在保山市施甸县,每逢腊八这一天,老乡们都会用山泉水、干豆豉、白酒、辣椒、花椒等佐料泡上一罐水豆豉,将美味藏进四季时光中慢慢品尝。
视频由施甸融媒提供
在漫长的岁月中,施甸人对水豆豉素来特别钟爱,因为它不仅是当地人佐餐的必备食品,也可配搭各种食材用作烹饪时的佐料,所以泡制一罐清新味正的水豆豉,是当地人每年必做的一道功课。
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
虽然泡制水豆豉的过程并不复杂,但还是有特定的步骤和要求。泡水豆豉时,所有的器皿必须与食用油隔绝。先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐里,接着按照特定的比例依次放入辣椒面、盐、花椒面、草果面、茴香籽面。为了让水豆豉的风味更浓,有的人家还会放入洗干净晒干的生姜,最后倒入高度白酒,用崭新的竹片搅拌均匀后放置一个晚上。
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
在高度白酒的激发下,陶罐里的各种佐料和豆豉充分交融。第二天,倒入冻了一个晚上的山泉水,伴随着咕咚咕咚的泉水声响,“沉睡”了一个晚上的各种佐料和豆豉、生姜纷纷被“唤醒”,在泉水中愉悦地“跳跃”。此时,一罐鲜红透亮,喜庆十足的水豆豉便制作完成。
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
接着,在陶罐边沿放入清水,盖上盖子密封起来。3个月后水豆豉的味道逐渐醇厚,开罐舀上一碟水豆豉用来凉拌或者清炒时令蔬菜,鲜爽开胃、别具风味。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨丽娟 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 何丹 陈洁
责任校对 罗秋旭
主编 武熙智
终审 编委 李荣
热门跟贴