老酒越放越香?别被这个传说给误导了!各位老铁们,我是有着20年品酒经验的老刘。这些年走南闯北,见过太多人存酒“踩坑”。
前几天,一位老朋友找我鉴定他珍藏多年的白酒,打开一看,我差点没被那股霉味给熏倒。这让我想起要给大家好好聊聊,到底哪些白酒不能长期存放。
【第一类:酒精勾兑酒】
这类酒说白了就是用食用酒精兑水,再加入香精调味剂做出来的。
虽然便宜,但完全不适合存放。
为啥?
因为它们缺少真正的粮食发酵产生的香味物质,存放过程中那些人工添加的香精会慢慢挥发,最后剩下的就是一股刺鼻的化工味。
识别方法很简单:看配料表,但凡写着“食用酒精”、“食用香精”的,都不要买来存。这种酒,趁新鲜赶紧喝掉是正道。
【第二类:低度白酒】
很多人喜欢喝38度、42度的低度白酒,觉得好入口。
但这类酒确实不适合长期存放。老刘给大家解释下原理:低度白酒中的酒精分子和水分子结合不够紧密,容易发生分离。存放时间一长,酒精容易挥发,香气物质也会流失,最后就成了一瓶寡淡无味的水。
专业点说,低度白酒的“分子稳定性”较差。建议购买后半年内饮用完,千万别存着指望它会变得更香醇。
【第三类:清香型白酒】
清香型白酒以“清、爽、雅、净”著称,像汾酒就是典型代表。这类白酒的特点是大曲清香,入口清冽。但正是这种特点决定了它不适合长期存放。
时间一长,清香型白酒的香气物质会逐渐流失,特别是其标志性的乙酸乙酯会降解,使得原本清雅的香气变得寡淡。一般建议2年内饮用完最佳。
那到底什么酒适合存放呢?老刘给大家总结三个标准:
必须是纯粮食酿造
酒精度数在50度左右最佳
最好选择酱香型白酒
为什么是酱香型?因为这类白酒采用“回沙续糟”工艺,香味物质层次丰富,存放后会产生更多美妙的化学反应,让酒味更加醇厚。
存酒还要注意这些要点:
温度要恒定,最好保持在15-20度
避免阳光直射
竖放储存,保持瓶塞润湿
远离异味源
湿度控制在60%-70%最佳
给大家支个招:想试试酒是不是真的越放越香,可以买两瓶一样的好酒,一瓶现喝,一瓶存起来。半年后再打开对比,就知道存酒到底值不值了。
老刘建议:普通家庭没必要刻意存酒,除非你特别懂行或是收藏爱好者。好酒买来尽快喝才是正道,毕竟美酒佳酿本就是用来增添生活乐趣的,何必要等它“变质”呢?
老铁们,你们有存酒的习惯吗?存了多久?欢迎在评论区和老刘分享你的经验。如果想了解更多关于白酒的知识,记得点击关注,老刘将持续为大家分享更多干货!
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