜

既然有野葱野蒜，那肯定就有野韭菜。

32.茶叶，33.桑叶

新鲜茶叶可以做菜吃，这是云南一些少数民族的独特吃法；桑叶也不止可以喂蚕虫，人也可以吃的。

34.刺刺菜

又叫刺菜。

35.麦蒿

菊科植物，山东地区常见，与茵陈很像。

36.白茅根

小时候孩子们的零食，大人也常常用来煮水喝。

37.刺杆儿

蔷薇科植物长出来的笋芽，剥了皮就可吃，清脆香甜。

38.野百合

百合有药用的，有食用的，一定要分清楚品种。

39.洛神花，40.金花茶

洛神花又叫红桃K，是女性的补血佳品，既可以做花茶，也可以做花酒，还可以做花酱。

金花茶十分的金贵，是国家保护植物，但是目前在广东广西等地大量人工栽培。

41.构穗

构树新长出来的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃。

42.扫帚菜，43.猪毛菜

左边是扫帚菜，幼时可食用，老了做扫帚；右边是猪毛菜，叶片更加的细长，像一根根猪毛。

44.鹅肠菜

小的时候吃过，长大了不吃了，因为口感不好。

45.青岗藤，46.虎杖

青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超级下饭；虎杖在有的地方是入侵植物，嫩芽可吃，味道有点酸酸的。

47.血皮菜，48.灰灰菜

血皮菜又叫紫背菜。灰灰菜能除湿止痒，治白癜风。

49.红梗马兰头，50.青梗马兰头

马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，据说红梗的比青梗的更好吃一些。

51.麦瓶草

又叫面条菜。

52.霸王花

仙人掌科的一种植物，花朵可以制成干货，煲汤十分的甜美。

53.费菜，54.牡丹吊兰

又叫土三七，是景天科的多肉植物，听说对心脑血管蛮好的。牡丹吊兰，既可观赏也可食用。

55.猫儿蕨，56.蛰麻子

上左，猫儿蕨，又叫薇菜，是一种蕨类。

上右，蛰麻子，嫩的茎叶可吃，含有丰富的维生素和胡萝卜素。

57.石斛兰

石斛兰被列为我国的九大仙草之首，长在悬崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以养石斛兰。

58.二月兰，59.黄鹌菜

2月兰开紫色的漂亮花朵，黄鹌菜开黄色的小花朵。

60.刺五加

这是一种云贵地区特有的野菜，枝干上长着小尖刺。

61.芦笋

芦笋营养价值很高啊，不过野生的比较少见，都是人工栽培的。

62.金银花，63.茉莉花

春夏之际是采摘金银花的好时节，茉莉花也是做花茶的好材料。

64.黄花菜，65.萱草花

黄花菜的花和花苞都是黄色的，最好在花苞没有打开之前采摘下来；而萱草花是不可食用的，它的花和花苞基本上都是橘红色的。

66.葛根，67.蕨根

葛根和蕨根都是可以用来提取淀粉，做葛根粉或蕨根粉，也是非常美味的美食。

68.三月泡

这种泡又叫乌泡子，酸酸甜甜的。

69.覆盆子

另一种泡，比较大个。

70.菊花脑，71.柳蒿芽

菊花脑指的是一种野菊的嫩尖儿，柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽。

72.茶泡

茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织。表皮长开后，吃起来清甜。

73.藿香

又叫山茴香，主要分布在南方地区。

74.藜蒿，75.青蒿

藜蒿主要吃杆杆，青蒿的叶子很细碎。

76.桔梗

又叫四叶菜，幼苗时掐嫩尖食用，它的根部是一种中药材。

77.兔奶菜

学名叫婆罗门参，主要分布在新疆地区，可蒸、煮、炸或作汤。

78.龙葵菜，79.杜鹃花

上左，龙葵结的黑色果实可食用，是小时候常见的零食，叶子幼嫩时可做菜。

上右，杜鹃花又叫映山红，花朵可吃，但是黄色的那个品种不要轻易去触碰哈。

80.仙人掌，81.库拉索芦荟

有些仙人掌是可以食用的哈。

库拉索芦荟除了可以用来敷面膜以外，也可以做菜吃的。

82.玉竹

它的块茎是中药材，当然也可以和肉骨头一起煲汤。

83.辣菜

湖北地区常见的野菜，有的地方又叫野生雪里红，可以做成腌菜，非常好吃。

84.山菠菜，85.山茄子

山菠菜这种野菜，在战争年代可立下过这样的功劳呢？

山茄子，又叫三分三，长出蓝紫色的小果实，比蓝莓还蓝呢，但不像蓝莓那么圆，是长卵状的。

86.灯笼草，87.酢浆草

结出来的果实又叫灯笼果或姑娘果，有红色的，也有黄色的。

酢浆草又叫三叶草、幸运草，它的水晶萝卜根酸酸甜甜的，可吃哦。

88.苣卖菜，89.蛇倒退

上左，苣卖菜又叫苦麻子，全草药用，药食同源。

上右，蛇倒退又叫蛇不过，嫩叶和果实都可吃，酸酸甜甜。

90.皂角尖，91.花椒芽

顾名思义，就是这两种植物的嫩尖儿、嫩芽。

92.龙头菜，93.山苜楂

龙头菜，蕨类的一种；山苜楂，又叫山蚂蚱菜，具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

94.猴腿菜，95.木槿花

上左，又一种可食用的蕨类；上右，可与鸡蛋同炒。

96.兰花，97.野山药

兰花是可以吃的，但是不要轻易去破坏野生兰花；野生的山药很难挖，但是也很美味。

98.长寿草

药食同源，被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜。

99.猪肝菜，100.蛤蟆菜

猪肝菜叶面很光滑，蛤蟆草叶有凹凸不平的纹路，像荔枝的壳，又叫荔枝草。

101.野芹菜

长在水边，又叫水芹菜。水八仙之一。

102.马蹄，103.茨菇

两者都是水生植物，吃的部分都是水中淤泥里的块茎，也都是水八仙之一。

104.芡实

又叫鸡头米，水八仙之一。

105.藕尖

莲藕的嫩尖，水八仙之一。

106.茭白

又叫高笋，脚白笋，水八仙之一。

107.菱角

坚硬的外壳里面是白嫩的果肉，清脆爽口，水八仙之一。

108.莼菜

可别把它读成了炖菜啊。是一种水生植物，江南地区的“水八仙”之一。

109.槐花

用来蒸或者槐花炒鸡蛋，都是非常美味的。

110.榆钱

又叫钱串儿，一般用来裹上面粉后，蒸熟吃。

111.野木耳

常常在枯萎的树干上面生长。

112.益母草，113.夏枯草

左边是夏枯草，是凉茶中必要的一味配方；右边的是益母草，对女性朋友很友好。

114.冬寒菜

冬寒菜焯水之后，拌着吃，超级的爽口。

115.薄荷，116.紫苏

左图为薄荷，喜欢生长在有水的地方；右边是紫苏，叶片是紫红色的，农村随处可见。

117.土人参

它长在地底下的根和人参非常的像。做野菜的话主要吃它的嫩叶，像菠菜一样滑滑嫩嫩的。

118.紫花地丁

开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜。

紫花地丁吃法简单，裹上面粉，蒸熟后加点香油、辣子，特别好吃，很清香。

119.马齿苋

马齿苋是春夏之际比较受欢迎的一种野菜，味道有点微酸，但是可以起到很好的清热降火，利尿消炎之作用。

由于马齿苋含有很多草酸，所以在凉拌或者炒食之前，要先焯水。

120.茵陈

茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄之功效。

茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃。

这120种野菜、野果，你认识几种？又吃过几种呢？赶快收藏起来吧！

黄瓜 春黄瓜前茬多为秋菜或春小菜及越冬小菜，后茬适种多种秋菜、夏秋黄瓜前茬适合各种春夏菜，后茬适合越冬菜或春小菜。黄瓜与番茄相互抑制，不宜轮作和套种。 番茄 3—5年轮作，不与茄科作物连作，前茬为各种叶菜和根菜，后茬也可以是叶菜和根菜，与短秆作物或蔬菜间、套种，如毛豆、甘蓝、球茎茴香、葱、蒜等隔畦间作。秋棚番茄，套种小菜可降地温。在番茄中套种甜玉米，可诱蛾产卵，集中消灭。 茄子 前茬为越冬叶菜，也可与早生甘蓝、早熟白菜、春萝卜、水萝卜、樱桃萝卜等生长期短的蔬菜套种，后茬可栽种大白菜等秋菜。 辣椒 不宜与茄科作物连作，与叶菜、根菜、花生等短秆作物间作。 甜瓜 忌连作。连作3—5年，忌与其他瓜类或老菜园接茬。瓜以叶菜类为前后茬最好，后茬叶菜可明显增产。 豆类 含菜豆、豌豆、荷兰豆、甜脆豆、架豆等不宜连作，连作3年以上，前茬为秋冬菜或闲地，露地菜、水稻、玉米、花生等粮食作物均可作前茬。南方春茬为春萝卜、菠菜等春小菜茬，后作蔬菜主要为越冬菠菜、芹菜、大白菜和秋甘蓝。南方则以秋马铃薯、萝卜白菜、乌塌菜、芥兰、菜心。在北方特别适合与高秆作物间作。 萝卜 秋冬萝卜茬口多以瓜类、茄果类、豆类为宜，早春萝卜为菠菜、芹菜、甘蓝、秋莴苣及胡萝卜；四季萝卜可与南瓜等隔畦套作。 秋冬胡萝卜 前茬作物多为小麦、春白菜、春甘蓝、豆类等。后茬作物可接种麦、洋葱、春甘蓝、大葱、马铃薯等。 春播胡萝卜 前茬多为秋白菜、大葱、冬甘蓝、菠菜、后作蔬菜多为白菜、甘蓝类、芹菜、菠菜、秋四季豆、秋黄瓜等。 芜菁 前茬瓜类、豆类、茄果类及马铃薯，2—3年轮作，不与其他十字花科蔬菜连作。 马铃薯 前茬为葱蒜类、黄瓜，其次为禾谷类作物及大豆。茄科作物不宜相互轮作。与根菜类也不宜相互轮作。与其他作物套种时应注意：（1）应选早熟、植株矮小的品种；（2）共生期尽早缩短，产品器官形成盛期错开；（3）少争夺温、光、水、肥和影响管理。 薯蓣 春季可与叶菜类、甘蓝类、小麦、豆类间作，夏季可套种茄果类、瓜类蔬菜，秋季可套种耐寒性蔬菜，2—3年轮作。 大葱 最忌连作。需3年以上轮作，与粮食作物轮作，利用葱茬栽培大白菜和瓜类蔬菜。大葱生长前期间种早熟萝卜，后期套种菠菜等越冬作物。 洋葱 是秋作瓜果类蔬菜的良好前茬作物，与番茄、冬瓜等瓜果类蔬菜隔畦间作，或在畦埂上套种莴笋、四季萝卜、矮生豇豆，球茎茴香和茄子等蔬菜。 大蒜 最忌连作，或与其他葱属类植物重茬。秋播大蒜的前茬以早熟菜豆、瓜类、茄果类和马铃薯的茬口最好；春播大蒜以秋菜豆、瓜类、南瓜、茄果类最好；是其他作物的良好前茬。 大白菜 与水稻轮作；不宜连作和与其他十字花科作物轮作。在轮作中：（1）选收获期较早的蔬菜如茄果类；（2）选前茬施肥较多的蔬菜如黄瓜、西瓜；（3）葱蒜为前作，可以减少病虫害。大白菜种在韭菜埂上或大蒜垄间，病害明显减少。 小白菜与乌塌菜 可与瓜类、豆类、根菜类及大田作物轮作。春植的菜可与茄果类、豆类、瓜类、薯蓣等间套种。夏秋菜可与芹菜、茼蒿、胡萝卜混播。秋季早秋白菜可以和花椰菜、甘蓝、秋土豆等间套种。冬季与春甘蓝、莴笋等间作。 结球甘蓝 前作以瓜类、豆类为主，忌连作。露地可与玉米等高秆作物间作。可与番茄、黄瓜、架豆等高架蔬菜隔畦间作。 苋菜 茄果、瓜类、豆类蔬菜早熟栽培（大棚或温室内）间作。 荠菜 秋播荠菜最好前茬为番茄、黄瓜。春荠菜前茬为大蒜，忌连作。 冬瓜 冬瓜株间种姜5—6株，畦的一边种葛，另一头种芋头。四五月份后在韭菜畦中套种冬瓜或辣椒、茄子套种冬瓜，番茄套种冬瓜，冬瓜架下套种球茎茴香、莴笋、结球甘蓝和小叶菜；在山地，冬瓜套种姜。 西瓜 轮作5—8年以上。轮作作物有：小麦、水稻、玉米、萝卜、甘薯和绿肥。 莲藕 藕、稻轮作，早藕收获后可种植水芹、慈菇、荸荠、豆瓣菜。莲藕常常与慈菇、荸荠、茭白隔年轮作，或与茭白间作。 茭白 不宜连作，与藕、慈菇、荸荠、蒲草、茨菰、水稻轮作。

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