2月11日，广东省市场监督管理局发布了关于32批次食品不合格情况的通告（2025年第5期）。

其中，争鲜（上海）食品有限公司广州第十分公司加工销售的玉子烧（寿司）（加工日期：2024-09-18），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。该批次产品菌落总数检验结果为4.6×10⁷CFU/g，标准规定为不得大于10⁷CFU/g,大肠埃希氏菌检验结果为3.9×10²CFU/g，标准规定不得大于100CFU/g。

据了解，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，如果大肠埃希氏菌超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性。餐饮食品中检出大肠埃希氏菌，原因可能是食品从业人员没有对环境、加工储存设备和人手等采取严格的消毒措施和保洁措施，造成产品受到污染。

公开信息显示，争鲜寿司自1996年开设的第一家店至今，已在全球多个国家和地区开设超过600家门店，多年来坚持每盘6元起的价格。