冬天正是吃大白菜的季节，白菜在中国民间俗称“百姓之菜”，它就像蔬菜界的凡夫俗子，出生乡里，性随农家，包容又谦和，而且营养美味价格低廉，再加上其谐音为“百才”“百财”，因此受到群众的广泛喜爱。无论寻常百姓，还是豪门大院，一年四季都很容易看到白菜亲和的身姿，几乎没人会拒绝它的家常和接地气。
“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，都是对白菜的赞美。白菜富含维生素、膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，中医认为，白菜性味甘平，无毒，具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。
今天用大白菜分享一道素饺子，个个皮薄馅足太香了，蘸上蒜泥、辣椒油或者老陈醋就更美了，一口一个不吃撑都不罢休。
白菜胡萝卜鸡蛋素饺子
食材清单：大白菜、胡萝卜、小葱、鸡蛋、粉条、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、香油、老抽、食用油、面粉、清水
第一步，和面。准备600g普通面粉，加入大约330ml清水，搅成没有干面粉的面絮，再揉成不软不硬的光滑面团，盖上保鲜膜，放一边，醒面20分钟。
第二步，炒鸡蛋。准备五颗鸡蛋，清洗干净，打入碗中，加几滴白醋，一是去腥，二是口感更蓬松鲜嫩。用筷子充分搅散。鸡蛋碎想要炒的更碎，下锅时油温一定不能高，油温微热我们就倒入蛋液，用筷子顺着同一个方向快速搅动，就可以炒出细碎的鸡蛋块，炒好之后盛出放凉备用。
第三步，准备半碗粉条碎，提前10分钟用开水泡软，捞出沥干水分，加少许香油防粘，再加适量老抽，搅拌上色之后备用。
第四步，所有配菜都准备好后，我们最后再来准备白菜。白菜把叶子一片片掰下来，清洗干净之后，一定要充分晾干水分。有时间的话可以放太阳下给它晾一个小时，这样口感更好，而且还不会出水。晾干后切碎，加一勺油搅拌均匀，这样调馅不出水。
第五步，调味。准备包饺子的时候再调味，再把白菜和其他食材放一起，加盐、鸡精、蚝油、花椒粉，搅拌均匀馅就调好了。
第六步，醒好的面团不用揉，直接切成三条，再分别搓细，揪成大小均的面剂子，撒上少许干面粉滚一滚，防止粘连。再逐个按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，再用习惯的手法包成饺子。
第七步，煮饺子，水水开下饺子，用铲子轻轻的推动几下，防止粘连。素饺子非常容易熟。点一次凉水煮两开，饺子个个鼓圆鼓鼓的，都飘起来，就熟透了。
热腾腾的白菜素馅饺子就出锅啦，刚出锅的饺子实在太香了，个个皮薄馅足，清香爽口，好吃还不油腻。毫不夸张的说，比肉饺子都过瘾，再蘸上蒜泥、辣椒油或者老陈醋就更美了。爱吃饺子的一定要试一下。
今天就分享到这了，我是佑佑小厨，两个孩子的妈妈，带娃码字不易，喜欢我的文章就点赞支持一下哦，还可以收藏或转发，想看的时候就能找到，感谢您的阅读，明天见！
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