总第4089期
作者 |餐饮老板内参 七饭
杀出重围的江西小炒
正跑出不少黑马品牌
在湘菜成为大势品类之后，又一区域品类杀出来了，那就是——江西小炒。
早在2024年上半年，内参君就报道过江西小炒“围攻”江浙沪。江浙一带大街上满是“江西小炒”或“江西大众小炒”，没有品牌，只有简单质朴的大字招牌。
店里也没有菜单，只有满柜的食材，现点现炒，随意搭配，在“预制”风潮之下，现炒体验感拉满，收获了不少消费者的喜爱。
彼时，有餐饮人断言，要是不开启品牌化发展，江西小炒就会如同一盘散沙。大半年过去了，江西小炒正快速品牌化、连锁化，跑出了不少黑马品牌。
小江溪·江西小炒，已经开出近40家门店，门店多开在浙江、江苏与遍地湘菜的深圳。每到一地，总能掀起排队热潮，周末饭点排队一小时已是常态，部分门店的翻台率超过10次。
采访时，小江溪·江西小炒创始人李逸晨提到，品牌还将在当前区域继续加密，争取2025年门店数到达70-80家。
此外还有赣乡野·江西小炒，门店数超过了10家，门店分布在南昌、北京、福州等地，也正快速拓展中。
在上海，有辣堂、鄉信·野江西菜、野山桐多个江西菜品牌同城“竞赛”；在北京，有门店众多的赣南人家；西安就有人均在70元左右的灶砙，新品牌层出不穷。
相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒门店数已超2万家，其中一线城市门店数超5000家，增长率超过600%。
抖音平台上，#江西小炒的话题播放量达到16.6亿次，而在2024年国庆期间，该播放量还是12亿次，此前美团数据显示，国庆期间的日均交易额较9月份增长90%。
江西小炒也完成了从品类到品牌的初期发展，接下来就是各品牌攻城略地、抢占市场份额的新时期了。
江西小炒为什么爆发了？
从街边小店发展成爆火品类，江西小炒凭借的是与预制风潮相反的“现炒体验”，老板买啥菜就供应啥，没有菜单，现点现炒，烟火气十足。
这一特点外，江西小炒还踩中了哪些点？为何会频频受到年轻消费者的喜欢？
合众合创始人姚哲提到，“江西小炒注定是一个高性价比的品类，因为是小炒，最多不超过100块。”回看各个跑出来的品牌，客单价都不算高，都在60元左右，这个高性价比价格带。
“一方面是价格亲民，主打新鲜现炒，没有预制，另一方面菜品口感偏辣，这种口味很受消费者的喜欢。”
李逸晨也提到，口味是江西小炒很大的优势所在。和川菜、湘菜相比，江西小炒有一种着独特且有力度的辣，非常下饭。
于是江西小炒带着一股子生猛的辣与区域菜系的新鲜感杀出重围，与无辣不欢的消费者喜悦相逢，对着汤汁小炒肉、辣烧鸡爪大干几碗饭。菜价不高，性价比拉满，加上辣口味的成瘾性，再次激发复购。自此完成了从体验到复购的闭环。
品类自身的优势之外，江西小炒还有一股子强大的支持力，江西老表的凝聚力是不容小觑的。
早在江西米粉走出江西时，江西省政府办公厅就印发《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》 ，来推动江西米粉标准化、品牌化发展。
发展到了江西小炒，依旧有政府的强势助力。政府出台的《打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023）》等政策，正不断推动赣菜的出圈发展。
2024年10月，在南昌还召开了赣菜(江西小炒)推广会，正式发布“江西小炒”宣传口号“人间烟火味 江西小炒鲜”和标识，还有一系列活动来推广江西小炒，提高品类的知名度。
因此我们看到，2024年1月~8月，江西限额以上餐饮收入同比增长13.8%，高于全国增速9.7个百分点，赣菜（江西小炒）门店已基本覆盖全国各个省（市、区）。
品类自身的特点与当前消费形势深深契合，加上政府的鼎力支持，让江西小炒完成了从品类到品牌的初期发展，接下来呢？
下一个湘菜？
江西小炒还有很长的路要走
从“湘菜出湘”到遍地湘菜，湘菜用了约10年的时间，发展成这样的大势品类。相关数据显示，2023年中国湘菜市场规模接近4000亿元，同比增长10%，2024年这一数据将会突破4300亿元。
相关数据也显示，2024年全国客单价在50元以下的湘菜馆占45.2%，50—80元的湘菜馆占比接近40%，而新湘菜品牌的整体平均客单价为58.1元。湘菜正牢牢占据这一高性价比价格带，南征北战，拓展成全国强品类。
在品类特征上极其相似的江西小炒，能成为下一个“湘菜”吗？
先看品类认知，提到湘菜你会想到什么？会想到剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉，它们在众多连锁湘菜品牌的推动下，成长为爆品，也完成了消费者心中的心智建设，成为了湘菜的流量代表。
再加上长沙这一城市的流量推动，让湘菜的品牌势能越来越大，谁来长沙不吃上几顿湘菜呢。
反观江西小炒，消费者的认知仍然模糊，也没有脱口而出的代表菜品。在品类认知上，江西小炒仍有很长的路要走，爆款菜品的打造仍需江西小炒品牌的合力推动。
在拓展区域上，姚哲提到，现在江西小炒的发展区域仍然是“米饭为主食的区域，如江浙地区”，此外还有上海、深圳这些城市，外来人口比较多，城市流通性较强，对新鲜事物的接受程度较高。
对于拓展北方市场，产品结构的调整是必然，如增加不辣的菜品，如深度挖掘赣菜中的烧菜，以更适应当地口味的菜品结构来“征战”北方市场。
当然，这一切都不着急。和消费需求的紧密契合，已经是品类爆发的先决条件，这之后是新品牌们能否抓住机会，跑出规模，跑出势能，像湘菜一样，开启一个百舸争流的品类新格局。
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