“我就爱吃肉，咋还吃出病来了？”65 岁的刘大爷满脸懊悔地躺在病床上，回想起自己的遭遇，心里别提多不是滋味了。刘大爷一直是个 “肉食爱好者”，顿顿都离不开肉，红烧肉、酱牛肉，都是他的心头好。可年前体检的时候，查出了高血脂，这可把他吓坏了。为了能让血脂降下来，刘大爷咬咬牙，把最爱的肉都戒了，每天清汤寡水，就盼着指标能好起来。

好不容易熬到复查，刘大爷满心期待着看到血脂下降的好消息，结果却让他大失所望 —— 血脂纹丝未动。医生无奈地告诉他，不能只吃素，营养得均衡。刘大爷一听，心想：“那我还是得吃肉啊。” 于是，他又重新拾起了对肉的热爱，红烧肉、酱肘子又频繁出现在他的餐桌上。

谁能想到，这才不到 3 个月，一场大祸就降临了。那天，刘大爷正和往常一样在小区里散步，突然感觉一阵天旋地转，接着就一头栽倒在地，不省人事。周围的邻居们吓坏了，赶紧拨打了急救电话。幸运的是，经过医生们的全力抢救，刘大爷总算是恢复了意识。可当得知自己是急性脑梗发作时，刘大爷愣住了，医生的叹息声仿佛还在耳边回响：“都是吃肉闹得！” 这到底是怎么回事呢？吃肉真的有这么大危害吗？咱们接着往下看。

301 医院教授为啥建议少吃肉？

在吃肉这件事上，大家的观点可谓是大相径庭。有人一顿没肉就觉得饭都不香，而有人则对肉避之不及，生怕吃了肉就会生病。曾经有人带着满心疑惑，向解放军总医院第一医学中心（301 医院）营养科的赵霖教授请教：“人到底该吃多少肉才合适呢？” 教授没有直接回答，而是抛出了一个有趣的问题：“你们知道考古学家是怎么判断一只恐龙是肉食动物还是草食动物的吗？” 答案是 —— 牙齿。

其实，咱们人类的牙齿也有着独特的分工。仔细看看自己的口腔，前面那 8 颗小巧的切齿，就像是一把把精致的小剪刀，专门用来切割蔬菜和水果的纤维；后面那 20 颗宽大的磨牙，则如同坚固的石磨，负责细细咀嚼谷物、豆类等食物；而只有 4 颗尖锐的虎牙，才是用来撕扯肉类的。从牙齿的分布情况来看，在我们日常的饮食结构里，肉类所占的比重并不需要太大。

2021 年，牛津大学的研究员们进行了一项大规模的研究，结果令人大吃一惊：经常大量摄入红肉或加工肉，竟然会增加 25 种疾病的患病风险！这可不是危言耸听，大量的数据摆在眼前。不过，大家也别因此就对肉 “敬而远之”，少吃肉可不代表完全不吃肉。要是肉类摄入不足，同样会带来一系列健康问题，免疫力下降、记忆力衰退、内分泌失调、缺铁性贫血，甚至皮肤变得粗糙、增加结石风险，这些都可能找上门来。

多吃肉更长寿？事情没这么简单！

可就在大家都对少吃肉深信不疑的时候，一项联合调查的结果又引发了热议。研究人员分析了 11 个国家的综合数据后发现，在老年人当中，那些吃肉、摄入蛋白质类食物较多的人，比起经常吃素的人，长寿的几率似乎更高。数据显示，每天蛋白质摄入量达到 40 克以上的老人，死亡率仅为 18%；可要是低于 40 克，死亡率就飙升至 31%！

这还不算完，老年人多吃肉，好处还真不少。肉里面富含蛋白质、脂肪，还有铁、锌、维生素 B12、钙、磷等多种人体必需的微量元素。这些营养物质就像身体的 “小卫士”，能减少骨质疏松、骨关节炎的发生，还能提高身体的抗氧化能力，让脑细胞少受点伤害，改善记忆力不佳的问题。

清华大学药学院王钊课题组也做过一项有意思的实验，围绕 “高脂饮食与改善衰老相关表型” 展开研究。他们发现，经过高脂饮食干预后的小鼠，肠道菌群发生了奇妙的变化，就像被重新 “塑造” 了一样，进而减缓了早衰的进程。这些小鼠不仅机能得到了改善，大脑记忆力也变好了，死亡率降低，看起来更加长寿。

看到这儿，不少人都迷糊了：上了年纪，到底该少吃肉还是多吃肉呢？其实啊，这个问题不能一概而论，得具体情况具体分析。肉类富含蛋白质和脂质，适量吃能给咱们身体补充营养，维持营养均衡。但有些老年朋友，因为吃肉不加节制，顿顿大鱼大肉，结果到了晚年，高血压、高血脂、高血糖这些慢性病都找上门来了。所以说，吃肉的关键在于控制好摄入量，同时也别忘记多吃富含膳食纤维的食物、新鲜的蔬菜水果，让膳食结构更加平衡。

就拿前面提到的高脂饮食更长寿来说，也不是让大家敞开了吃肉。研究员特别解释了，只有在适量摄入、控制热量的前提下，才可以适当提高高脂饮食的比例。总结起来就是，老年人可以吃肉，但得选对肉，还要控制好量。

老年人吃肉的正确 “打开方式”

对于老年人而言，吃什么肉、怎么吃肉，里面的学问可不小。专家们总结了下面这些要点，大家不妨记下来。

少吃红肉，多吃白肉

咱们平常吃的猪、羊、牛肉，都属于红肉。这类肉虽然美味，但有个 “小缺点”—— 饱和脂肪酸含量过高。要是人体摄入过量，心血管疾病的风险就会增加。《中国居民膳食指南》给出了明确建议，每天红肉的摄入量最好控制在 50 克以内，差不多就是一个鸡蛋大小的量。

相比之下，鸡、鸭、鱼等白肉就健康多了。它们脂肪含量少，蛋白质含量却很高，更容易被人体消化吸收。尤其是鱼类，富含不饱和脂肪酸，就像血管的 “清道夫”，能够改善心脑血管问题。清蒸鱼、香煎鸡胸肉、冬瓜鸭汤，都是很不错的选择。

远离加工肉，选择新鲜肉

加工肉，像香肠、腊肉、火腿这些，虽然味道诱人，但它们现在已经被列为一级致癌物了！为啥呢？因为加工过程中添加了大量的防腐剂、增色剂，人体吃多了，患癌症的风险就会大大增加。所以，大家还是尽量多吃新鲜肉吧，要是能买到当天新鲜屠宰的肉，那就再好不过了。冷冻肉虽然也能吃，但在营养和口感上，可能会稍微差一些。

偏爱瘦肉，少吃肥肉

肥肉，看着就油光发亮，吃起来也是满嘴留香，但它的脂肪含量实在是太高了。老年人吃多了，血脂很容易升高，给身体带来负担。而瘦肉就不一样了，富含大量的蛋白质和钙，是补充营养的优质来源。老年人可以每天适量吃点瘦肉，或者喝上一碗鲜美的瘦肉汤，美味又健康。

选对烹饪方式

煎、炸、烤这些烹饪方式，做出来的肉香气四溢，让人忍不住多吃几口。但大家可能不知道，在高温烹饪的过程中，食材会产生大量有害物质，像环胺类、苯并芘、丙烯酰胺等，这些可都是潜在的致癌物。所以，专家建议，日常烹饪肉类时，最好优先选择蒸、炖的方式。这样既能保持肉质的鲜嫩，又能减少饱和脂肪的摄入，还方便老年人咀嚼。

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