由于全麦面粉中含有麸皮，所以颜色比一般的精制粉颜色略深。全麦面粉中保留了麸皮中大量的维生素，如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）和维生素E、矿物质（如钾、硒、铁）、纤维素，因此营养价值比较高。

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1.改善机体血脂代谢

研究发现，全麦食品的摄入可以显著降低血清低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的浓度，下降幅度约为0.2mmol/L。虽然下降幅度不是很大，但依然表明全麦食品的摄入可以改善机体血脂代谢。同时，全麦食品的摄入对高密度脂蛋白胆固醇浓度无负面影响。

2.降低患心脏衰竭的风险

美国哈佛大学医学院对2万多名男性医生进行了18年的跟踪研究，发现全麦食品（全麦谷片）的摄入（全麦谷片的定义是至少含有25%的全麦或麦麸）可以显著降低机体患心脏衰竭的风险。每天摄入至少7份全麦谷片的医生，患心脏衰竭的风险比未摄入全麦食品医生的低21%。即使将血压、运动量、吸烟、身体质量指数、饮酒以及糖尿病等因素进行校正后，全麦谷片的健康功效仍然成立。

3.降低糖尿病的发病风险

2型糖尿病的发生主要是因为人体内血糖代谢产生紊乱所导致的，而超重和肥胖患者患2型糖尿病的风险比正常体重的人大。研究表明，全麦食品的长期摄入可以显著改善机体血脂代谢，降低体重，进而降低机体患2型糖尿病的风险。

4.改善胃肠功能

全麦食品中富含膳食纤维，可促进肠胃的蠕动，改善胃肠道功能。膳食纤维和某些淀粉能阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活而形成结肠癌，从而有效预防直肠和结肠癌的发生。全麦食品中的膳食纤维还可减缓糖类中能量的释放速度，帮助控制食欲，有助于保持合适的体重。

5.改善肉制品品质

香肠等肉制品以其风味独特、富含动物蛋白和脂质、便于食用及携带保存等特点，深受人们欢迎。但是传统的香肠均以动物原料制备而成，饱和脂肪酸含量高，营养素含量不平衡，其摄入会增大机体患代谢综合征的风险。研究表明，将全麦胚粉添加到火腿中，可以明显增加火腿肠的硬度、胶着性和咀嚼度，复合产品的风味独特、组织结构和质地良好。同时，全麦胚粉的添加在一定程度上平衡了火腿中的营养素组成，提高了其营养价值。