在云南省大理州宾川县，有一道别具风味的美食——泡菜鱼，它凭借热辣酸爽的口感，征服了众多食客的味蕾。
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制作泡菜鱼选用桂花鱼作为主要食材，它开出的鱼片细嫩刺少，而土塘腌制的泡菜则是这道菜的“灵魂”。鱼头、鱼骨下锅大火煮3分钟后捞出，然后迅速将鱼片倒入沸腾的锅底，约30秒后立即出锅，这样煮出来的鱼又嫩又滑，Q弹爽口。
刚出锅的鱼，淋上花椒热油，鲜、香、麻辣的味道全被激发，一道色泽鲜亮、满载鲜香的泡菜鱼便大功告成。
开屏新闻记者 王利绚 实习生 杨荣蝶 通讯员 徐晓霞 温昌盛 邓熙翔 吴松江 摄影报道
一审 何晓宇
责任编辑 吕世成 陈洁
责任校对 郭毅
主编 武熙智
终审 编委 李荣
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