传奇探店

#hz,518

还记不记得，我年前说想吃一家面馆，结果跑过去，人家关门回家了。

这件事我心心念念，人啊，就是这般奇怪，越是吃不到的东西就越想吃。

于是等到正月初十，我又跑去了，势必要尝一尝这片儿川的滋味。

先说结论，谈不上失望也没有踩雷，是好吃的。

这是一碗很本真的片儿川，也是我心目中那种样子的片儿川。

面店很小，甚至可以说是逼仄。里面只有三张桌子，走进去，我连相机都不好意思掏出来。

于是啊，就用手机简单拍了几张照片。

从前认识一位杭州的老厨师，他跟我说：“杭州的片儿川是极其鲜美的。”

我还记得他说这话时候的动作——咽了口水，接着道：“倒笃菜香，笋片的鲜，混着热腾腾的汤头蹿上来。”

而现在外边的片儿川，大多花哨，加各种配料，不仅喧宾夺主，价格也水涨船高。

这里的一碗片儿川，10块，和楼外楼的价格一样。

没有用传统的扁面或者方面，而是圆面。圆面条优点多，下水后不糊，韧而滑口，吃起来有筋。

当然，这跟传统的片儿川已经相差甚远。但是没关系，在我这里，味道好才是第一法则。

我最喜欢的一点是，这碗面 不油 。

片儿川的鲜，佐料是一半，汤头占另一半。吃完面，还是要喝口汤的。

记得有次去平乐面馆吃片儿川， 重油重盐且不说，吃完了 汤上还飘着一层油。

而这碗面下肚，吃干净面条，喝几口汤，过一会儿也 不会觉得口干舌燥想喝水。

除了卖面条，这家店也卖炒菜。

打开店门，迎面看到的是码在桌上的菜品。

种类不多， 价格却都很便宜，十块、十二块、十五块的 ，下次有机会，想来试试炒菜。

另一家店在九堡，开在一堆五金店中间。

旧旧的店名在阳光的照耀下显得依旧辉煌，来吃的都是街坊邻居，也是一家被认可的 老店 。

推门而入，是一副生猛的景象——眼前放着三个泡沫箱子，两个装了 鱼虾 ，另一个是空着的。

后来问了老板娘，才知道空着的泡沫箱里是装鳝鱼的。因为去的时候过了饭点，鳝鱼已经卖光。

如此新鲜的食材，就应该要点一碗拌川。因为没有鳝鱼的缘故，最后要了一碗虾腰拌川。

统一价格，都是35元。

拌川用圆面，本以为是城北的传统，没想到在城东也能见到。

老饕知道，用扁面烧拌川更容易入味和挂汁，讨巧；而选择用圆面，是一种剑走偏锋又充满自信的做法。

分不清究竟是饿还是香，光是把面拌开的那几秒里，口腔中的唾液就在不断分泌。

吃一大口，是浓油赤酱的鲜美，不腻不咸，让人紧接着想吃第二口。

面条筋道，顺滑，很自如得就能钻进嘴里。

突噜噜吸着面条，心想人生还真是幸福啊。

浇头的份量很足。腰花无功无过，不老，稍微还能再入味些。让我惊艳的是河虾。

小小的河虾壳脆肉嫩，虽然还没有到肥美的时令，但依然不失虾肉的鲜美。

挂上酱汁，像在吃某种零食，一口一个，甚是有滋有味。

正吃着，突然感到脚边有什么东西窜过，低头一看，是店家养的小狗——一只肥肥胖胖的柯基。

腿短短的，肚子大大的，很可爱也很亲人。它看着我，应该也是馋我碗里的面条吧？

吃完面，穿过如丝般缠绕着电线的杂乱巷道，一路上我看到了密密麻麻的餐馆。

这里汇聚了天南地北的美食：东北烤肉、重庆火锅、江西小炒......

很多都是门头叠着门头，但无一例外的，玻璃窗上都写着四个大字：店铺转让。

我站在十字路口回头望，突然觉得很惋惜，如果这些店还能坚持下去的话，这里应该是个热闹又红火的饮食江湖。

新的一年开始，对我，对餐饮人，又会充满很多的未知与挑战。

那就努力地吃，努力地写，借用冯骥老师的一句话：”踏上灵山路远比取得真经更重要。“

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