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如果要问杨浦人过年必吃什么
甜口的自然是“八宝饭”
咸口的一定少不了春卷
“老上海三丝春卷”
几乎是每个杨浦小囡
从小吃到大的“年味点心”
这份银春纳福的头盘菜怎么做才好吃?
江铺路街道“小妙招”兴趣小组组长
地道“杨浦阿姨”葛建静
就来手把手教大家
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老上海三丝春卷
一般指黄芽菜三丝春卷
又叫“烂糊肉丝”春卷
今天葛阿姨特地将黄芽菜换成韭黄
新年“新口味”
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食材方面 除了春卷皮
葛阿姨准备了韭黄、猪肉丝、冬笋
香菇、黑木耳等
由于内馅要提前煸炒
还需要准备生抽、蚝油、白胡椒粉、
淀粉、食用油等调料
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准备好上述食材后
葛阿姨将
韭黄、冬笋、香菇、猪肉等切丝
猪肉切丝后需放胡椒、淀粉、食盐
抓匀腌制几分钟
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要想做出有“灵魂”的春卷馅
葛阿姨表示要先将
切丝的蔬菜依次焯水
接着起锅烧油
加入腌好的猪肉煸炒
随后将切好的蔬菜放入锅中
加生抽、蚝油、少许盐翻炒出水
最后再准备小半碗水淀粉勾芡
这样做出的春卷馅才能鲜而不腻
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色泽鲜艳、油香四溢的肉馅
还没开始包就已经“鲜气”扑鼻了
馅料准备好后就可以着手包春卷
葛阿姨准备的是袋装春卷皮
如果条件允许
买现做的春卷皮口感“更地道”
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取一张春卷皮展开
在一角上放入适量炒好的馅料
先从一角卷起
再将两边向中间折起
最后折成长扁形的小包
用少许水淀粉封口
家常版的“三丝春卷”就做好了
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由于春卷的内馅都是熟的
在放入油锅炸时不需要花上太多时间
将包好的春卷放入
油温六七成热的油锅中
开中小火翻炸至表面金黄
就可以出锅了
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现做的春卷不仅香脆可口
内馅更是鲜嫩多汁、满嘴留香
葛阿姨说上海人过年
有吃三丝春卷的习俗
不仅是因为春卷的外形
像“一根根小金条”
更因为它有“迎春纳福”的美好寓意
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回忆儿时的春节
葛建静说:“小时候条件有限
春卷也只有春节这样的重要节日才能吃到
一盘春卷边炸边吃
还没等上桌就都被孩子们吃完了”
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葛建静及小组成员展示成品
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再过不久即将立春
古人有立春“咬春”的习俗
而吃春卷也是“咬春”的一种
这也是为什么老上海人钟爱
“三丝春卷”的原因
这道方便又美味的年菜你学会了吗?
快来试试吧~
文字/编辑:陈露
图片:宇文昊
视频:王子亮
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
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