高铁只需3小时， “吃货”们速速上车~|刀削面|十大硬菜|山西|火锅|烤全羊|羊肉|面食|高铁

相信最近大家都被一条新开通的高铁刷屏了，这可是一条赤裸裸的逛吃路线！中午还在太原吃面，晚上就能在呼和浩特啃烤全羊啦！

随着集大原高铁的通车，从太原南到呼和浩特东仅需3个多小时，“当天往返”完全不是问题，周末两天就能轻松完成一次真正的“味蕾旅行”。

小编也精心整理了山西与内蒙古的早、中、晚餐美食攻略，快来跟着这条“风味快线”出发，一起品尝两地独特的舌尖盛宴吧！

山西，“碳水加倍”的快乐

说到山西，大家最先想到的一定是“面食王国”的各种碳水快乐，山西，被誉为“中国面食之乡”，面食文化源远流长，种类之繁多、工艺之精湛，让人不禁为之赞叹。

但其实，除了面食，山西还有许多百吃不厌的传统菜式，赶紧来看看都有哪些吧~

头脑

在山西人冒着热气的早餐桌上总会出现一道独特的美味——头脑，头脑是一种滋补药膳食品又名“八珍汤”。

图源：山西文旅融媒体中心

这份从1632年延续至今的味道，缘于明末一代名医——傅山，隐居故里的他为侍养体弱多病、行走不便的老母精心研制的养生药膳“八珍汤”流传至今已近400年了。

头脑是太原独有的早餐，在一碗汤糊里放上几大块羊肉、几块藕片、一根长山药、一些煨面加上黄芪、良姜、酒糟、黄酒共八种材料一入口，充斥在鼻腔里的混合香气回荡在唇齿间的余味留甘。

一碗头脑、二两烧麦、三盅黄酒再配上一小碟腌韭菜，便是一顿满满仪式感的早餐。品尝之间，流淌的是历经四百年沉淀的匠心与风味~

刀削面

“世界面食在中国，中国面食在山西”，到了中午必须得来上一碗热气腾腾的刀削面~

三晋大地自古便以丰富多样的面食名扬天下，被誉为“中国面食之乡”，有据可查的面食就有280余种。其中作为山西面食“头把金交椅”的大同刀削面可谓是独步天下，被称为“面食之王”。

刀削面因其独特的制作手法而得名。削面的时候，师傅一手托着面团，一手拿刀，对准沸腾的汤锅“唰、唰、唰”地挥刀削出柳叶形面片，片片飞入锅中。

煮熟的刀削面口感爽滑筋道，无论是搭配花样繁多的传统臊子，还是与各式配菜热炒，都风味独特，令人回味无穷。

过油肉

在吃刀削面的同时，怎么能少了另外一份“省菜”的加持~

被誉为“三晋一味”的过油肉，可谓山西当之无愧的“省菜”。甚至有食客这样说：“来了山西不吃过油肉，等于白来山西。”

图源：山西广播电视台

这道菜虽然采用的都是简单的家常食材，却能烹制出金黄鲜亮的色泽和咸鲜适口的滋味。要想做出地道的过油肉，从选料、刀工，到腌浸、烹制，再到调味，每个环节都须下足功夫。

图源：山西广播电视台

其中“过油”这道工序堪称成败的关键，它不仅赋予肉片滑嫩的口感，更增添油亮诱人的外形。最后加上“灵魂”老陈醋，肉与醋完美碰撞，激发出深藏其中的美味，使其香而不腻，嫩而不柴，滑而不粘，吃完唇齿留香，余味悠远~

沾片子

在山西，不光有面，还有“万物皆可沾”的沾片子。

将豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等，在事先调好的面糊里蘸一下，放到开水锅里煮熟，然后蘸上西红柿酱、老陈醋。

别看做法简单，只有真正尝过才知道它有多美味。面糊的柔滑与清甜，恰好中和了蔬菜的青涩和纤维感；而蔬菜的爽口，也打破了纯面食的沉闷。既能当主食，又能当菜品，一份就能满足蔬菜和主食的双重需求，美味又不容易长肉。

什锦铜火锅

天冷了，晚上就适合吃些热乎乎的大同什锦铜火锅暖暖身体~

“什锦”顾名思义，食材用料很丰富！肉类有大同传统的扒肉条、丸子、排骨、牛肉等；素菜搭配有葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等。如此多元的组合，对“吃货”而言简直是难以抗拒的诱惑。

图源：山西文旅融媒体中心

在寒冷的冬日，围坐在铜火锅旁，当木炭燃起，铜火锅烟囱顶上吐出红红的火苗。火锅内的汤水开始沸腾，热气腾腾，香气四溢。而什锦火锅的精髓就是在于其食材的多样性和口感的层次分明，每一口食材，都是对味觉的一次全新探索。

图源：大同日报融媒

内蒙古，“大口吃肉”的快乐

与山西的面食和汤品相比，内蒙古的美食则更多展现出草原儿女的豪迈与浓郁风味。羊肉、牛肉以及各种奶制品在这片辽阔的草原上“各领风骚”！

奶茶

在内蒙古，早晨一般是被奶茶唤醒的，有“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。

图源：内蒙古自治区文化和旅游厅

在草原的寒冷冬日里，围坐在温暖的毡房里，一杯热乎乎的奶茶就是最贴心的暖意。牛奶、黄油、青砖茶、酥油、炒米再加上盐，熬上一大碗，浓稠到介乎液体与固体之间，连吃带喝一起咽下，连冒出的汗都是奶香味的。

再配上一份奶皮子，那更是绝妙~

手把肉

如果中午要吃一顿“硬菜”，那手把肉一定榜上有名！

只需最简单的水煮方式，羊肉的鲜香便能一览无遗，毫无掩饰地散发出来，过程中仅需要适当加一些盐，这也是对原汁原味的极致追求。煮肉的汤水滚开时，鲜美的羊肉香从锅里扑鼻而来，瞬间驱散了冬日的寒意。

图源：内蒙古自治区文化和旅游厅

刚出锅的手把肉最香，酥烂而不膻，带着羊肉特有的鲜甜味儿。没有过多调料的干扰，只需蘸点儿盐巴或特制调料，每一口都保留了羊肉本身的鲜香与细腻口感，对“吃货们”来说，这就是最朴实无华、却又最淳厚纯粹的满足。

图源：内蒙古自治区文化和旅游厅

熏鸡

说到内蒙古的熏鸡，最有名的一定是卓资熏鸡，它与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡同时被誉为中国的 “三大名鸡”

图源：内蒙古自治区文化和旅游厅

卓资熏鸡是用卓资山当地特有的红羽边鸡，加多种中草料和调料，再经百年老汤熬煮，温火慢炖，用柏、杏、桃等枝干做成的“锯末面子”熏制而成。加工秘诀之一，就是保留那锅配料精当的“老汤”，传统老汤鲜味均衡，厚味突出、香味悠长，卤煮出来的食物自然也就风味更佳。

一旦吃起熏鸡，就很难停下来。尤其是撕开鸡肉的瞬间还会闻到浓烈的香味，让人忍不住咽口水。不经意间，就会“消灭”掉一只鸡~

烤全羊

晚上怎么吃才最爽？天气那么冷，当然首选烤全羊！

烤全羊的历史可追溯到古代游牧时期，早在几千年前内蒙古地区的人们便开始用火烤食整只野兽。元朝时期，烤全羊制作技艺得到改进，成为宫廷佳肴。至清代，烤全羊成为蒙古族王府招待贵宾的必备菜肴，传承至今。

图源：内蒙古自治区文化和旅游厅

将整只羊进行腌制、刷料、架火炙烤，直到外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁。微风拂过，羊肉的浓郁香气扑面而来，对“吃货们”简直就是赤裸裸的“诱惑”！当烤炉里的炭火烧得正旺，油脂滴落在火上发出“滋滋”声，烤全羊表面泛起诱人的色泽，勾勒出大草原的粗犷与豪放。每一口都能咬出草原的味道，浓浓的肉香直抵心底，唇齿留香，让人回味无穷。