汕头牛肉丸有了新标准！

必须牛肉含量超过90%

或牛肉与牛筋总含量达到90%以上

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广东省卫生健康委此前发布了新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，该标准1月6日起实施。

根据新标准，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

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新标准明确，牛肉采用传统槌打或机械方式进行糜化。

  • 传统槌打方式：采用两支铁锤或者圆木棒，或类似工具反复捶打砧板上的牛肉，直至牛肉打出黏连胶质；

  • 机械方式：使用机械手或甩打工具，或类似工具对牛肉进行锤打，直至牛肉打出黏连胶质。

感官要求方面，汕头牛肉丸应形态完整，呈球丸状，大小均匀；富弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。表面及丸内无正常视力可见外来异物。

新标准对产品标签也有要求。预包装产品标签的标注内容应标示产品原辅料名称、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原辅料名称、牛肉（筋）含量、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

来源：广东省卫生健康委网站、广东新闻联播

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