近日，“奶茶也有科技”在社交平台上闹得沸沸扬扬。一知名评测博主称，12家头部茶饮品牌产品在原料中使用了“冰勃朗”基底乳以及类似基底乳产品，因其成分与植脂末存在相似之处，将之称为“科技与狠活”，引发了社会热议。
1月5日晚间，受到此次事件波及的品牌之一——霸王茶姬在官方账号回应：冰勃朗是一种“含乳饮料”，执行国家标准，并非植脂末；产品安全透明，请消费者放心喝！给消费者吃下一颗“定心丸”。
截至发稿，相关测评视频已在多个平台下架删除。但纳食依然想探讨一个食品饮料人共同关心的话题：流量至上时代，食品工业的创新技术以及健康化进程需要一个什么样的科普环境？
三大疑点，一场流量裹挟下的舆论闹剧
假亦真时真亦假，真亦假时假亦真。评测视频的每一条“指控”可以说完全揪住了消费者的健康焦虑。但如果对视频抽丝剥茧后会发现，这更像是一场荒诞的流量闹剧。
一是，尽管成分相似，但冰勃朗并不是植脂末。冰勃朗和植脂末的关系就像是牛奶和酸奶。虽然成分相似，但冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳），而植脂末则是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉，二者在使用原料、含量高低上有明显差别。
视频的第二个争议点在于，冰勃朗糖和脂肪含量超标，但这是偏离事实的。视频中称脱水以后“冰勃朗”的总糖和脂肪含量分别是10.2、45.4；植脂末是17.2和33.4，冰勃朗的脂肪含量比植脂末高。但在实际饮用场景我们都知道，一杯奶茶中除了冰勃朗基底乳之外，还会加入茶底、牛奶或其他液体来稀释浓度，其只是很一小部分。在《消费者报道》的计算中，某品牌的冰勃朗基底乳的脂肪含量仅为3.63g/100g，与一杯全脂牛奶所含的脂肪含量相似。
此外，视频还言之凿凿地攻击某品牌添加的鲜牛奶含量只有4%，将冰勃朗的纯牛奶含量说成是整杯奶茶牛乳的含量，我们不知道博主是真口误还是故意张冠李戴，有意误导消费者，反正对于不少人来说确实是信了。
从以上分析看，这支测评视频显而易见地有多处失实和不严谨的地方。纳食认为，这种利用消费者关注的健康问题煽动公众情绪的做法，不仅对茶饮品牌产生较大的伤害，还会影响茶饮行业来之不易的声誉，更为深远的是整个食品工业技术的努力将被掩盖进而影响其长远发展。
专家“正名”，
别让误解毁了“冰勃朗”
对于此次“冰勃朗”事件，专家是如何看的？
“目前国人对于食品安全问题已经上升到前所未有的高度，任何的风吹草动都会让国人的焦虑感增加。但是大部分的国人只有健康意识没有健康知识。”中国食品产业分析师朱丹蓬向纳食解释道。
一直以来，植脂末备受争议点在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸，长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等风险，可能会危害身体健康。但在新京报、消费者报道、中国食品安全网等媒体及权威专家、乳业从业者进行深入调查后发现，冰勃朗不等于植脂末，反而冰勃朗是属于茶饮行业健康转型的产物。我们也不难发现，包括圣吗哪、塞尚、广禧、恒顶、佰利鲜、樱淘星球、迈宜在内的上游原料厂商均推出“非氢化基底乳”，雀巢、维益等品牌也推出了零反式脂肪酸的奶茶基底。
“冰勃朗”非氢化基底乳的公开海报
那么，可能会有人疑问：冰勃朗是如何做到品质健康化升级的？
一是原料升级。植脂末原料中含有大量的淀粉糖和氢化植物油，而冰勃朗的主要原料是干净的水、健康的非氢化食用油脂以及由100%生牛乳制作的浓缩乳，原料品质高下立见。
二是工艺升级。植脂末中通过氢化工艺让油脂中的不饱和双键与氡气发生加成反应，最后会形成段高的饱和脂肪酸产物；而冰勃朗非氢化基底乳则使用工艺更为先进的分提工艺，是将主要配料植物油进行了“非氢化”处理，使冰勃朗不会产生有害的反式脂肪酸。
也就是说，在茶饮行业健康升级趋势下，冰勃朗的出现解决了消费者在意的健康问题，是一次里程碑式的原料升级。这一点也得到了多位业内专家的证实。“植脂末倾向于蛋白质类物质，冰勃朗是偏向脂肪类物质。整体看，二者的功能都是增加口感和饱腹感，但是植脂末有反式脂肪酸，而冰勃朗没有。所以相对来说，冰勃朗比植脂末更安全一点，消费者不必这么担忧。”朱丹蓬解释道。
乳业专家宋亮也进一步补充道：“如果配料中使用氢化植物油，即使品牌标榜“0反式脂肪酸”，产品中也不排除由原料带入的可能。即便含有反式脂肪酸，脱离剂量谈危害也是不科学的。”
撕掉“不健康”标签，
茶饮品牌一直在行动
撇开各方利益，大众对“冰勃朗”事件的关注，本质是消费者健康的升级。正是对健康与品质的敏感度上升，才会让容忍度急剧下降。从这个角度看，这也是鞭策行业创新的一股重要力量。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模将达到3547.2亿元，预计未来几年将维持稳定的增长态势，到2028年有望突破4000亿元。纳食认为，新式茶饮之所以一如既往成增长态势，根本原因是行业品质健康化升级带动了消费者需求的持续上涨。
在过去很长的一段时间里，奶茶行业基本上都是由粉末冲调而成，其中的粉末就是我们俗称的植脂末，这也在消费者心智里贴上了“奶茶=不健康”的标签。“植脂末中的氢化植物油含有反式脂肪酸，对心脑血管健康不太好。凡是有看配料表习惯的消费者，看到‘植脂末’可能就对产品印象不好了。”北京一位乳企研发人员在接受新京报采访时说道。
为了扭转这一认知，茶饮品牌也一再进行健康升级，不仅升级自己的原料品质，还公布自己的配方成分、热量高低等，实现了从原料到配方、从产品创新到行业标准的多重突破，为行业找到新的走向。
事实上，国内新茶饮行业的品质健康化升级有目共睹。2023年霸王茶姬推出“产品身份证”公开饮品的成分信息；2024年，奈雪的茶、霸王茶姬、快乐柠檬、杭州乐源、成为上海卫健委、上海疾控中心试行“营养选择”标识的首批试点单位......
同时，喜茶、古茗、茶百道、沪上阿姨、coco都可等品牌，也纷纷采取健康化升级措施，使用更高品质的原料，推进产品成分展示的透明化，加入这场品质健康化浪潮中。
完全可以说，正是在新茶饮品牌多年的努力下，奶茶才慢慢把“不健康”的标签去掉。如今的局面来之不易，而此时像某些自媒体发布不严谨、不负责任，但能很好煽动公众情绪的内容，无疑会再次增加消费者对茶饮产品的忧虑，不仅否定了茶饮品牌长久以来的努力和心血，对新式茶饮行业也将产生巨大的伤害。
不过令纳食欣慰的是，如今大众对污名化冰勃朗的言论保持了高度理性。在这次测评视频广泛传播的同时，大多数消费者都能明辨是非，甚至还在留言区为不明真相的消费者普及专业知识；大多数媒体也没有为了哗众取宠而盲目跟风，这都从侧面证明了大众对茶饮产品的品质和健康抱有高度信心。
小结
为众人抱薪者，不可使其冻毙于风雪。
在社交媒体盛行的今天，有着广泛影响力的自媒体博主更应该谨言慎行，只有坚持以维护消费者正当利益为根本，才能赢得消费者的信任。而“冰勃朗”事件一次人为制造的噱头，却让大众陷入信以为真的热议，让一个行业被流量裹挟与“绑架”演变为一场舆论闹剧。
最后纳食也呼吁，更多品牌在专注于自身产品健康转型的同时，还可以通过信息公开化透明化，为食品工业的创新技术营造一个理性公正的科普环境，来减轻公众对现代食品工业安全性的疑虑。这不仅为新茶饮连锁品牌持续努力的方向，也是官方监管机构、评测机构、媒体以及整个新茶饮产业链需要认真思考的问题。
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