1979年是一个重要的转折点，在第三届全国评酒会上，首次提出用“香型”来区分白酒的差异特征，正式确立了清香、浓香、酱香和米香四大基础香型。

这一创举为中国白酒分类评定奠定了科学基础。

第一阶段：四大基础香型的确立（1979年）
在长沙召开的评酒预备会议上，专家们经过一周的反复讨论，首次提出了白酒香型的概念。

最初将白酒分为五类：清香型、浓香型、酱香型、米香型，以及“其他香型”。

值得注意的是，“其他香型”最初被称为“兼香型”，后经专家讨论改为现名。

这四大基础香型的确立，反映了当时中国最具代表性的传统白酒风格。

第二阶段：六小香型的逐步确立（1979-1989年）
随着白酒产业的发展，更多具有独特风格的白酒需要得到认可。在这十年间，陆续确立了六个新的香型：

1984年：豉香型从米香型中独立出来，成为第一个获得国家标准的新香型
1989年：凤香型获得认可，代表酒为西凤酒
1989年：药香型（董香型）确立，以独特的中药材配方著称
1989年：特香型成立，代表产品为四特酒
1989年：芝麻香型确立，这是一个基于麸曲酒发展起来的新香型
1989年：浓酱兼香型形成，代表着工艺创新的成果

第三阶段：最后两个香型的补充（2007-2021年）
这一阶段新增了两个重要香型：

2007年：老白干香型获得国家标准认可，这是对传统河北白酒工艺的肯定
2021年：馥郁香型正式通过国家标准（2022年4月1日实施），成为第12个国家标准香型

值得关注的发展特点：

  1. 标准化进程：从最初的粗放分类到逐步细化，反映了行业标准化水平的提升。

  2. 区域特色：各香型的形成往往与特定产区密切相关，如清香型与山西、浓香型与四川等。

  1. 创新与传承：新香型的确立既有对传统工艺的传承，也包含了技术创新的成分。

  2. 标准差异：不同香型的标准认证级别不同，如董香型仍使用地方标准。

产业现状：

  • 目前12种香型已经形成相对稳定的格局

  • 部分企业仍在探索新的香型标准

  • 各香型间形成了良性竞争的市场环境

行业展望：
虽然2009年后国家层面香型标准确立工作趋缓，但地方和企业仍在继续探索。如辽香型、青稞香型等新的香型标准正在酝酿中，显示出中国白酒行业仍有创新活力。

技术发展推动了香型的细化和完善，但也应注意到过度细分可能带来的标准混乱问题。未来，白酒行业需要在保持创新的确保标准的科学性和权威性。

当前，12大香型已成为中国白酒分类的基本标准，为产品定位、市场营销和品质提升提供了重要依据。这一体系的形成，见证了中国白酒产业70余年的发展历程，也为未来发展提供了可靠的标准框架。

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