平远有这么一种承载着客家传统与儿时记忆的小吃...|十大硬菜|客家|小吃|平远县|美食|饭团|饭食

在平远县，有这么一种承载着客家传统与儿时记忆的小吃，它不仅是当地人喜爱的美食，更是婚宴喜事中不可或缺的回礼，寓意着甜蜜美满、人缘广结。说到这，相信不少电视机前的观众或许都已经猜到了，这便是人缘粄了。今天，就让记者带着大伙一起走进一间传承了两代人的粄食作坊，看一看这道见证了一桩桩良缘的美食是如何制成的。

下午两点多，在仁居镇张珊家的后厨，珊姐和家人正忙碌地做着准备工作，机器打磨米浆的轰鸣声在房间内响彻，由于第二天镇里有村民摆出阁宴，东家便找她订购了数十斤人缘粄。

【最开始大家做人缘粄都是粘米，就是我们平时吃饭用的米，主要是因为糯米比较软，光糯米来制作会太软，用粘米就太硬，所以就用两种米混合起来，但是现在这么多年以来，我尝试后觉得禾米韧度，软硬适中，米香味比普通米更香，于是我就将粘米换成了禾米。】

谈话间，珊姐已经将制作的几种原材料配齐了，禾米磨成的米浆，糯米粉，红曲，以及现场熬制的糖水，待四种原材料搅拌均匀后，便迎来了最关键的一个步骤——和面。期间当记者问起这些原材料的配比时，珊姐却笑着卖起了关子【珊姐：一般我不怎么去称的，基本上都知道要放多少，不像网上教程那样，要精确到多少克之类的。】

原来，珊姐近十年如一日从事粄食制作，让看似最难的一步在她眼中也不过四字箴言：唯手熟耳。

很快，面团在她的手中已经成型，将托盘备好后，便开始搓丸子咯！

不多会，一个个圆润可爱的粄团在她手中“闪亮登场”。记者留意到，珊姐每次都能同时揉出两个大小相近的粄团，她告诉记者，这样也是为了节省时间，可正是这看似简单的手法，若是没有大量的实操，却很容易适得其反。【有些人两个一起搓，就会很长而且还不圆。】

为了赶上进度，珊姐的婆婆也加入其中，不多会两人搓出了好几托盘的粄团，逐一放入蒸架，粉粉嫩嫩。随着蒸汽扑腾而起，很是令人期待。由于蒸的过程要等候将近两个小时，珊姐便向记者讲起了自己和人缘粄的故事。

【珊姐：印象中还小的时候，家中有喜事时，就有吃人缘粄的传统，所以小时候就能吃到人缘粄，而且家里有亲戚结婚的时候，我们都帮忙做过也吃过。】

这份甜蜜的记忆一直伴随着珊姐成长，而由于公公婆婆一直都以制作粄食营生，婚后珊姐自然而然接过了他们的班。

人缘粄作为平远当地的一种传统小吃，为何深受新人的喜爱，成为当地人婚嫁喜庆中的“标配”呢？珊姐说，人缘粄不仅代表了大伙对美好生活的向往，更承载着客家人对家庭、对亲情的深厚感情。

【珊姐：为什么是要做成圆的呢，主要是两个人组成一个新的家庭，要圆圆满满，用我们红曲去做成红色的意义就是希望两个人的日子能过得红红火火，中间添加了白糖使其有甜味，是寓意婚后生活甜甜蜜蜜，人缘粄就有这一层意义，主要的意义就是说男方也好，女方也好，吃了之后，人缘会比较好，大家相处也会比较好。】

聊着聊着，便到了出锅的时刻，随着蒸箱缓缓打开，一股浓郁的米香夹杂着甜甜蜜蜜的气息扑面而来，红彤彤的人缘粄终于出锅了。经过两小时的蒸煮，原本粉嫩的粄团如今呈现着代表着喜庆的大红色，记者随手捏起一个往嘴里送，这甜蜜的味道不仅仅是味蕾上的享受，更代表着客家文化的传承。