安徽人回家过年，全国早餐店都要关门了？

临近春节，北京的早餐店因为冬季“云雾缭绕”上了热搜，有网友留言，在北京人的早餐店，吃出了人间仙境感。但下面点评最多的竟是“那是安徽人开的”。

还有一北京网友发文吐槽，临近春节，安徽人回家过年，导致附近的早餐店纷纷关门歇业，自己想吃上可口的早餐都十分费劲，心和胃大受冲击。

不仅是北京，还有上海南京广州许多大城市，一临近春节，附近早餐店纷纷歇业。

深究才发现，安徽人的早餐店统治了全国的半壁江山。

一直以来，受地理环境因素影响，安徽存在感并不高，然而很多人不知道的是，安徽人在全国很多餐饮行业都有涉足。

在北京，“四季民福”的烤鸭皮脆肉嫩，“管氏翅吧”在北京开出50家分店，还有深受消费者喜爱的南城香、蒸小皖、同庆楼，它们背后都是安徽老板在经营。

北京冬日里的安徽板面和淮南牛肉汤，更是让很多北漂一族的安徽老乡一解乡愁。

不仅仅在北京，安徽的餐饮业早已经悄悄在全国各地开花。

先说“老乡鸡”，源自安徽省合肥市一个连锁品牌；还有“小菜园”，借着新徽菜的概念俘获了不少消费者的喜爱；另外就是早餐界有着洋名字的芭比馒头。

原来中国人的一日三餐已经被安徽人安排得妥妥的。

准确来讲早餐生意，才更能体现安徽人在餐饮界举足轻重的地位。

天津的招牌早餐煎饼果子，据当地县志记载，就源自于安徽的固镇县。

霸占了无数南京人完美早餐的鸭血粉丝汤，相传最早也是安徽人在卖。

就连南方人早餐爱吃的馄饨，据说最初的也是安徽安庆的一个地方特色饮食。

还有全国人民都爱的包子，虽说起源不是安徽，但却是安徽人最拿手的。

无论是上海赫赫有名的糖包，还是杭州最出名的小笼包，甚至就连广东的叉烧包背后都有安徽人的身影。

早餐界包子类的扛把子“巴比馒头”，最开始卖的就是各种包子，甚至最初名字都是“刘师傅大包”，如今也已经做成了上市企业。

创始人刘会平最初创业并不顺利，开业没多久店就倒闭了。但他不甘心，总结先前失败经验，跑到城隍庙尝遍了上海的特色小吃，又四处观察包子铺的情况。最终得出结论，要想在上海要站稳脚跟，要因地制宜并且要有自己鲜明的特色！

不光是巴比馒头，其他安徽人做包子，也是积极融入当地特色，主打一个口味适应性强。

店开在杭州就是杭州小笼包，开在广州就是叉烧包，开在河南，除了换成酱肉口味，还要外加一碗胡辣汤。

这就是安徽早餐的特点，表面上是当地产品，实际细一打听，都是积极研究当地特色，融入当地口味的安徽老板在操持。

为什么安徽人能把餐饮业开到五湖四海？背后的原因其实也很心酸。

做过餐饮行业的都知道，早餐是个苦差事，起早贪黑地忙活，赚的完全是辛苦钱。

巴比馒头创始人刘会平曾说，每天12点钟睡觉，凌晨两三点便要起床，那时候最想干的就是睡觉。

然而对于人均资源匮乏的安徽人，为了生计，不得不外出谋生。背井离乡，目的就是改善家里的光景，吃点苦算啥。因而徽商自古就有吃苦耐劳“徽骆驼”的称呼。

但是能把毛利极少的包子馒头做到极致，做出点名堂，仅靠吃苦，是不能解决问题的。这里就不得不提这个神秘乡镇一一江镇镇。

安徽省安庆市江镇镇，这个江南小镇，人囗不足4万人，在外面从事面点行业占全镇人口一半以上。

江镇人曾自豪的说，你早晨起来吃的那个小小的包子，说不定就是俺们江镇人做的。因而江镇在外号称“中国面点之乡。”

号称馒头界的麦当劳，上海滩包子王的芭比馒头、独秀、天添、馒乡人等面点品牌，都是安徽人创立的。

还有街头巷尾那些默默无闻的小店，有可能也矗立着江镇人的身影。

其实江镇是以种植水稻为主，那为什么老乡们又如此钟爱面点呢？原来江镇有先天的地理优势，江镇镇自古以来是一个水陆码头，南来北往的异乡人，把面点带到了这里，也把各地口味展示给江镇人。

上世纪70年代，江镇老乡走出自己家乡，寻求更好的发展。起初是迷茫与无奈的。大的投资需要资金，但江镇人缺的就是资金。

发現包子的优势，纯属偶然。包子虽小，却是全国人民都吃的。在中国东南西北，春夏秋冬，男女老少，不分人群，不分区域，都喜欢吃包子。

包子赛道具备万店基因，只是说每个地方的口味不一样，所以说包子的市场是很大的。况且包子行业投资小，无非是房租，原材料，开始创业还是容易些。

那时候有些江镇人已经在外面卖包子，比如芭比馒头创始人刘会平，最初就是跟着姐姐，姐夫学做包子的。当刘会平靠着“刘师傅大包”赚到每年30万时，羡慕坏了了当地人。

一群人看着别人富了自己也跟着干。老乡间相互扶持，靠着异乡似家乡的同乡情结，江镇人大举进军包子行业，走出了自己的致富之路。

所以就有句顺口溜，上到99，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。如今，江镇人大概有两万人在外面从事面点行业，这两万人创造了每年40亿的经济效益。

真是英雄不问出处，包子就是出路。

近几年餐饮行业竞争激烈，像北京消费者爱的不行的“南城香”，已经放出要降价的宣言，并来了三元自助餐，豆浆免费，还说要把价格降到N年前，在如今经济疲软的情况下，江镇人如何保持自己的竞争优势呢？

实惠，对于所有人，不管你有钱没钱，是一个普世的需求。别看小小的包子，却让安徽人做成了产业链。

走近江镇赵山村，就看到面积4万5千米的标准化塑料大棚，这是面点馅料的种植大棚，里面有上海青、小青菜、萝卜、雪里红等等。一年四季供应不断，保证了包子馅料的新鲜度。

并且在江镇还有40多家蒸笼制造厂。最初的蒸笼制造者都是手艺人，编竹筐的背篓的。

随着包子产业发展迅速，于是成立小作坊生产蒸笼。2000年又搬入大厂，批量生产，如今已形成规模。

虽说现在大部分工序还全部靠手工，但是蒸笼的产量却是不容小觑，2024年在全国卖了4百多万个蒸笼。蒸笼主要销往全国各地的品牌公司以及一些加盟的用户。

成熟的产业链，降低了生产成本，提高了效率，增强了抗风险能力。

处于不显山不显水的江镇，上有名震江湖的“包子第一股”巴比馒头”，中有不少的品牌产品，最后有散落在街头巷道的实惠小店。

小小的包子，创造了小微企业的奇迹。不怕吃苦，敢想敢干，因地制宜稳中求新是安徽包子求胜的秘诀。

参考资料：

艾问人物 “包子第一股”上海滩一代传奇刘会平

央视网 三农長短说

今日头条 安徽人凭什么统治中国的早餐店。

作者：天道酬勤
编辑：歌