来源 | 餐观局
作者 | 大白牙
有顾客在塔斯汀用餐时，吃了一口汉堡觉得不对劲，随后发现夹在汉堡中的鸡排竟然是生的。随后上传视频，引发了网友的广泛讨论。
当看到这则新闻报道的时候，我不禁疑惑，这是怎么回事？这不是前几个月的新闻吗，怎么现在又来报道了？可再仔细一看，事件的发生时间真是刚刚过去的12月。塔斯汀是真的又出问题了。
这是第几次了？似乎过去的几个月里总能听到顾客在塔斯汀吃出生肉的新闻，品牌也曾表示视频的制作流程是符合规范的，不应出现炸物不熟的问题。可事实却一次次打了这中式汉堡第一品牌的脸。
让人想好好的问问塔斯汀，怎么是你？怎么老是你？
01 又见生肉，一年了都熟不了？
“民以食为天”，食品安全始终是消费者最为关心的问题，同时也是餐饮企业最应该重视的问题。但塔斯汀在这一方面的糟糕表现却始终令人担忧，这已经不是塔斯汀第一次被爆出吃出生肉问题了。
除了开篇提到的12月份发生在四川德阳的事件外，11月27日辽宁沈阳的一位孙女士称自己的父亲在25日在塔斯汀买了一个汉堡，自己吃到一半发现肉是生的。在网络发布视频向塔斯汀品牌方寻求解释。
10月26日，广东广州，有网友发布视频称塔斯汀中国汉堡吃出生肉，涉事门店回应：现在店里也还在调查，不知道是员工操作失误还是油温不够，也不确定汉堡是不是自己这家的，因为之前出了很多单都没遇到过这样的情况。
2023年7月20日山东青岛、2023年8月的广西、2023年9月的江苏、2023年10月的江西，一年的时间，生肉问题出现在全国各地，从南到北，涉及男女老少，塔斯汀的门店数量在不断增多，但食品安全的问题却仍未解决，甚至有愈演愈烈的趋势。
图|塔斯汀吃到生肉相关投诉
在网络平台上黑猫投诉、小红书等平台上关于塔斯汀产品的投诉数量众多，高达3000余条，其中产品质量差为“重灾区”，包括鸡肉变质变臭，吃出塑料袋、毛发等异物，以及生熟混装等问题。
在这一年的时间中，塔斯汀品牌方也曾多次做出回应，承认在管理过程中食品安全监管的失职。可令人不解的是，单见认错，不见改错。问题暴露但无法解决，出现这样的问题确实值得更加深层次的分析，探索塔斯汀食品安全问题频发的根源。
02 狂飙的塔斯汀，该歇歇了
塔斯汀品牌的迅猛发展，一方面让人看到了中国餐饮品牌不断扩展的活力，也给许多从业者带来警示，在规模不断扩张的情形下，伴随着管理门店数量的增加，管理质量的提高更应该被给予关注。
在中式快餐的发展方面，塔斯汀一直是开拓的先行者。自2012年首家门店开业起，塔斯汀打出了“中国汉堡”的旗号，备受关注，成为了中国餐饮界一个标志性的品牌。
图|《中式汉堡品类发展报告》
快餐及简餐赛道始终是餐饮行业普适性最高的赛道，在其中肯德基、麦当劳是美式快餐的代表，华莱士、德克士是美式快餐品牌的模仿者，而塔斯汀则致力于打造“中国汉堡”。优势赛道叠加中国特色，让品牌的发展道路变得格外顺利。
由新华网、中国农业科学院农产品加工研究所、塔斯汀联合编写的《中式汉堡品类发展报告》显示2024年中式汉堡门店数量从2023年1月的3533家增长至2024年11月的19350家，塔斯汀以超过8000家的门店数量成为行业“领头羊”，相关市场份额占比达到37.9%。
而从城市分布来看，新一线城市、三线城市的中式汉堡门店数分别占21.2%、23.3%，二线、四线城市的门店数占比也超过15%。整体数量相对平均，这代表着中式汉堡消费群体的多样性，也预示着参与门店经营的从业者不同的地域背景。
对于快餐品牌而言，食品安全问题其实是相对容易解决的。相比于传统菜馆需要由厨师把握菜品火候，用料，换一个师傅就可能导致菜品质量下降的情况不同。标准化的流程，可复制的操作，集中统一的供应链是快餐品牌能够广泛铺开倚仗的优势。
图|《来吧 新番茄》麦当劳新版员工手册
“麦香鱼 3分钟、麦乐鸡 3分30秒、麦香鸡 2分45秒、那么大鸡排5分30秒、香骨鸡腿 10分钟、那么大鸡翅 7分钟、麦辣鸡翅 6分10秒、麦辣鸡腿 4分30秒”这是网传的麦当劳炸物规范时间，对于每一项餐品规定炸制的时间并要求员工准确执行，这是快餐企业的常见做法。
为餐品制作制定统一流程是一种高效且可广泛推广的管理模式，标准的流程下每一个员工都有相应的操作程序，虽然不一定能够保证制作出来的食物足够美味，但至少不会出现严重的食品安全问题。
可塔斯汀却始终没有办法解决“将肉炸熟”这一个最低限度的要求，那也不难想到导致问题的原因。员工是否有充分按照操作流程中要求的油温，炸制时间，同一时间炸物数量的要求来进行操作。一旦上述的任何一个方面存在欠缺，就有可能导致吃出生肉这一类低级错误的发生。
伴随着门店数量的不断增多，塔斯汀能够收获的也不仅仅是市场份额的提升，营业收入的增加，也必须要考虑到员工培训是否有深入的传达到全国各地的各家门店，是否有让员工真正将食材的安全和客户的安全放在心上。
有更多接触客户的机会能够带来品牌知名度的提升，但如果始终没有办法保持统一的水准和安全的出品，那么品牌长期以来积累的口碑也可能安全问题导致声誉受损。相信这并不是品牌方愿意看到的结果，因而也希望塔斯汀在不断扩张的今日，多回头看看，解决尚留存的问题，为未来的发展打下基础。
03 中式汉堡不该仅仅是廉价替代
许多消费者钟爱塔斯汀的原因，是因为塔斯汀的汉堡价格实惠，相较于肯德基与麦当劳，其相对低廉的客单价使得许多年轻朋友，青少年成为塔斯汀的忠实用户。高性价比是塔斯汀品牌扩张道路上非常重要的品质。
但从中式汉堡这一品类的整体发展而言，我们并不希望它仅仅停留在便宜的汉堡、肯德基麦当劳的平替这一地位。这一品类从长远的发展角度而言颇具潜力，亟待各家参与者深入开拓，并不断创造价值。
图|不同口味中式汉堡
打造更符合中国人口味的汉堡，是一大发展方向。借鉴传统中式面点的烹饪技艺，对西式汉堡堡胚进行，让汉堡胚从口感和用料上更加符合中国人的饮食习惯。馅料方面，以中国地方特色菜肴作为风味设计基础，结合鸭肉、酸笋等中餐特有的食材，令中式汉堡更能贴合消费者的“中国胃”。这也让人想起曾经披萨界出现的北京烤鸭披萨、孜然羊肉披萨等等。
这样的发展更深层次是在于将中餐是食用场景变得更加日常化、普遍化。正如前文提到的，传统中餐因制作工艺复杂，对厨师的依赖性高，复制与推广始终存在瓶颈。而将中餐和汉堡这一载体结合，让短则二三十分钟，长则一小时的用餐市场能精简到10分钟快餐即点即做，即拿即走，如果能达到这样的效果那必然是令人兴奋的。
标准化，精细化的干净餐饮是中式汉堡的另一个发展方向。当提到肯德基、麦当劳等“洋快餐”时，高糖饮料伴随高油脂炸物的刻板印象总会出现在大家的脑海中。这也是基于大家小时起被灌输的汉堡是“垃圾食品”的思想形成的刻板印象。
而中式汉堡作为一个不同于传统快餐的新品类，获得了一次“刷新印象”的机会。将中国人长期以来喜爱的饮食烹饪方式，运用在汉堡的制作上，改变对于汉堡的固有印象从而获得更多消费群体的认可是颇具价值的。
图|汉堡营养分析
“面包——碳水、肉——蛋白质、蔬菜——纤维”这一汉堡的搭配组合，其实是搭配得当且合理的。也有品牌尝试思考其中的各个元素应该如何调整比例，让其更适合大家的日常生活，让中式汉堡从无奈的妥协变为主动的选择。
在这个基础上，利用快餐品牌标准化，可复制的特点，将成功的餐饮实践成果在更广阔的范围内进行拓展。获得消费者的反馈后对已有成果进行改进，构建稳定的食材供应，产品销售链路。
而实现这一切的基础和关键，仍然是保证食品安全，守住最根本的底线。中式汉堡是许多年轻人和青少年的餐饮选择，而只有足够安全，干净的食物才能够让家长和社会放心，这也会让蓬勃发展的中式汉堡品类有更多接触市场的机会。
让中式汉堡从口味，定位，营养，知名度方面构建自己的特色，不能仅仅是便宜，更不能以健康为代价追求成本的降低。这才是中式汉堡未来能够和传统快餐品牌竞争的方向。
规模的扩张、流程的优惠、成本的降低，这些都是餐饮品牌发展路上需要考虑的内容，能做到最优就意味着品牌有更强的竞争力。然而，这些附加项都是“0”，食品安全是一切餐饮品牌最根本的“1”，没有食品安全，品牌的前途就无从谈起。塔斯汀想要担起中式汉堡发展的大旗，首先，要从炸熟每一块汉堡肉做起。
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