一片茶叶，从脱离茶树母体的那一刻起，就注定要经历一场漫长的奇幻旅程。
“能从草质发花香。”
明代朱升说：
茗之带草气者，茗之气质之性也。茗之带花香者，茗之天理之性也……迭抑迭扬，草气消融，花香氤氲，茗之气质变化，天理浑然之时也。
茶，从丰盈到干枯，一个从草气到花香的复杂变化过程。
茶树本身就是一座智能化、自动化的香气“工厂”。
从茶树上采下的鲜叶，是制茶的原料，又称“茶青”。
“青”，是未经加工的鲜叶，保持着自然的青绿之色，散发着草木的青气。这种气味，有的茶农称为“青草气”，也有的称为“青臭气”。
之所以有人会感觉“臭”，是因为鲜叶中含有大量青叶醇及其前体青叶醛，这是鲜叶天生的“体香”。
尽管它们的气味让人感觉不那么愉悦，却不可或缺，是茶叶其他香气成分形成的基础。
除青叶醛、青叶醇外，还有茶树体内自动合成的脂肪族醇、芳香族醇和萜烯醇，均以糖苷的形式存在，而糖苷会在制茶过程中通过酶促水解转化，释放出香气。
茶的世界，风情万千。内含物成分与数量的差异，赋予了茶树品种鲜明的个性。
“品种香”，每个茶树品种与生俱来的“灵魂”香气，尤其是适制乌龙茶的品种，天生具备塑造花香、果香的傲骄气质。
有研究证实，芳樟醇及其氧化产物、香叶醇、橙花叔醇、苯甲醇、2-苯乙醇、顺-茉莉酮、茉莉内酯和茉莉酮酸甲酯等成分是乌龙茶品种的香气之源。
这些芳香物质，有着各自的标志性香气。比如，芳樟醇及其氧化物具铃兰的清新花香，香叶醇、2-苯乙醇如蔷薇般温馨，β-紫罗酮、顺茉莉酮、茉莉酮酸甲酯似茉莉栀子般浓甜，茉莉内酯、茶螺烯酮则香似果实、干果
还有些特殊品种如肉桂，其独有的肉桂醛，是桂皮香的“基调”。
以橙花叔醇为例，这是福建乌龙茶含量最高的香气成分。但，品种间的差别很大，在水仙约含5%～14%，而由铁观音自然杂交选育出的“春兰”，其含量高达55%。
所以，大自然就像一位技艺高超的调香师，通过某个成分主导的“主调”及其它成分参与辅助的“副调”，调制出千娇百媚的香型。
制茶技术的交流与互鉴，也让茶树品种打破了茶类的边界。
创制于福安的花果香型红茶，便是乌龙茶品种与红茶制作工艺融合的硕果。迷人的花果香，在琥珀色茶汤的掩映下，很浪漫。
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