冬季气候寒冷，尤其是在北方，气温常常跌至零度以下。这个时候，人体需要更多的热量来抵御寒冷，因此饮食上多偏向于温补为主。而冬季也是储存食材的最佳季节之一，选择一些耐存储又营养丰富的蔬菜，不仅能延长食材的保鲜时间，还能为寒冷的冬天增添更多的味觉享受。在众多冬季蔬菜中，花菜（也称为菜花）可谓是当之无愧的“叶酸冠军”，它营养全面，口感独特，是冬季不可或缺的一道美味佳品。
花菜不仅口感鲜嫩，其营养价值也十分突出。首先，花菜富含维生素C和维生素K，有助于增强免疫力和促进血液循环。其次，它是天然的叶酸来源，尤其对孕妇和需要补充叶酸的人群非常友好。此外，花菜还含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康，改善消化功能。而且，花菜低热量、高饱腹感，适合作为冬季减脂人士的优选蔬菜。
除了花菜的花冠部分，花菜叶子也同样不容忽视，它们同样富含维生素和矿物质，晒干后用来炖肉或煮汤，别有一番风味。
一、花菜和花菜叶子晒干菜的方法
准备材料：新鲜花菜10斤，花菜叶适量
1. 清洗处理：将花菜和花菜叶分别清洗干净。花菜切成小块，花菜叶剪去硬梗，留下柔软的叶片部分。
2. 焯水杀菌：将花菜块和花菜叶分别放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出放入冷水中过凉，这样可以去除残留的农药并锁住营养。
3. 晾晒干燥： 将花菜块均匀摊开在干净的竹筛或纱网上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒，每天翻动几次。 花菜叶摊平，同样放在阳光下晾晒，直到完全干燥变脆。
4. 储存：晒干后的花菜和花菜叶放入密封的袋子或罐子中，置于阴凉干燥处保存。
晒干后的花菜香气浓郁，不仅更耐存储，还能赋予菜肴浓郁的风味，是冬天炖肉的绝佳配料。
二、花菜干炖红烧肉
准备材料：五花肉500克，晒干花菜50克，姜片3片，蒜3瓣，八角2颗，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖10克，清水适量，食用油适量
具体做法：
1.处理食材：将晒干的花菜提前用温水浸泡20分钟，待其回软后捞出沥干备用；五花肉切成麻将块大小，用热水焯水去除血沫，捞出备用。
2.煸炒五花肉：锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化并呈琥珀色；将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让糖色均匀裹在肉块上。加入姜片、蒜、八角，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒出香味后，加入适量清水，水量以没过肉块为宜。
3.加入花菜干：待肉炖煮约30分钟后，将泡软的花菜干放入锅中，与五花肉一起炖煮20分钟；大火收汁至汤汁浓稠，关火后即可出锅。
这道菜充分利用了花菜干的吸味特性，让炖肉更加浓郁、入味。五花肉的油脂和花菜干的清香完美结合，既解腻又增香，是一道适合全家共享的冬日暖心菜。
冬天，遇到花菜不要错过，买上几斤晒干储存，寒冬里来上一碗花菜炖肉，既满足口腹之欲，又为身体补充满满的营养，让整个冬天都变得温暖又香浓！
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