花椒是中餐里不可缺少的调味品，几乎各大菜系都会用到。如果没有花椒，很多菜系就少了灵魂，更不会有水煮肉片、麻婆豆腐、四川火锅等名扬天下的菜品。在春秋时代，古人也曾把花椒当作定情信物。

人丁兴旺吉祥树

花椒为芸香科植物的果实，原产于巴蜀，至今在四川秦陇地区的大山深处仍可见野生植株。顶生聚伞圆锥花序，花为白色或者淡黄色，每逢秋季，花椒树的枝头上就会挂起一簇簇鲜红的果实，看着十分喜人。

花椒在一些地方也被称为凤椒、秦椒。魏晋时期的陶弘景在《名医别录》中有“秦椒生秦岭上，八九月采实”的记述。秦椒色泽鲜红，麻香味浓郁，有香飘十里的美誉。民间也有把凤椒作为结婚礼物的习俗。

花椒香气浓郁、果实累累，被看作是多子多福的象征。《诗经》中有“椒蓼之实，繁衍盈升”的句子，于是，便有了“椒宫”“椒房”的说法。

花椒有温暖、芳香和多子多福之意。

中餐调味料之首

完全成熟的花椒果实呈暗红色，果皮张开两瓣，露出里面黑色的种子。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了很多花椒的食用方法。三国以后，川菜体系逐渐成型，花椒与川菜相辅相成，丰富了国人的餐桌与味蕾。花椒位列“十三香”之首，可炖、可炒、可卤，用途很多。

它能去除动物肉类的腥气，还可以提鲜增香。即便是青菜、豆腐等平常菜肴，加入花椒后都能让嗅觉和味觉得到极佳的享受，让人吃了还想吃。

花椒的“麻辣”成分分布在果皮里，只要一粒就可以让口唇肌肉“跳舞”——麻感瞬间弥漫整个口腔。如今，花椒带着强烈的辛辣性格从西南蜀地进军各地，征服了全国人民的味蕾，成为国人厨房不可缺少的调味料。

花椒特有的香味来自果皮里所含的脂溶性挥发物质，用菜油把这些物质萃取出来便是花椒油。以花椒油制作凉拌菜、拌面，操作简单且成菜香味绵长。

温中散寒的良药

说起花椒，大家第一个反应就是厨房里必备的香料，尤其是吃麻辣火锅时，更是不可缺少的调料。但要是只把它当做调料，那就太大材小用了。中医认为，花椒可以温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒，是身体养生保健的绝佳材料，厨房里养生调料No.1！

我国医学理论认为花椒味辛、性温，具有温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒的功效。我国第一部中药典籍《神农本草经》中指出花椒具有坚固牙齿、防止脱发、益寿延年的作用。汉代名医张仲景在《金匮要略》中说花椒能治寒痛和饮食不振。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中称花椒能“散寒除湿，解郁结，通三焦，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻”。现代研究显示，花椒中所含的花椒麻味素可以降低痛觉神经的敏感性，起到镇痛消炎的作用。

古典所记载：《神农本草经》：“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”《本草纲目》：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿；入右肾补火。”

花椒，可以进入大雅之堂，也可以进入江湖餐饮。猝不及防与它初次邂逅，也许会惊慌失措，但很快就会满口生津，味蕾被刺激得无法呼吸，对花椒欲罢不能，味麻心不麻。