中华美食博大精深，酸甜苦辣咸每个味道都能做出独特的美食。
其中辣味是很多年轻人所爱的，网上经常有哪个地方的人最能吃辣的评选，川渝、贵州、云南等地方的人都不服对方，到底哪里的人最能吃辣呢？
一、全国吃辣图鉴：哪个省份才是最能吃辣的？
不同地区的人，吃辣其实有不同的侧重点，跟随小艾一起来具体了解这个问题！
1、四川：麻辣
川菜的特点就是麻辣，但口味吃起来比较柔和，辣而不燥。因为烹饪的过程中除了会加辣椒外，还会添加葱姜蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等调味料。除了麻辣外，川菜还有酸辣、红油、陈皮等味，口感和层次都不太一样。
2、陕西：醋辣
陕西地区并不是所有都吃辣，陕北气候比较干燥一般不吃辣，陕南与四川相邻，气候温暖潮湿，所以吃辣比较多。口味与四川的麻辣较为接近，但主要还是酸辣，辣度中等偏上。
3、湖南：香辣
湖南地区的人爱吃辣，是从古代流传下来的。湖南省营养学会理事长胡敏予表示，古代盐是被国家垄断的重要资源，湖南不靠海也不靠井，吃不起盐只能靠辣椒提味，慢慢地吃辣就流传了下来。湖南地区的人是真切的将辣椒当成蔬菜来吃，经常吃的有二金条、朝天椒、小米椒，烹饪时会将三种辣椒综合，形成独特的香辣味。
4、云南：酸辣
云南也是国内吃辣首屈一指的地方，虽说各个地区的辣味有所不同，但都少不了酸味。尤其是受到东南亚饮食影响，导致云南菜的酸辣带有异国特地。
5、湖北：卤辣
湖北人的口味相对复杂，靠近哪个地方就会受到哪方的影响，如恩施/宜昌靠近重庆、鄂西南靠近湖南，口味都会偏辣一些。但湖北有个统一的点，家家户户都会弄卤菜，这种卤菜会辣的让人泪流满面，但是一吃就停不下来。
6、贵州：糟辣
贵州当地的气候潮湿，所以人们会吃辣来提神祛湿，更偏爱辛辣味。贵州特色的糟辣椒是红辣椒腌制而来，会添加腌菜、泡菜、凉拌菜等，也会制成蘸水。
二、研究发现：辣椒素或可增加癌转移风险，真假？
南京中医药大学的研究团队在《药理研究》上发表过一项研究，研究称辣椒素会影响肠道菌群组成、肠屏障完整性、胆汁酸代谢，进而影响T细胞募集，会增加癌症转移的风险。
研究人员连续给小鼠喂食辣椒素饮食（300mg/kg），发现了促进肝脏转移前小生境的生成，从而促进了结直肠癌细胞转移。除了会改善肠道菌群外，研究人员还发现辣椒素会改变粘液蛋白相关细菌的丰度以及参与胆汁酸代谢细菌的丰度，这会影响NKT细胞在肝脏内的募集，也会促进癌症转移。
那是否说明吃辣真的会致癌呢？辣椒还能不能吃呢？
北京中医药大学临床肿瘤学博士李忠表示，上述研究是基于小鼠身上进行的，在人类身上是否有同样的作用尚不明确，还需要更多的明确性研究来佐证。对于普通人来说，日常适当食用辣椒，不会增加癌症的发生风险，对此无需过多担心。
三、适当吃辣好处多多，但这几类人不宜吃
《美国预防心脏病学杂志》上发表的一项研究称，经常吃辣的人寿命可能会更长，死于心血管疾病、癌症、中风的风险会有所下降。
对此，研究人员认为与辣椒内独有的抗氧化剂辣椒素相关。该物质可促进脂肪代谢、能量消耗，还能改善血糖控制，对改善身体的代谢综合征、肥胖风险均有好处，从而可降低心血管疾病的死亡风险。
关于吃辣椒对人体好处的研究有许多，有研究发现吃辣椒对预防高血压、去除湿气、降低癌症风险、保护心血管、改善肥胖/脂肪肝、保护肠道菌群等均有好处。
想要健康吃辣，一定要注意三点。
不要吃过度吃辣：吃辣椒要注意适量即可，吃的时候可以去掉辣椒籽、辣椒筋，可以很大程度减少辣椒的辣度。
尽量不要空腹时吃辣椒：空腹吃辣椒会给胃黏膜带来较强的刺激性，容易引起胃肠道受损。
这几类人不宜吃辣：
①口腔溃疡患者，吃辣会加重溃疡的疼痛感，也不利于恢复。
②胆囊炎/胰腺炎患者：吃辣椒会刺激胃酸分泌导致胆囊收缩，引起胆道口括约肌痉挛，让胆汁排出困难，会加重炎症表现。
③胃肠道疾病患者：辣椒会刺激胃肠道，本身罹患胃肠道疾病的患者，会加重病情。
④孕妇/老人/儿童：这几类人群的肠道较为脆弱，吃辣椒容易出现不适。
吃辣这件事，虽说与癌症的发生没有直接关系，但也要注意适量即可，凡事过尤而不及。
参考资料：
[1]《全国吃辣图鉴：在“吃辣”这件事儿上，这6个省谁也不服谁》.生命时报.2019年06月05日
[2]《南京中医药大学研究发现长期食用辣椒素会调节肠道菌群，增加癌转移风险！》.转化医学网.2023年01月17日
[3]《吃辣能抑制幽门螺旋杆菌、降低胃癌风险，还能减肥？但有一个问题…》.科普中国.2022年05月22日
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