年夜饭特辑④：金鸡报晓麒麟鸡，开启新年蓬勃新篇|十大硬菜|年夜饭|火腿|菜心|调料|金鸡|青菜|香菇|鸡肉|麒麟鸡

今天，深圳新东方烹饪学校的林光平老师，为大家带来一道寓意非凡的年夜菜 —— 金鸡报晓麒麟鸡。这道菜不仅造型精美独特，更有着鲜嫩多汁的口感，每一口都仿佛在诉说着新年的美好愿景，寓意着新的一年朝气蓬勃，充满希望。接下来，就让我们跟随林老师的脚步，一同开启这场充满惊喜的烹饪之旅。

锦鸡在中国文化中一直是吉祥、美好的象征，代表着繁荣与昌盛。这道金鸡报晓麒麟鸡，祈愿大家在新的一年里，生活如同这道菜般精致美好，事业蒸蒸日上，每一天都充满活力，向着光明的未来大步迈进。

MATERIAL

准备材料

主料：整鸡一只

辅料：香菇、火腿、蒜、姜、葱、青菜

调料：糖、鸡精、味精、盐、生粉、蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油

COOKING

制作方法

食材预处理
1. 选用新鲜的整鸡，仔细处理干净后，小心地将鸡肉去骨，这一步需要一定的耐心和技巧，确保鸡肉的完整，以便后续切片。
2. 将去骨后的鸡肉切成厚片，香菇同样切成厚片，火腿切成薄片，蒜和姜切成薄片，葱切成葱段，青菜去掉部分叶子并改刀，处理好的食材整齐摆放，备用。
食材焯水
1. 烧一锅开水，水开后放入少许盐和油，这样可以使焯水后的食材更加翠绿鲜亮，口感也更好。
2. 将切好的香菇倒入锅中焯水，待香菇断生后，迅速捞出沥干水分，放在一旁备用。
鸡肉腌制
1. 在切好的鸡肉片中放入腌制好的姜蒜葱，再加入焯水后的香菇。
2. 依次加入少许盐、少许糖、适量鸡精、适量生粉、少许蚝油、少许生抽以及适量料酒，用手将所有调料与鸡肉充分抓匀，让鸡肉充分吸收调料的香味，腌制15-20分钟，使其更加入味。
摆盘造型
1. 将腌制好的食材按照一片鸡肉、一片香菇、一片火腿的顺序，整齐地摆放在蒸碟中，摆出美观的造型。
2. 将鸡翅摆放在蒸碟的前面，鸡脚摆放在后面，形成一个完整的 “麒麟鸡” 造型，寓意吉祥如意。
蒸制菜肴：将摆好盘的 “麒麟鸡” 放入蒸柜中，用旺火蒸10分钟左右。蒸制的时间要掌握好，确保鸡肉熟透且鲜嫩多汁。
烹饪菜心：在蒸鸡的同时，另起一锅烧水，水开后放入一点点盐、一点味精、一点点鸡精以及适量花生油。将改好刀的菜心倒入锅中，焯至断生后捞出，整齐地摆放在蒸好的 “麒麟鸡” 周围，为菜品增添色彩和营养。
勾芡淋汁
1. 锅中加入少许清水，放入少许鸡精、少许味精、一点点盐和白糖，小火加热，将白糖融化。
2. 加入适量生粉，搅拌均匀，勾成浓稠的芡汁。
3. 最后，在芡汁中加入少许花生油，搅拌均匀后，将芡汁均匀地淋在蒸好的 “麒麟鸡” 上，一道色香味俱全的锦鸡爆小麒麟鸡就大功告成了。