俗话说“一两山药一两金，冬天山药赛黄金”，这句话从字面上很好理解，也就是强调冬季吃山药的好处。每年一到冬季，山药就会大量上市，也到了吃山药的好时机。山药的营养价值很高，其中含有丰富的黏液蛋白、铁、钙、多种维生素等营养物质，在冬天多吃山药，不仅可以润肺降噪、健脾养胃，而且还能提高免疫力。
如果你经常买菜就知道，现在的山药种类很多：菜山药、沙土铁棍山药、小白嘴山药、垆土铁棍山药，但是对于我们老百姓来说，记住山药就是“粗的”和“细的”这两种，它们两者之间到底有何不同？据我所知，不少人吃了很多年的山药，都不知道这2种山药到底有什么区别！其实我买的山药次数多了，就知道两者之间区别很大，知道后不要再乱买了。
第一种：【粗山药】
粗山药也就是我们说的“菜山药”，这种山药价格便宜，水分充足，口感脆，好削皮，适合做菜，比如清炒，或者搭配排骨一起熬汤都可以。
第二种：【细山药】
细山药，又被称之为“铁棍山药”，药食同源说的就是它。价格比较贵，不容易削皮，但它所含的营养价值高，它所含的黏液蛋白、山药多糖等成分都比这种粗山药要高，适合熬粥或者蒸着吃，口感绵软粉糯香甜。
所以，“粗山药”和“细山药”各有各的好，按需购买就可以了。这里提醒大家，不管是粗的还是细的山药，大家买它们时，都不能只看个头，因为个头不是评判它们好坏的唯一标准，要想挑到好的山药，必须掌握以下3点。
第一点：一定要买新鲜的山药
想要买到新鲜的山药，最好是挑选带有泥土、表皮无损伤、横断面有黏液的。如果看到的是经过清洗、难以确认时间的山药，可看其横断面，肉质雪白说明新鲜，如呈黄色似铁锈则不新鲜。
第二点：观察表皮
表皮稍微有点粗糙、不完全光滑的山药更加美味，山药颜色并不是越白越好，有时适量的黑色或棕色斑点指的是表皮上的色素沉淀，这种斑点并不会影响山药的口感和营养价值，反而意味着山药更加美味。不过，如果山药内部出现黑色或者棕色斑点，则很可能是因为受到病虫害或者储存不当导致的变质，此时不应该食用。
第三点：掂着有沉甸甸的手感
山药拿起来应该有点沉甸甸的感觉，而且质地应该坚实，没有软弱或者松散的感觉。形状饱满、圆润的山药，比起那些细长的山药营养更丰富，也更容易入口。
【削山药皮，避免手痒的方法】：把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。或者是用煮开的热水，把山药洗净后，直接放到水里烫煮一下。这样山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。还有一种方法，在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿。
同样是山药，“粗的”和“细的”的区别很大，如果喜欢吃品质高的，就买有细的，而大家挑选山药时，一定要按照我的方法挑，保证买的山药口感绵软粉糯，很好吃。
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