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在安陆
白花菜烧鱼头
是一道逢年过节、朋友相聚时
必不可少的美食
承载着安陆人浓浓的家乡情
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而让这道传统美食
在新时代焕发出新光彩的
“白花菜烧鱼头
关键在选材”
邓虹桥一边说着
一边拿起一罐腌制好的 白花菜
在他看来
好的白花菜是这道菜的灵魂
邓虹桥坚持选用
巡店镇夹河片区的红梗白花菜
这里的白花菜
因冲积平原的肥沃土质而特别香
是安陆白花菜中的上品
邓虹桥在腌制白花菜时
采用了一种特别的方法
他将整棵白花菜腌制
而不是切碎
这样可以更好地保留其独特的香味
腌制好的白花菜
会被罐装并放入冷库保存
以确保其新鲜度和口感
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对于鱼头的选择
邓虹桥同样讲究
他只选用安陆清水河的胖头鱼
这些鱼 肉质鲜美
富含蛋白质和胶原蛋白
但白花菜最大的特点是去腥
两者在烹制过程中
不仅去除了腥味
还形成了独特的香味
完美融合
“以前,白花菜烧鱼头的制作比较简单,就是把腌好的白花菜和鱼头一起煮。”
邓虹桥回忆道
他觉得,这样的做法虽然传统
却缺乏一些层次感
于是,他开始尝试加入一些新的调料
比如少量的辣椒和花椒
让这道菜的口味更加丰富
在烹饪过程中
邓虹桥也进行了改良
他发现,用菜油煎鱼头
能使鱼头呈现出金黄色
汤汁也更加诱人
他还会在煎鱼头时点一点猪油
使汤汁更加浓郁
烧鱼头时,他会分两次加入白花菜,一次在烹饪初期,一次在快起锅时,这样不仅能增加菜肴的美感,还能让白花菜的香味充分释放。此外,邓虹桥还发现,加入两次醋,能更好地去除鱼头的腥味,让整道菜的味道更加鲜美。
2024年11月
孝感市政府新闻办公室
发布了“孝感十大名菜”评选结果
安陆白花菜烧鱼头成功入选
这让邓虹桥感到无比自豪
也更加坚定了
他传承和推广这道菜的决心
“白花菜烧鱼头
能入选孝感十大名菜
是对这道菜的认可
也是对我们努力的肯定”
邓虹桥说
为了让更多人了解这道菜
他积极参与各种美食推广活动
不仅在本地推广安陆白花菜烧鱼头
还通过网络平台
分享制作经验和心得
“这道菜特别受欢迎,很多顾客吃完后还会打包带回家。”
邓虹桥说,在他看来
食客的认可
是对这道菜最好的评价
有一次,一位外地游客在品尝了白花菜烧鱼头后,赞不绝口。他告诉邓虹桥,这道菜让他感受到了安陆的风土人情,也让他对安陆的美食文化有了更深的了解,这让邓虹桥感到无比欣慰。
“看到食客们满意的样子,我就觉得自己的努力都值了。”邓虹桥说。
邓虹桥用他的匠心和创新
让安陆白花菜烧鱼头这道传统美食
不仅传承了家乡的味道
更让这道菜成为了
安陆美食文化的一张亮丽名片
来源:孝感日报 文字/李舜钇 视频/李舜钇 杨涛
制作:包梦婷
校对:徐文
责编:盛为华
终审:朱霞
出品:孝感市融媒体中心
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