菠菜是我国极为常见的蔬菜之一，它有“营养模范生”之称。对很多人来说，菠菜的营养价值可以用这几个词来概括——“含铁多”、“补血”、“凉血”。

但很多人不知道的是，其实菠菜可是名副其实的上档次保健蔬菜。相关营养研究结果显示：

✅菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃

✅菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低

✅菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处

✅菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级

✅菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜

✅菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档

✅菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健

✅菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平

这样一种优秀的蔬菜，却经常被人误解。说来说去，无非就是几个理由：菠菜含草酸！吃了牙齿涩！吃了得结石！吃了骨质疏松！孕妇不能吃！

首先，菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。这事儿并不难解决，把它放沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，去掉涩味就行了。

涩味就是草酸带来的，焯烫可以去掉50-70％的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。其实蔬菜水果个个都含有草酸，只是含量多少的区别罢了。

其次，对于老一些的菠菜来说，叶柄的部分确实在焯烫之后比较韧性，容易塞牙。这也不难解决。焯烫菠菜的时候，在沸水里加入一勺香油，然后再放菠菜进去，纤维素就会软化，菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美。记得水里不要放很多盐，也不要在捞出菠菜之后用冷水冲，要摊放在盘子里自然晾凉，否则菜叶会变得韧性难嚼。

而且，菠菜烫熟之后体积大幅度缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，一顿吃掉200克熟菠菜完全没什么难度，各种营养素妥妥地大批入账。

最后，焯烫过的菠菜，既不会让人得结石，也不会让人骨质疏松，孕妈妈也完全可以放心吃，用它来补充叶酸。同时，菠菜叶子质地柔软，口感非常好。所以，焯烫去涩之后的蔬菜常常被压成泥，或者打成糊糊，作为婴幼儿的辅食，给宝宝补充营养。

虽然菠菜价格亲民，四季可见，算不上高档蔬菜，但难掩它的可贵之处！我们可不要因为种种误解，错过了这种既美味又营养的好食材

食用菠菜禁忌人群

肾炎和肾结石的患者

菠菜富含草酸，与钙发生反应会形成草酸钙，可能会引起结石，因此不宜与富含钙的食物，如豆腐、牛奶等同食。

痛风的患者

菠菜本身含有嘌呤量比较高，所以吃多之后容易引发高尿酸血症，如果是有痛风的患者，那么不建议食用。

患有腹泻疾病人群

因菠菜中含纤维素，纤维素可以刺激肠道蠕动，会加重呕吐、腹泻的症状。

孕妇

因菠菜中的草酸易形成不溶性草酸钙，造成孕妇缺钙。