
又是一年辞旧岁
又是一顿团圆宴
作为一年中最重要的一顿饭
寻常慈溪人家的年夜饭
没有固定菜单
但总有那么几道菜
雷打不动地登场
它们不只是美食
更是慈溪年味与乡愁的鲜活注脚
一起来看
这顿饭的“老演员”

红膏呛蟹
红膏呛蟹
被称为“宁波第一冷盘”

一句“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼放咸齑”就可以看出慈溪人对它的偏爱。
记忆中,人们把呛蟹叫做咸蟹。因为过去缺少冷冻设备,加上交通不便,渔民会将捕获的梭子蟹腌制成极咸的蟹股、蟹糊、蟹酱。这样不仅可以长久保存,而且非常“下饭”。一只蟹脚嘬一嘬,一碗白饭就落了肚。

只有新鲜且满是膏黄的梭子蟹才配做成红膏呛蟹,如玉般剔透的肉质点缀鲜艳锃亮的膏黄,光凭颜值就很能“打”。
随着生活方式和饮食习惯的变化,人们将呛的工艺进行改良,降低咸度,凸显出蟹肉“透骨鲜”的口感。




对慈溪人来说,红膏呛蟹散发出的可能让很多人掩鼻的腥味,就是家乡特产的香气,是无论走到天涯海角都割舍不下的乡愁。
新风鳗鲞
新风鳗鲞
素有“味胜鸡”的美誉

《尔雅翼》里说:“诸鱼薨干皆为鲞。”在没有冰箱的年代,沿海地区的人们就靠日晒风吹自然脱水的方式来储藏海鲜,而且不同的鱼都可以用来做鲞,比如鳗鲞、黄鱼鲞、墨鱼鲞、乌狼鲞等,尽显宁波人顺应自然、物尽其用的生活哲学。

每年北风起,晒鲞便如约而至。且不说海边,就连城市里,几轮强劲的冷空气过后,阳台上、窗棂上,就像约好了似的,冒出不少鱼干,以及香肠、酱肉。
晒鲞的“战线”可以拉得很长,始于每年开渔后,兴于每年霜降节气,一直延续到农历新年前。晒鲞还是件靠天吃饭的事,天气是晴是雨,气温是高是低,风力是强是弱,都会影响到鲞的质量。
所以,晒鲞是件急不得的事,随着风一阵阵吹,鱼肉一丝丝变紧实,年味也越来越浓了。




历经风吹日晒后的独特风味,是时间和大海馈赠给慈溪人的收获和美味,是过年不可或缺的香气。
全 鸡
全鸡在年夜饭中
仍占有一席之地

比较常见的做法就是将整只鸡炖到软烂,手撕即食。孩子们往往享有特权,能分到口感最好的鸡腿或鸡翅。
过去,一只鸡的生长过程非常漫长。年初养下的小鸡,要等到年末才能被宰杀。因此,在当时人们的心目中,鸡的价值要远远高于海鲜。

或许正是因为珍贵,鸡的每一部分都要物尽其用。整只鸡的香气便弥漫在餐桌上。比如经过处理的鸡内脏,常常被用来炒冬笋或炒灯椒;汆鸡留下的汁水也会被冻起来,在煮青菜年糕汤时放上几勺,立马就鲜得眉毛都要掉下来。




即便是在年夜饭这样的重要时刻,慈溪人也不主张穷奢极“吃”。这或许就是深植于骨子里的务实,“会过日子”。
什锦暖锅
传统的什锦暖锅更像是火锅
将各色食材放在暖锅里
用炭火慢慢炖煮
如今它有一个
更为大家所熟悉的简化版本
——宁式老三鲜

作家周作人在《暖锅》一文中提到:“过年差不多一定使用的,大概主要的是鱼圆肉饼子,海参、粉条、白菜垫底,外加鸡蛋糕和笋片。”
放进什锦暖锅的每样食材几乎都有寓意:蹄髈寓意鸿运当头;熏鱼寓意年年有余;粉丝寓意福寿绵长;蛋饺寓意财源广进……一锅煮尽人间福。




窗外夜色渐深,寒意渐重,一家人围着暖锅团团而坐。暖锅下的炭火熊熊燃烧,映红每个人的脸庞;锅里的食材翻滚着,香气交织弥漫;欢声笑语与暖锅散发的热气相互交融,编织出一幅温馨的团圆图景……
除了这些“一线大咖”
慈溪人爱吃的还有这些
墨鱼大㸆
脆、香、咸合一的墨鱼大㸆,“咔嚓”一口,脆爽的才是正宗东海乌贼。

血蚶
血蚶作为小贝壳的代表,用沸水烫熟,这种半熟不熟小海鲜的美,只有慈溪人才懂。

四喜烤麸
浓油重赤的四喜烤麸口味好,寓意美好,也是一道慈溪人过年必吃的家常美味。一般用烤麸、花生米、金针和黑木耳煮成。
事实上,慈溪人的四喜烤麸往往不止四味,还会添加冬笋、香菇等,提鲜增味。

雪菜大汤黄鱼
邱隘雪菜遇到东海野生大黄鱼,脆爽鲜咸味激发大黄鱼的鱼脂香,太好吃了。

葱油白蟹
葱的香味调和了白蟹的鲜甜,吃的就是一个“透骨新鲜”。

红烧带鱼
冬天的带鱼肥美,每一口都充满海的味道。

盐水海虾
滑皮虾等海虾鲜美无比,这些“哈、花、嗯”都是宴席上的美味担当。

油炸春卷
作为传统老味道,油炸春卷既可以作为小点心,也可以下酒,男女老少都爱吃。

油焖雷笋
在慈溪,一年四季都能吃到鲜笋,可以说无笋不成宴。
春节前后,有着“江南第一笋”美誉的奉化雷笋开始上市,脆爽的油焖雷笋,解腻增鲜,调节口味,这份美味还带来了春的气息,非常应景。

时蔬炒年糕
荠菜、草籽等时蔬炒年糕,是春节期间的时令美味。

宁波汤圆
汤圆作为经典宁式甜品,寓意阖家团圆,幸福美好,辞旧迎新之际,一定要吃一个。


来源|宁波发布
编辑 | 沈轲艺
审核|黄超威 胡孟才
慈溪·智造


热门跟贴