“寒风起，食腊味”。腊味，在黄果树，是春节餐桌上一道不可或缺的美味佳肴且承载了浓浓的乡愁。
1月8日，笔者走进黄果树镇王安村的美阿姐食品有限公司腊味加工厂，看见一排排腊肉整齐地挂在烟熏间，色泽光润、肥瘦分明，香气浓郁，令人垂涎欲滴。
据悉，安顺黄果树旅游区美阿姐食品有限公司自2023年成立以来，致力于将传统腊肉产业与现代绿色健康理念相结合，打造出一款既符合现代消费者健康需求，又保留传统风味的腊肉新品。在腊肉的制作过程中，采用了与传统腊肉不同的创新方式，选择了以纯粮食、蔬菜和野菜喂养的猪作为腊肉的原材料，这些猪不仅肉质更加鲜美，且脂肪含量较低，营养价值更高，保证了腊肉的口感和健康。
传统腊肉烟熏。
美阿姐食品有限公司负责人王开红表示：“我们与周边二十多户农户签订了合同，使用老传统熟食喂养猪，还在不断创新，研发口味提升口感和品质，并在线上推广销售，如抖音、微信视频号，通过线上平台推广腊味产品，销量还不错。”
王开红还在配方上做了大胆的创新，传统农家腊肉常常使用大量的盐进行腌制，这不仅增加了腊肉的咸味，食用后也给身体带来了负担，而美阿姐的腊肉采用了低盐配方，这一改良减少了腊肉的盐分含量，使其在保留经典风味的同时，更加符合现代人对健康饮食的要求。消费者可以尽情享受腊肉带来的美味，而不必担心高盐对健康带来的负面影响。
传统腊肉。
美阿姐绿色腊肉，承载着当地传统的腊味文化，也融合了现代健康理念，为消费者提供了更健康、更美味的选择。不仅为黄果树旅游区的经济注入了新的活力，也为当地的农业提供了新的发展思路。通过公司与当地养殖户的合作，帮助农民发展绿色养殖业，形成了“养殖+加工+销售”的产业链条，为当地居民增加了收入，提高了生活水平。黄果树旅游区的腊肉产业必将在传统与创新的结合中，走出一条致富的新路子。(文/图 卢柯月、李松、席唱)
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