有人说

“辣椒油好香

一吃一个不吱声”

“它家的钵钵鸡

蔬菜比肉还好吃”

“便宜大碗

点一桌一百没到”

# 01

“一元一串的钵钵鸡”

▋ 老板娘说“ 拒绝预制菜，我们调料都选最好的 。”

老板娘高阿姨是四川雅安人，这是来深圳第5个年头，来了深圳就开了这家“玉江湖” 。其实之前的店是做凉面，后来又做过烤肉，一次试做钵钵鸡在食客中引起强烈反响，现在变成了主营钵钵鸡的川菜店，实惠的价格加之不错的味道，让它已经成了很多顾客们的食堂。

▋“我们家的生意很多是朋友带朋友。”

在这一届网友中，“玉江湖”的口碑很不错，就连小编的同事都在推荐这家店的钵钵鸡，说每个星期都要去吃上一次。深圳的钵钵鸡多如牛毛，今天就带大家一起去探探这家究竟有什么特别之处。

#02

“天天有人来买辣椒油”

钵钵鸡，这道源自四川的传统小吃，独特的麻辣鲜香总让人忍不住流口水！ 每一种食材都 充分吸收了底汤的精华，又 浸透了辣椒和香料的油香 ，辣与鸡汤汤底的鲜结合的相得益彰 ！

吃钵钵鸡的时候，配上一碗甑子饭，淋上一勺汤底，每一口都裹满红油与芝麻的香气。高阿姨说为适应深圳这边的口味，辣味做了些许的调整，口味会比四川麻辣更浅一点。所以即使不能吃辣的小伙伴也能吃到香而不辣，辣而不燥的钵钵鸡。

STEP 1| 汤底

钵钵鸡汤底看起来简单，但做起来需要很多时间和耐心。 汤底是高阿姨 每天早上6点就到店里 用猪大骨头和两只鸡架慢炖 ，每天都要熬制 3小时直到汤自然变白。 火候的把控非常关键，既要保证汤色浓白，又要避免汤汁过于浓稠。

STEP 2| 辣椒油

▋ “经常有人从我这里买辣椒油回家，小瓶20、大瓶40。”

红油的辣香和丰富层次是钵钵鸡好吃的关键，这也是每家钵钵鸡都不一样的“核心秘密”。高阿姨自己做的辣椒油，用220度高温的菜籽油与三种四川产的辣椒混合，还加入了20多种秘制调料，做好的红油颜色亮红。小编我在炸辣椒油的现场，真的被辣椒激发出的强烈香味所震撼。

STEP 3| 食材

▋ “每天早上六七点就去买菜 去晚了就没有新鲜菜卖了。”

钵钵鸡有40多种可选的菜品，可以自己挑选爱吃的菜品，也可以直接点套餐（第一次来推荐点套餐，荤素搭配，也不会选择困难）高阿姨把她喜欢的食材也推荐给我了我：牛肉、毛肚、黄喉、西兰花、莲藕，这些都比较吸汤汁，所以吃起来很香。冬天为了顾客体验，店里还推出了热汤钵钵鸡。

p.s.店里的鸡爪都是高阿姨每天手工去骨，没有直接买无骨的，为了食材品质放心。

# 03

“除了钵钵鸡，还有这些”

ONE| 冰粉

店里的冰粉是用天然冰粉籽手搓出来的，口感比很多店里粉冲出来要好，也更加弹牙。冰粉里有大大小小的气泡，这是手搓冰粉的标志。店里用的红糖粉每天都是用机器现磨出来然后熬成的红糖浆，用以保证冰粉的灵魂红糖的质量。

TWO| 凉面

凉面的面是每天早上高阿姨8点现做的，煮好的面条不能过凉水而是要用风扇吹凉，再加入青瓜条、胡萝卜丝、鸡丝、花生米碎以及最灵魂的各式酱料，一碗清爽可口的凉面就诞生了。

THREE| 蒸菜

蒸菜也是店里的特色之一，每年冬天店里都会做腊肉、香肠，还有蒸菜，常来的客人都知道，店里出现了这几道菜，就说明冬天已经来了。咸烧白和粉蒸排骨是蒸菜里的招牌菜品，而且他们家的咸烧白用的四川盐菜铺底，可不是梅干菜哦；粉蒸排骨在制作过程中要裹满大米粉，所以被称粉蒸，搭配底下香甜的红薯，口感软糯咸香。而且他家的蒸菜都不是预制菜哦！

# 04

“有客人吃到哭，说想家了”

▋ “虽然很辛苦，但是这样赚钱很实在”

我为你总结一下高阿姨的一天的日程：早上6点到店熬煮钵钵鸡底料以及老妈蹄花，7点去市场买新鲜的肉和菜，8点做凉面，9点开始就要处理买来的食材，还要做豆花，从11点开始就陆续有客人到店。中午2点午休的间隙，还要炸制下午、晚上需要用的辣椒油，一直工作到晚上12点，收拾好厨房才回去休息。店里店外常常是高阿姨一个人在忙碌。

“经常来店的客人很多都是老乡，回头客可多了。”高阿姨骄傲的说。很多客人吃了高阿姨的菜都说像妈妈做的，感觉阿姨很亲切。曾有一个客人边吃边哭说：“吃了高阿姨做的饭菜，让她想起了妈妈做的菜，想回家看看了。”

探店小记

那天和老板娘聊了一个多小时，感叹于她起起伏伏的人生经历。生活还是要继续，真诚是最好的必杀技，对食物的用心也一定会传递给每一位顾客。

玉江湖钵钵鸡

人均

42/人

营业时间

11：00-14：00 17：00-23：00

（每月1号、15号店休）

地址

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