在养生保健的圈子里，各种说法层出不穷，真真假假让人难以分辨。这不，爱喝茶的陈先生最近就被一则消息弄得心烦意乱。

陈先生是个地地道道的 “茶迷”，尤其对普洱茶情有独钟。他家的茶架上摆满了各式各样的普洱茶，其中不乏一些陈年老普洱。闲暇之时，他总喜欢泡上一壶普洱茶，看着茶汤的颜色由浅变深，闻着那独特的香气，慢慢品味，享受这片刻的宁静与惬意。

可上周，陈先生在网上浏览新闻时，一篇文章让他瞬间紧张起来。文章里说普洱茶是发霉后制成的，经常喝普洱会增加患癌风险。陈先生心里 “咯噔” 一下，他赶紧仔细阅读文章，越看越觉得心慌。他回想自己平常喝的普洱，确实有一股特殊的味道，之前他一直以为这是普洱茶独有的香味，可现在看来，难道真的是霉味？自己之前一直喝的都是发霉的茶？陈先生越想越害怕，原本对普洱茶的喜爱，此刻也被担忧和疑惑取代。

一克熟茶五亿霉菌，喝普洱茶真的等于喝脏水？

像陈先生这样被类似文章困扰的茶友不在少数。现在网上很多文章都说普洱茶内有大量霉菌，喝普洱茶就跟喝脏水没什么两样，可这个说法真的可信吗？

我们先来了解一下普洱茶的制作工艺。普洱茶根据制作工艺不同，可以分为生茶和熟茶。生茶的制作相对简单，经过摊晾、杀青、揉捻、晒干等步骤就完成了。在这个过程中，没有给黄曲霉等有害霉菌提供生长的条件，所以生茶在正常制作情况下，是不用担心霉菌问题的。

而熟茶的制作比生茶多了一道渥堆的工序。渥堆的时候，工人们会在成堆的茶叶上洒水，然后用麻布覆盖，利用湿热作用让茶叶发酵。正是这道工序，让普洱熟茶饱受争议，因为发酵过程中确实会产生大量的霉菌。

但其实，普洱熟茶和酱油、酸奶等发酵类食品的发酵原理是一样的，都是采用 “三菌发酵”，由细菌、酵母菌和霉菌三类微生物共同作用完成。在普洱熟茶渥堆发酵的过程中，起主要作用的是黑曲霉。黑曲霉是一种厌氧菌，在适宜的温度和环境下，它就像一个勤劳的 “小工匠”，会产生淀粉酶、糖化酶、柠檬酸等物质。这些物质为普洱茶后续的微生物发酵提供了基础营养物质，在普洱熟茶的生产过程中起着不可或缺的作用。

当黑曲霉分解完有益物质后，就会进入酶促发酵阶段。这个时候，渥堆的温度、湿度会逐渐下降，黑曲霉也会慢慢失去活性，正常情况下不会导致普洱茶发霉。也就是说，按照正规工艺制成的普洱茶，品质是有保障的。

不过，市场上的情况比较复杂。不排除有些厂家在渥堆时手法不当，对温湿度的控制没有把握好，导致黑曲霉继续存活。我们看到一些普洱熟茶发霉的现象，大多就是因为这个原因。所以，茶友们在挑选普洱茶的时候，一定要选择正规厂家生产的产品，多留个心眼儿。

普洱茶中含有黄曲霉素，喝普洱茶真的会致癌？

除了霉菌问题，普洱茶中是否含有黄曲霉素也是大家关注的焦点。2010 年，广州市疾控中心的研究人员对市面上 70 个普洱茶样本进行了检测，结果发现所有样本中都有黄曲霉素，其中 8 个样本黄曲霉素超标，而且还检出了伏马菌素、呕吐毒素等。2013 年，针对南昌茶叶市场的调查也显示，60 份普洱茶样本中检出了黄曲霉素，7 个样本超标。这些抽检结果一公布，普洱茶中含有黄曲霉素会致癌的说法就传得沸沸扬扬。

那么，经常喝普洱茶真的会增加癌症风险吗？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯给出了解释。黄曲霉产生毒素是需要特定条件的，它需要适宜的温度、湿度以及合适的营养成分，而且黄曲霉本身还得携带产毒的基因才行。普洱茶在渥堆过程中，发酵温度很高，这种环境并不适合黄曲霉生长，而且普洱茶的营养成分也不是黄曲霉所喜欢的，所以在渥堆过程中产生黄曲霉素的几率其实比较小。

还有一个关键因素，普洱茶渥堆过程中必不可少的黑曲霉，它不仅不会让普洱茶发霉，还能抑制黄曲霉的生长、产毒，甚至可以降解黄曲霉毒素。所以，正常情况下生产的普洱茶，一般是不会有黄曲霉素滋生的。

那为什么会在一些普洱茶样本中检测出黄曲霉素呢？主要原因是储存不当。就拿广州检测的 70 份样本来说，这些都是湿仓普洱。湿仓储存是将茶叶放置在温暖湿润的仓库内，目的是让茶叶更快后发酵，有点像做旧处理。但在这种环境下，茶叶被黄曲霉素污染的几率会大大提高，而且有些仓库本身可能就有黄曲霉毒素存在，这又进一步增加了茶叶被污染的可能性。

这里要提醒大家，在茶叶中检出黄曲霉素并不意味着喝普洱茶就一定会致癌，毕竟不能抛开剂量谈毒性。食物内的黄曲霉素浓度一般不会很高，通常不足以导致身体急性中毒。但是，如果长期摄入含有黄曲霉素的食物，毒素在体内蓄积，确实会增加罹患肝脏疾病的风险。所以，大家在储存普洱茶的时候，一定要注意环境的干燥和通风，避免茶叶被污染。

北大研究：每天喝茶超 4 克，患癌风险真的会上升？

喝茶在我国有着几千年的历史，一直以来，很多人都把喝茶当作一种养生方式。然而，有研究却发现，喝茶或许会增加身体患癌的风险，这是怎么回事呢？

北京大学公共卫生学院李立明教授团队曾在《欧洲流行病学杂志》上发表过一项研究。研究人员在我国挑选了近 50 万名受试者，对他们进行了平均 10.1 年的随访。在随访过程中，研究人员通过问卷调查的形式，详细了解了受试者的饮茶量。

经过长时间的观察和分析，研究人员发现，每日饮茶超过 4 克的人，会增加 13% 的癌症发生风险，其中肺癌风险增加 30%、胃癌风险增加 18%。这个初步分析结果一出来，引起了不小的轰动，很多爱喝茶的人都感到惊讶和担忧。

不过，研究并没有就此停止。随后，研究人员发现，喝茶的人群中，很多人都有抽烟喝酒的习惯。于是，他们剔除了烟酒的影响后重新分析数据，这时发现，每日饮茶超过 4 克的受试者相较于每周饮茶少于 1 次的人，胃癌风险依旧有所升高，但其他癌症的发生风险并没有明显差异。

对于这种现象，研究人员认为可能与饮茶的温度过高或茶叶内的咖啡因刺激胃酸分泌有关。温度过高的茶进入体内，会烫伤咽喉、食管以及胃部的黏膜。想象一下，每次喝茶都像往咽喉和食管里倒热水，长期这样的刺激，咽喉和食管的黏膜反复受损，就容易引发病变，增加食管癌、咽喉肿瘤的发生风险。而浓茶里的咖啡因含量丰富，刺激性很强，喝了之后不仅容易导致失眠、头痛等问题，还可能损伤胃粘膜，诱发胃炎、胃溃疡等疾病。

北京大学人民医院临床营养科营养师王勃诗也给出了一些喝茶的建议。首先，不要喝烫茶，温度 65℃以上的饮品进入体内，会对咽喉、食管以及胃部造成伤害，长期饮用会增加患癌风险，所以喝茶时最好等茶稍微凉一些再喝。其次，不要喝浓茶，浓茶里的咖啡因会给身体带来诸多不适，还会损伤胃粘膜，大家可以根据自己的口味，适当控制茶叶的用量。再者，不要空腹喝茶，对于本身就患有慢性胃炎、胃食管反流的人群，空腹喝茶会加重自身症状；就算是健康人群，空腹喝茶也会给胃部带来不良刺激，最好在饭后半小时左右喝茶。最后，喝茶时最好远离烟酒，大多数喝茶的人同时也喜欢抽烟喝酒，而烟酒会显著增加多种癌症的风险，喝茶的时候抽烟喝酒，无疑是给健康 “雪上加霜”。

喝茶对健康有一定的益处，但如果不注意方式方法，也可能带来一些问题。就像陈先生，因为不了解普洱茶的知识，被网上的文章弄得忧心忡忡。希望大家看完这篇文章，能对普洱茶以及喝茶的健康知识有更清楚的认识，避开那些不必要的健康风险。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】