用紫外手电筒来检测致癌物黄曲霉毒素，因为这种毒素在紫外线下会发出荧光。结果不少人由于担心误食黄曲霉，急着下单这种手电筒……不过这么做可能除了给你增加点焦虑，让你多花个手电筒钱以外，没什么好处。
什么是黄曲霉毒素？
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构，划定为一类致癌物，能诱发肝癌、胃癌等多种癌症。黄曲霉毒素，是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物。像花生、谷物、果仁和大米，如果发生了霉变，就很可能会带有黄曲霉毒素。
这种毒素相对比较稳定，分解温度高达268℃，对食物的加工、烹调过程基本无法将其消除。因此用霉变食物加工出的产品，比如食用油等，也会含有黄曲霉毒素，食用会威胁我们的健康。
真有毒素？抱歉手电测不出来
既然直接用手电照食材意义不大，那么用它来检测成品食物可行吗？先让我们看看专业人员是怎么检测黄曲霉毒素的。
由于黄曲霉毒素对人危害巨大且分布广泛，各种食品包括谷物、豆类、坚果、油脂等等都有可能含有黄曲霉毒素，我国制定了20个以上针对不同食品的食品安全国家标准，而黄曲霉毒素的检测方法则至少有7种，包括薄层色谱法、液相色谱法等等，其中和用手电照沾边的，就是荧光光度法。
怎么做才能远离黄曲霉毒素？
其实想远离黄曲霉毒素，最好的办法就是远离非正规途径的加工食品，比如自榨油，因为黄曲霉很爱长在花生上，没有经过严格的安全检查的花生，榨出来的油、做出来的酱，安全性可想而知。应对也很简单，购买大企业生产的同类产品即可，因为企业的原料把关非常严格，产品的检测流程也更健全。
此外，我们生活中还要注意，避免将食物存储于潮湿的环境，不要吃霉变或存放过久的食物。如果我们在嗑瓜子、吃坚果的时候，觉得味道发苦或哈喇，那也要及时吐掉好好漱口，因为有这样的味道，说明瓜子或坚果已经变质，或者被霉菌污染了。
结论：很多物质在紫外灯的照射下都会出现荧光，因此手电筒照射不能分辨黄曲霉毒素。
来源：科学辟谣
编辑：郭芳
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