编者按：

在岁末年初的温馨时刻，青海省自媒体联盟、青海在线网、果洛州新联会和西宁市城中区新联会共同发起“青海人的年货”系列报道。我们带着对传统文化的敬畏与热爱，走进青海农村，以第一视角的镜头捕捉那些承载着年味的瞬间，用文字、图片和视频全方位记录青海人过年必备的种种食品，旨在让这份独特的年味跨越时空，留在每个人的心间。敬请关注。

青海在线网 （文图/小青青）随着腊月的脚步渐行渐近，青海大地处处洋溢着浓浓的年味。在这片高原大地上，有一种美食不仅承载着青海人对传统习俗的坚守，更是连接亲朋好友情感的纽带，它就是青海人过年必需的食品——馓子。

炸馓子不仅是青海人日常生活中常见的美食之一，更是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合必不可少的食品。尤其在过年时节，家家户户都会忙碌起来，亲手制作炸馓子，以便在春节期间招待亲朋好友。眼下，西宁的大街小巷和青海农村进入了炸馓子的高峰期，空气中弥漫着诱人的香气。

1月22日，我们来到了青海省贵德县河阴镇的祁海萍家，正巧赶上她们一家准备炸馓子的热闹场景。祁海萍和母亲正忙着和面、揉面，忙得不亦乐乎。祁海萍告诉我们，炸馓子的面需要在头一天晚上和好，经过一夜的醒发，第二天加工出来的馓子口感更加酥脆。

炸馓子的过程看似简单，实则处处考验着手艺人的技艺和耐心。祁海萍一边示范一边介绍，炸馓子的时候火候掌握得精准至关重要，火大了容易炸糊，火小了则不够酥脆。只见她将揉好的面团搓成细条，一圈一圈地盘绕在两根筷子上，再轻巧地抽出筷子，一条精致的馓子坯便做好了。随后，她将馓子坯放入热油中，随着“滋滋”的声响，金黄色的馓子在油锅中翻滚，不一会儿便散发出诱人的香味。

炸好的馓子色泽黄亮，口感脆香，让人忍不住想要品尝一口。祁海萍说，炸馓子的原料虽然简单，只需白面、少许盐和调料，但制作过程却十分讲究。尤其是将面粉搓成细条这一步，技艺要求极高，搓得越细，越能体现出手艺人的匠心独运。

然而，如今在农村，自己动手炸馓子的人越来越少了。除了一些偏远地区，离城市较远的地方的人们仍保留着这一传统习俗，靠近城市的居民大多选择上街购买现成的馓子。祁海萍却始终坚持自己动手做，她说：“腊月里不管怎么忙，自己都要动手做，感觉自己做的最好吃，也最能代表自己的手艺。”

馓子作为一种传统美食，不仅承载着青海人对美食的热爱，更蕴含着丰富的文化内涵。据了解，馓子古时称“环饼”或“寒具”，据说是春秋战国时期为纪念晋国名臣介子推而做的。相传，馓子最早是寒食节期间的食物，后来逐渐演变成了年食。因此，炸馓子不仅是一种美食的传承，更是一种传统文化的延续。

在祁海萍家，炸馓子不仅是一项家庭活动，更是一种情感的交流。她和母亲一起忙碌的身影，以及炸好的馓子带来的欢声笑语，共同构成了这个家庭过年期间温馨而美好的画面。

随着新春的脚步越来越近，青海的街头巷尾将继续弥漫着炸馓子的香气，这种美食将继续作为青海人过年期间的重要食品，传递着亲情、友情和美好的祝福。