日前，杭帮菜系列标准发布，龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼等经典菜肴的烹饪技艺均被赋予了新标准。
近年来，杭州总被贴上“美食荒漠”的标签。苏东坡笔下“天下酒宴之盛，唯有如杭城也”的盛景能否再现？传承已久的杭帮菜如何推陈出新？面对这些问题，杭州正在擦亮这块蒙尘的 “金字招牌”。
“现在的餐饮行业已经向多元化发展，我们可以引进西式元素，进行跨文化的融合创新，也要深入挖掘传统精髓，做到古为今用。” 浙杭同乡会会长、杭州侨商协会执行会长、浙江固益强新材料有限公司（以下简称“固益强”）董事长丁德坤如是说。
提及丁德坤这个名字，人们大多有些陌生。然而，回溯至上世纪80年代，他可是杭州餐饮界的名厨之一。
出生于1953年的丁德坤是土生土长的杭州人，年轻时，他烧得一手好吃的杭帮菜。“我那时候最喜欢去柳浪闻莺的回廊看窗户上的孔雀，到动物园等孔雀开屏。看完了就回来摆，摆得不好下次再去看。”在丁德坤的眼中，萝卜、青菜皆有灵魂。正是在他的不懈努力下，没几年，他就从大饼油条店的小师傅升级为餐厅的厨师。
参加培训班、拜师学艺、刻苦钻研……那几年里，丁德坤一头扎进了烹饪的世界，一门心思提高厨艺水平。1986年，年仅34岁的他凭借着卓越的技艺成为厨艺比赛的评委，是当时唯一红、白两案的一级厨师。同年，他以厨师长的身份前往中国驻几内亚大使馆工作。
1991年，丁德坤携妻女离开非洲去了美国旧金山，开了一家名为“楼外楼”的中餐厅。“我当时分两套菜单，一套是针对美国人口味的，酱汁都提前烧好，就是现在讲的标准化操作。另一套就是对中国人的，当地华人都是我的常客。”当时，丁德坤的 “楼外楼”不仅是当地华人心中的“打卡地”，餐厅也成为纽带，在美国打开了一扇中国文化之窗。1999年，美国浙杭同乡会顺势而生，丁德坤成为首任会长。
纵观丁德坤的餐饮路，可以发现，标准化和餐饮融合这两件事，他早已有所尝试。2000年，杭帮菜在上海风靡一时，丁德坤也把楼上楼开到了上海。4月份开张，6月份开始排队，丁德坤的餐厅迅速在上海餐饮界打响了名头。
其中，铁板鲈鱼和亨利大虾两道招牌菜更吸引来了一波波食客。丁德坤创制的两道菜品都是酸甜口，铁板鲈鱼以洋葱和黄油打底，上菜时热腾腾的铁板让菜品更香气扑鼻，亨利大虾则是好看又好吃，脆嫩鲜香的口感令人回味无穷。值得一提的是，这两道菜品还曾入选“新杭帮菜”，可以说，创新这件事，丁德坤走在前列。
“先做好，再考虑怎么走。” 在与丁德坤的交谈中，不难发现，他是一位目标明确的实干家。近年来，丁德坤把重心放在了另一件创新的事——新材料上。
兰溪市兰江大桥加固、苏台高速桐乡段、建德市马岭隧道……这些工程里都有固益强新材料的应用。据了解，固益强主打的高韧性纤维混凝土解决了混凝土强而不韧、脆性易裂的缺陷，并获得了国家发明二等奖，在基础工程建设中展现出巨大潜力。如今，凭借新材料的优质性能，固益强的产品已经用在了桥梁、高速、隧道等领域，也获得越来越多的认可。
“杭州的每一条高速都有我们的材料。”谈到公司的产品，丁德坤难掩骄傲。2018年，固益强面临经营困难，他毅然决定关闭所有餐厅，专注投资于新材料事业。在丁德坤的全情投入之下，公司一年内就扭亏为盈，并以每年30%的增速快速成长。从餐厅的烹饪灶台到材料科学的工程领域，丁德坤已经成为新领域的“专家”。
谈起未来的规划，这位72岁的浙商依旧干劲满满。“做好新材料，要有机会，我还想把餐厅打造的更有杭州味。”坐在黄龙路的福雅居里，配上一壶清茶，品尝地道的杭帮菜，丁德坤的心里依旧还有一个美食梦。
文：《浙商》杂志 卢熙润
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