近期，一种可以嚼着吃的
“干噎酸奶”引起大家关注
不少网友发布品尝视频
展示其干噎程度
随着这款酸奶的火爆
有人开始尝试自己制作
然而制作过程隐藏着食品安全风险
“干噎酸奶”到底是什么
有什么“魔力”
让人们热衷尝试？
在食用时又该注意哪些问题呢？
“干噎酸奶”到底是什么？
所谓“干噎酸奶”，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。
在国内，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老网红“酸奶碗”。
起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、颜色绚丽，很快就火爆网络。
随着大家对“无糖”“健康”的追求不断增强，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。
对比市面上常见的几种酸奶，可以看到，“干噎酸奶”跟普通的酸奶比起来，丢失了一部分的营养，因为浓缩，所以蛋白含量相对来说会高一些，但也并不像网传那样是低脂食品。
以上数据均来自某电商平台随机抽取不同品牌奶制品所提供的食品营养标签。
简单来说，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。
从益生菌角度来看，制作“干噎酸奶”的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。
选择希腊冷萃酸奶产品
应当注意什么？
目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，在选择时请一定注意以下几点：
① 选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免“手作”“自制”类产品。
② 仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。
③ 优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的“干噎酸奶”，可以通过添加新鲜水果来丰富其口味和颜色，还能补充水分，改善“干噎”程度。
自制有风险，请尽量购买成品
“干噎酸奶”的制作原理简单，引发了不少网友进行“复刻”。在普通酸奶制作步骤的基础上，用铺上过滤布的过滤器将酸奶乳清滤掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全吗？
12月9日，河南郑州一女子食用了自制的“干噎酸奶”后恶心呕吐，医院诊断为细菌超标。当事人侯女士称：“自己就跟着网络教程制作，结果中毒了。”
据侯女士介绍，自己当时用洗脸巾包着酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面还有生肉熟肉混放。吃完酸奶后先是肚子疼，后来恶心呕吐，出虚汗。医生诊断是因为细菌超标，随后侯女士在医院进行治疗。
事实上，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还可能引起流产、早产等严重后果。
为了避免出现食品安全风险，建议大家还是尽量购买成品。
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来源：央视网、央视新闻、新华社、科普中国、青春浙江、羊城晚报等综合
编辑：刘子贤
责编：谢超贤
监审：邱珊
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