酸奶是我们日常生活中很常见的饮品，但你们知道吗？酸奶其实除了可以喝之外，它也常常被用于烘焙甜点，比如蛋糕就是其中之一，用酸奶做的蛋糕，味道清香，而且口感不会过于干噎，松软中会带着一些湿润感，吃起来口感更赞，个人觉得比以往用牛奶做出来的蛋糕，要好吃很多。
我家时常会用酸奶来做蛋糕，不管是用来当早餐还是零食，都是很不错的选择，关键自己做的蛋糕更健康，用料真实，还能自行控制糖量，比买的实在多了。那今天就把我的独家酸奶蛋糕配方分享给你们，图文详解，让你一看就懂，文章中还会附上各种制作小技巧，干货满满，非常值得收藏一试。
【酸奶蛋糕】
所需材料：鸡蛋6个（单个重量，带壳不低于56克）、细砂糖108克、浓稠酸奶180克、玉米油86克、低筋面粉141克、玉米淀粉8克、可可粉8克
温馨提示：我今天用到的烤盘是28.6cmx28.6cm，高度有6cm，如果你的烤盘是28cmx28cm，非加高版的话，建议使用的时候，将垫在烤盘里的油纸立起来，便于蛋糕爬升，另外24cmx24cm的加高方盘也可以使用。
1、我们先将蛋黄和蛋清分开，切记装蛋清的盆子要保证无油无水，并且在分离蛋黄蛋清的时候，切勿把蛋黄混到蛋清里面，否则会打发不起来。
2、把酸奶、玉米油和其中28克的细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，一定要充分搅匀，混合好的状态表面是看不到油花的。
3、然后将低筋面粉过筛到盆内，用手动打蛋器画Z字形混合均匀，只要混合到看不见干粉即可。
4、再把蛋黄一次全部倒入，继续用画Z字手法，混合成细腻的面糊。混合好后放置待用，此时烤箱预热145度上下火
5、接下来开始打发蛋白，先用打蛋器低速将蛋清搅打至粗泡后，加入30克细砂糖，然后转高速搅打。
6、等搅打到粗泡变成丰富的细泡后，我们再加入30克细砂糖，继续用高速搅打
7、等搅打到有浅纹路时，我们再加入剩下的20克细砂糖和玉米淀粉，用高速搅打
8、一直搅打到，提起打蛋头，能拉出个小尖角，就可以了
9、我们先取少许蛋白霜到面糊盆中，用刮刀以翻拌的手法混合均匀。切勿画圈圈混合，会导致消泡gracefwbc.com
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10、混匀后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用翻拌手法混合均匀
11、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，表面再大致抹平。这里烤盘需要事先垫上油纸防粘，另外蛋糕糊不要全部倒完，留少许下来，大概1~2刮刀的样子
12、将剩下的蛋糕糊加入可可粉，混匀后装入裱花袋中，没有裱花袋可以用保鲜袋
13、然后将可可蛋糕糊斜着一条线一条线的挤在表面，挤好后，再用牙签来回画出花纹，如下图所示，新手如果觉得这样在表面拉花很麻烦，可以省去这一步
14、最后送入预热好的烤箱中下层，上下火145度，先烤20分钟，然后再转热风模式，上下火135度烤40分钟即可。
15、烤好的蛋糕，出炉后将烤盘在桌面上轻震两下，然后取出放在凉网上，撕开周边的油纸，等其散热差不多后，就可以切块享用了
16、蛋糕我还是喜欢这配方，口感松软不干噎，清香可口不甜腻，太赞了。
小贴士：
1、鸡蛋必须是冰箱冷藏24小时过的，因为这样蛋白霜易打发且更稳定。虽说冷藏后的鸡蛋，更有利于打发蛋白霜，但是买回来的新鲜鸡蛋，如果放在冰箱超过一周以上，这边也不建议使用，因为存放时间太久会让鸡蛋不新鲜，不新鲜的鸡蛋，也会导致蛋白霜的不稳定。所以买回来的新鲜鸡蛋冷藏后，尽量在一周内食用。
2、酸奶必须是浓稠型的厚酸奶才可以，比较稀的酸奶不可以食用。
3、烤箱烘烤温度和时间仅供参考，因为不同品牌烤箱温差不同，所以请根据自家烤箱温差来调节合适的温度。
4、蛋糕晾凉后需要装入密封袋保存，现在天气比较热，建议三天吃完，否则容易变质。
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