56 岁的老张，是个特别爱囤货的人。每次去菜市场，只要看到肉摊打折，他就像发现了宝藏一样，一下子买好多肉回来，然后一股脑全塞进冰箱，在他心里，冰箱就是食物的 “保险柜”，放进去就万事大吉了。

老张的儿女们没少劝他，说肉放久了不好。可老张根本听不进去，还总是拍着胸脯说：“冻起来的肉哪能坏，存个一两年都没问题！” 儿女们有时候想偷偷把那些放久的肉扔掉，每次都被老张发现，少不了一顿臭骂，时间一长，儿女们也只能由着他去了。

可最近这半年，老张的身体开始不对劲了。时不时就胃痛，还老是反酸，吃饭也没什么胃口。但老张觉得这就是普通的消化不良，吃点消食片应付一下就过去了。哪知道，随着时间推移，这些不舒服的症状越来越严重，他连正常的生活都受到了影响。这下老张可慌了神，赶紧让孩子带他去医院检查。这一查，结果让全家人都如遭雷击 —— 老张竟然被查出了胃癌！

医生在了解老张的生活习惯后，认为他得癌症和长期吃冰箱里久置的冻肉关系很大。这可把老张和家人弄糊涂了，肉放冰箱里怎么还会致癌呢？咱们一起来看看是咋回事。

一、肉在冰箱里能放多久？

中国农业大学食品科学与营养工程学院的李兴民副教授说过，不同的肉在冰箱里的储存时间是不一样的。一般来说，家用冰箱储存肉最好别超过半年。我国的相关标准，还有国外 FDA 等机构也都规定，常见肉类冷藏时间不能超过 1 年，水产肉类储存时间不能超过 9 个月。

为啥不能放太久呢？这里面的学问可大了。首先，肉类长时间冷冻可能会被李斯特菌等嗜冷菌感染。这些细菌可厉害着呢，在冰箱里也能生长繁殖。人要是吃了被感染的肉，可能会肚子疼、呕吐、头痛，严重的还会得败血症、脑膜炎，想想都可怕！其次，冷冻会影响肉里脂肪和蛋白质的氧化过程，让肉的营养大打折扣。最后，肉的口感也会变差。鲜肉的纤维在冷冻时会形成冰晶，导致纤维脱水、变性，吃起来就像柴火一样，一点也不鲜嫩。

英国有个研究实验，对比了常温储存和冷冻储存的猪肉。常温储存的猪肉虽然有细菌，但没超标，营养成分和水分流失也不多。可冷冻的猪肉，营养和水分都减少了，里面的细菌种类还多达上百种。研究人员用冷冻猪肉喂牛，结果 3 个月内牛都相继死去，解剖后发现牛体内有大量癌细胞。虽然这不能直接证明冻肉致癌，但也说明冻肉里确实有病菌，会危害健康。

还有啊，很多老人和老张一样，习惯反复解冻肉类，吃不完又放回冰箱。有检测机构做过实验，对反复解冻四次的冻肉进行检测，发现四次冷冻解冻后的肉类菌落总数，是第一次没冷冻时的 15 倍左右！这时候肉类里的菌落总数就处于高风险范围，吃了很可能会食物中毒，损害身体健康。所以大家平时冻肉，最好把肉分装，每次吃的时候拿一袋，千万别反复冷冻、解冻。

二、这 4 类食物，别在冰箱里久放

很多人都像老张一样，觉得冰箱是万能的 “保险箱”，啥都能往里面塞。但其实冰箱并不是无菌环境，有些食物放进去不仅不能保鲜，反而会坏得更快。

海鲜类食物：海鲜富含蛋白质、脂肪和矿物质，营养丰富。可放进冰箱后，却容易产生组胺。组胺对神经系统和心血管系统都有伤害，严重的还会让人中毒，对肝脏也不好。想象一下，原本美味又营养的海鲜，因为放冰箱久了产生有害物质，吃了反而危害健康，多不划算！

热带、亚热带水果：像香蕉、芒果、火龙果这些热带水果，放进冰箱会抑制它们自身乙烯的释放。乙烯可是让水果变甜变软的 “小能手”，没了它，水果就没法正常成熟，口感也会变得很差。所以热带水果放在室温下，尽快吃完才是最好的选择。

乳制品：牛奶、酸奶、奶酪这些乳制品，富含蛋白质、钙、磷。但在冰箱里放久了，特别容易变质。变质的乳制品会滋生大量细菌和微生物，吃进肚子里，肝脏可就 “遭殃” 了，会给肝脏带来不小的负担。

中药材：中药材要是放在冰箱里，很容易受潮、变质。不仅会影响药效，吃了还可能产生副作用。辛辛苦苦买来的中药材，因为储存不当失去了作用，甚至还可能危害健康，实在是得不偿失。

三、装菜的 “塑料袋” 放冰箱，真的有毒致癌？

网上有说法称，装菜的塑料袋放冰箱会产生致癌物，吃了容易患癌，这是真的吗？咱们日常接触的塑料袋质量参差不齐，有些用回收塑料薄膜制成的袋子，里面可能有很多不明成分，放冰箱确实存在安全隐患。但要是用食品专用的塑料袋，就不用太担心。很多人担心的增塑剂问题，在冰箱里几乎不会发生转移，因为增塑剂转移需要高温、紧密接触等条件。

华商报的研究人员做过实验，用 2 款不同的食品储存袋分别装 5 种蔬菜，再放进冰箱储存一周，之后检测蔬菜上是否含有 12 种增塑剂，结果都没有检测出来。不过要提醒大家，超市里的连卷塑料袋很多都不是食品专用的。这种塑料袋增塑剂含量往往超标，还有邻苯二甲酸酯等有害物质，对健康有害。而且把这种袋子放冰箱冷冻后，解冻时袋子会紧紧粘在食物上，很可能会把塑料袋撕碎，那些微小的塑料片就会附着在食物上。长期摄入微塑料，对健康的影响可不小。

大家平常还是尽量吃新鲜的食物，买了就赶紧吃。要是实在吃不完，也尽量在一周内解决，别把食物长时间放在冰箱里。

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