上海“Mercado 505”用中国传统技法“爆改”西班牙菜，年均客流持续增长；南昌“春天来了·雅集”去年国庆外地食客占比超9成……1月6日，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”迎来第八年发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。
“不管消费环境如何变化，总有一部分人要坚守最高的标准，总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。”美团核心本地商业CEO王莆中说。
此次，“黑珍珠餐厅指南”的发布，常州、泉州、温州、三亚首次开城，二线以下榜单城市持续壮大，一线新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势，也预示着精致餐饮消费步入新时代。
370家餐厅中，上海61家上榜
在2025黑珍珠餐厅指南中，上海共上榜61家餐厅，其中三钻餐厅2家，二钻餐厅7家，一钻餐厅52家。
连续8年在榜餐厅9家，分别为：
西郊5号·Maggie 5、福和慧、8½ Otto e Mezzo BOMBANA（洛克外滩源店）、皇朝会·经典传统粤菜（外滩店）、洋房火锅（新天地店）、福1088、福1015（愚园路店）、茹丝葵经典牛排馆（上海外滩店）、Mr & Mrs Bund by Paul Pairet。新上榜餐厅4家，分别为遇外滩（新天地店）、Ling Long、无蟹居·九道、皖宴（苏河湾店）。
上海上榜餐厅覆盖的菜系为22个，其中中餐占比67.2%，当前上海成为全国范围内，覆盖中餐各地方菜系最丰富的城市，包括有：本帮苏浙菜、粤菜、闽菜、川菜、京菜、鲁菜、徽菜、滇菜、潮汕菜。
上海在榜数量最多的餐厅菜系，仍是本帮苏浙菜，占比达31.1%，充分契合了上海地区食客的审美偏好。新上榜的3家餐厅，分别覆盖特色菜、鱼鲜海鲜、徽菜，而这三个菜系在2025年上榜餐厅数量均有所提升。徽菜在时隔4年后，再次回归到榜单覆盖的菜系。
2025年度菜品奖，上海有3家餐厅菜品上榜，都属于并未使用贵价食材，但做出了广受欢迎、风格独特的菜品。获奖菜品分别为2道上海本帮菜和1道西班牙菜，老兴鲜（黄浦店）的白烧鳝背、上海柏悦酒店·悦轩的脆皮松板肉、MERCADO 505 Gourmet Restaurant的西班牙小鱿鱼煎蛋。
与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。目前，中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。
人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间。
老兴鲜的创始人，可谓的土生土长的上海人，他每年赴全球各地考察，品美食，历人文。从烹饪泰斗、香港主厨、资深师傅身上用生命、用灵魂感悟对本帮菜的认知，时间积淀出了创始人对本帮菜的执着。材汇天下秉传统，原产地采购，当日制当日售，对于创始人而言，一盘酱汁浓稠的八宝辣酱，一盅集海陆精华的全家福，都是忠于祖辈留下的瑰宝，老兴鲜心无旁骛地在这一小片土地深耕，用匠心打造那记忆中的老上海本帮味。
同时，美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。
地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。
与此同时，高品质中餐在海外也大放异彩，2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。
未来，黑珍珠会继续开拓海外世界，激发中外美食交流。王莆中表示，黑珍珠餐厅要到全球市场推广自己，进行互相的碰撞、学习并融合，美团将继续坚守初心，透过“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界传播中国餐饮文化。
三大定位陪伴品质餐饮长期经营
现场，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，人们对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化。
这对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。
2016年，伦敦获奖无数的“皇朝会”正式进驻上海最繁华地段-上海外滩5号。店内装潢以现代中式元素为主题，配合名设计师石湾陶瓷佛像及艺术装饰品，令每位顾客感觉优雅，恬静。皇朝会以高端粤菜为定位，挑选最优质的食材，每季度新款才是，不时不食，包括独家苏格兰进口野生蓝龙虾，古法扣活鲜鲍鱼皇，无论是烹饪手法或口味，都遵循最传统的味道，带给食客地道纯粹粤菜的初衷。
与此同时，精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览黑珍珠榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记.....如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。
2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%，其中，95后、00后占比已达到28.6%，较去年同期增长8.5个百分点。
依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力，美团一直透过“黑珍珠”为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道，并通过线上数据资产沉淀反哺经营，帮商家扩容品牌价值，实现长期稳定的增长。数据显示，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%左右的涨幅。
面对行业新需求、新机遇，会上，魏巍提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”，希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者。
黑珍珠不仅仅是榜单，也是商家长期发展的支持体系、品牌的信任背书、美食文化的传播者，为商家注入发展动力的同时，引领中国品质餐饮提质升级，帮助城市美食走向更大舞台，帮助更多精致餐饮出海。
与时代共振更多城市孕育“黑珍珠”
“2025黑珍珠”上榜餐厅数量持续增长，并继续深挖低线城市，成功增开常州、温州、泉州、三亚4城，让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。
新兴市场外，上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜单主力，并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一，还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有连锁餐企的升级品牌，比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅，崭露头角。
为进一步激发行业活力，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就的优秀主厨颁发个人奖项。今年的黑珍珠年轻主厨奖，打破名额限制，同时颁发给了两位优秀的年轻主厨。黑珍珠餐厅指南负责人唐燕指出，希望借此鼓励更多优秀的年轻厨师勇于突破和创新，未来黑珍珠还会持续丰富榜单体系，助力行业升级。
为了促进地域食材的深入挖掘和创新应用，本次黑珍珠发布会还特别设立了“江西精品食材展”，井冈烟笋、广昌白莲等江西特色的国家地理标志农产品纷纷亮相，现场烹饪展示引得与会者纷纷驻足。
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