冬笋炒腊肉是耒阳一道名菜，是冬日餐桌上的宠儿。这道菜流行于何时，已难确切考证，只知如今耒阳办酒席时的第九碗菜常是它——冬笋炒腊肉，从这个角度出发，冬笋炒腊肉在耒阳扎根少说也有千年，资历比新市米粉还老。届因耒阳境内是一个竹乡，有挖冬笋的习惯，加上腊肉又是和湘西腊肉齐名的产品，所以冬笋炒腊肉作为耒阳一道名菜，早已名声远扬，比起炒红薯粉皮，它的历史更为悠久。有人认为红薯是外来作物，传入耒阳不过几百年，而冬笋采挖史在耒阳已两千年，所以烹饪史自然不短。
挖冬笋是只有竹乡才明白的一种“新陈代谢”方式，冬季挖去无用的笋，来年春笋才有足够生长空间。挖得好，利于春竹萌发；挖不好，则有损竹林。因此，很多地方禁止在冬天挖笋，但合理间伐竹子本就必要，挖笋只要遵循规律、由懂行之人操作，对竹林有益无害。
冬笋是卖价很高的产品，主要是物以稀为贵，纵使竹乡，也非常少见，一亩竹林顶多挖一公斤笋。耒阳的冬笋炒腊肉，用本地土冬笋、土茶油，配上酱油、晶莹剔透的腊肉，加入干辣椒、蒜苗爆炒，香气四溢， 别的地方炒不出耒阳味 。过去耒阳炒腊肉必用柴火，要掉一点灰尘，才出味，最好是稻草烧后的灰烬，烟火气中带着独特碱香，味道堪称一绝。
旧时有个笑话，耒阳人与永兴人比试，单以一道菜下饭，耒阳人端出冬笋炒腊肉，连吃了八碗饭，把永兴人惊得甘拜下风。此后，这道菜不仅在耒阳更火，还传到永兴，成了当地酒席标配，直至如今 永兴酒席上也还有这道菜， 足见其魅力。
作为竹乡的上堡和陶洲，冬笋炒腊肉是春节的必备品。记得我小时候去挨近黄市的公平鲁塘拜年，吃得最多又最香的一道菜就是冬笋炒腊肉。鲁塘四面被竹山包围，挖冬笋是他们的天性。记得除了吃，舅舅还会让我们拿几只去家里。母亲把冬笋剥好，用茶油加腊肉烹炒，满湾都是香的。
公平人除了鲁塘和黄市相邻，其他村极少有竹山，但公平人聪明，明知道冬笋炒腊肉是一道名菜，没有冬笋，就用盘萝卜来炒腊肉。盘萝卜是公平特产，其他地方没有。一道盘萝卜炒腊肉，取代了冬笋炒腊肉，这也只有公平人做得出。总之不管是盘萝卜炒腊肉还是冬笋炒腊肉，口感就是不一般。旧时耒阳北乡也出产盘萝卜，但后来慢慢就没有种了，而公平盘萝卜一直在坚持种，而且盘萝卜炒腊肉正成为一道名菜，和冬笋炒腊肉有的一拼。
冬笋炒 腊肉作为耒阳一道名菜，历经千年岁月沉淀，在耒阳宴席上熠熠生辉，愈发香醇，它承载着耒阳人的饮食情怀，是当之无愧的经典。
来源：风说尔情
免责声明：本平台按耒阳社区及各网站网帖推送的任何图文言论均来源于网络，如有侵权，请联系删除。
热门跟贴