本文作者：食戟社

在零食配料表中，存在着一些容易被忽视的“隐形坑”，你真的读懂了吗？

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首先是甜味剂。除了常见的白砂糖、蔗糖，还有很多人工合成甜味剂和天然甜味剂替代品。比如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等人工甜味剂，它们的甜度很高，用量很少就能达到很强的甜味效果。一些零食打着“无糖”或“低糖”的旗号，但却添加了这些高甜度的甜味剂来弥补缺少蔗糖后的口味差异。而且长期大量食用某些人工甜味剂的安全性仍存在一定争议。

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其次是反式脂肪酸。有些配料表中不会直接出现“反式脂肪酸”这几个字。但如果看到“氢化植物油”“部分氢化植物油”“精炼植物油”“植脂末”“奶精”等成分，很可能就含有反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，而且在体内代谢缓慢。

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再次就是食品添加剂中的防腐剂。像苯甲酸钠、山梨酸钾是比较常见的防腐剂。虽然在规定剂量内是安全的，但如果多种含有防腐剂的零食同时食用，可能会使人体摄入的防腐剂总量超出适宜范围。并且一些消费者可能对特定防腐剂过敏，却很难从零食的宣传中发现其存在。

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另外，高盐也是一个问题。盐在配料表中可能以“氯化钠”或者一些复合调味料的形式存在。一些看似不咸的零食，如饼干、海苔等，实际上可能含有较多的盐。过量摄入盐会增加高血压等疾病的风险。

最后是过敏原相关成分，比如花生、坚果、牛奶、小麦等成分可能隐藏在复杂的配料表中，对于有食物过敏的人来说这是很危险的。