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过年,总离不开炸圆子,圆子寓意团团圆圆,是过年餐桌上必不可少的一道菜,春节到来,六安特色绿豆圆子每天更是供不应求。
“先排号先排号!排到了再付钱啊!”记者来到九墩塘小吃街的时候,远远就看到洪云师傅正在摊位上炸圆子,摊位前排起了长龙。
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“我要20块钱的!”“我要50元的!”“别急别急,排好号,喊到号了再跟我说啊!”天虽然冷,但是洪云却已经忙的汗流浃背,两口大锅一起炸,几十斤一起出,还是供不应求。“我们从早上7点开始出摊,一直到晚上6点左右收摊。”
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洪云炸绿豆圆子已经十几个年头,之前在外地打工,因为要照顾孩子上学,就回来学习了绿豆圆子的手艺,由于用料足,炸的火候好,所以前来购买的顾客特别多,特别是临近过年了,锅里的圆子从早到晚炸不停!
“还有外地赶不回来的,加我微信,让我给他们留一点,过年那天他们来拿!有的还让我给他们寄!”虽然嘴上说着辛苦,但洪云手里炸圆子的动作却没有停下,顾客爱吃,是她最大的动力。
洪云的绿豆圆子做法讲究,将绿豆提前泡好打碎和面加上秘制调味料,再加上鲜香饱满的鲜虾仁,搓成团,下油锅炸,刚炸出来的新鲜绿豆圆子外面酥脆,里面绵软,口感很好,还有一个秘诀就是炸圆子的油都是新鲜的大豆油,既健康,又香甜。
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“吃了那么多家绿豆圆子,就他们家最好吃,家里老人小孩都爱吃,就等着这一口呢,这马上过年了,买点回家放冰箱,还要招呼客人呢。”前来购买的张大姐已经排了半个小时队了,正在盘算着到底买多少才够,最后决定还是多买点,毕竟家里人都爱吃。
洪云告诉记者,小年前后直至整个正月是绿豆圆子的旺季,每天都能卖出上百斤,有时候天不亮就起来准备材料,一边炸一边卖,让顾客们买的新鲜,吃着安心。
“再忙再累也开心,也祝福大家过年吃着绿豆圆子,家家户户都团圆!”洪云说道。
来源:六安市新闻传媒中心记者 陈媛媛 袁慧
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