"> 在日常生活中，鱼是我们餐桌上常见的美味佳肴。然而，最近有一种说法引起了大家的关注：有3种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌。这究竟是危言耸听，还是确有其事呢？今天，咱们就来好好探讨一下这个话题。
一、腌制咸鱼
"> 腌制咸鱼，这可是不少家庭的传统美食。特别是在一些沿海地区或者农村，腌制咸鱼是保存鱼肉的常见方法。然而，不得不说，腌制咸鱼确实存在一定的健康风险。
"> 腌制咸鱼在制作过程中，会加入大量的盐。高盐环境下，鱼肉中的蛋白质会发生一些变化，产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐在进入人体后，可能会转化为亚硝胺，这是一种被公认的致癌物质。而且，长期食用高盐食物，还会增加高血压、心血管疾病等的发病风险。
"> 此外，腌制咸鱼在储存过程中，如果保存不当，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，进一步增加了食品安全隐患。
"> 所以，虽然腌制咸鱼美味可口，但为了健康，咱们还是得适量食用，不能贪多。
二、高温油炸的鱼
"> 油炸食品总是让人难以抗拒，高温油炸的鱼也不例外。那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鱼肉，想想都让人垂涎欲滴。但您知道吗？高温油炸的鱼也可能隐藏着致癌风险。
"> 在高温油炸的过程中，鱼肉中的营养成分会大量流失。同时，油脂在高温下会发生氧化、聚合等反应，产生一些有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等。这些物质都具有一定的致癌性。
"> 而且，经常食用高温油炸的鱼，容易导致摄入过多的油脂，从而引发肥胖、高血脂等问题。肥胖又是多种癌症的危险因素之一。
"> 所以，为了身体健康，咱们还是要尽量少吃高温油炸的鱼，偶尔解解馋就好。
三、淡水生鱼片
"> 生鱼片在日本料理中非常常见，很多人觉得新鲜、美味。但如果是淡水生鱼片，那可就得小心了。
"> 淡水鱼生活的环境相对复杂，容易携带各种寄生虫和细菌。如果直接食用生鱼片，这些寄生虫和细菌就可能进入人体，引发各种疾病。
"> 其中，有一种叫做肝吸虫的寄生虫，它会寄生在人体的肝胆系统，引起胆管炎、胆囊炎、肝硬化甚至肝癌等严重疾病。
"> 所以，为了避免感染寄生虫和细菌，咱们最好不要食用淡水生鱼片。如果实在想吃生鱼片，建议选择经过严格处理的深海鱼。
"> 总之，虽然这3种鱼存在一定的致癌风险，但也不是说完全不能吃。关键是要控制好食用量，并且注意食用的方式和频率。同时，保持均衡的饮食和健康的生活方式，才是预防癌症的根本之道。
参考资料：
[1] 《这3种鱼吃多了小心致癌！看看你家经常吃吗？》.浙江省肿瘤医院.2024年05月15日
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