「屠宰场旁的猪肉汤粉档 」

▌“主业卖猪肉，副业才是卖汤粉啦！”

01#

为了这碗汤粉

专门坐了趟高铁去

▌摄影阿亮：“咕噜老师今天拍啥店，几点出发？”

▌编辑咕噜：“给你买好了晚上五点的高铁票，我们坪山见！”

▌摄影阿亮：？？？？？？？？？？？？？？？？？？

傍晚6点，为了一碗网友口中“深圳最新鲜的猪杂粉”，我与摄影师搭上了去往坪山的高铁。一路上我们换乘了地铁-高铁-公交，3种交通工具，耗时2个钟，横跨了大半个深圳，才来到此行的目的地「肥佬永鑫现宰猪杂汤」。

老板洪哥，广东揭阳人，操着一口响亮的潮普hold住整个店铺。初见时，洪哥略显严肃与孤傲，谈及我们是来拍摄的，他的语气强硬又冷漠：“拍摄？我不懂，你去问他们。”

▌洪哥女儿：“我爸只是慢热，现在你们打开话题了，他有排讲了。”

好在我与同行的摄影师都是揭东胶几人，用家乡话交谈片刻，瞬间就打开了洪哥的话匣子。这时的洪哥犹如变了一个人，不仅热情健谈，更是十分激动。一边忙活着手上的工作，一边给我们讲着自己家食物的特别之处。

02#

晚上九点半来

吃第一波新鲜猪杂汤粉

▌“一开始只卖猪肉嘛，然后这附近很多货车司机路过总会来看看有没有吃的。”

▌“最初是给他们电磁炉自己煮，我卖点猪肉给他们，谁知道越来越多人过来问，我就自己去研究来做了，没想到周边人都还挺喜欢。”

洪哥家的猪肉店，开了12年。每天下午五点，洪哥他们就已经在这边准备晚上的食材了。这个时候过来，也是有汤粉吃的，但如果想吃尤为新鲜的一波，建议晚上九点半之后再过来。这时候的猪肉，刚从附近的屠宰场运来，超级鲜活，连猪的神经都还在跳动。

▌“我们附近就是屠宰场，每天他们刚杀的猪就送到我这来，从宰到这，都不到半个钟。”

▌“一到这，我们就得立马开始处理，因为很多客人就等着吃新鲜的猪杂汤。”

猪肉送到的那一刻，整个的店铺的人员开启一级战斗模式。猪杂类的食材，刚到就立马被洪哥老婆拿去后厨清洗切片，弄好就可以立马用来煮猪杂。而猪肉的拆分，就由店里的师傅一同负责。

一人拆骨、一人切肉、一人分块，整条战线的配合打得快速又默契，几年的功夫，全在这一刻变成刀与手交错时的精彩演绎。不仅我们在记录，等肉的客人也纷纷拿起手机拍照记录。

第一波分好的猪肉，立马就被送进了后厨，准备着手制作成肉丸。 猪肉切成合适的大小，加以猪油、冰块打碎成泥，再手工挤成硬币大小的丸子。这个过程，全凭多年的经验，不仅手速要快，力道也是要精准，这样才能保证每颗丸子又大又圆。

到店的除了周边来买点新鲜猪肉的客人，还有大部分人是为了这一碗猪杂汤粉而来。洪哥家的汤粉，优势在于新鲜，猪肉从屠宰场运来到上桌基本控制在半小时内。不做过多的调味，切好即烫即吃，吃得就是一个新鲜劲。

▌“很多人不喜欢吃猪腰，因为它有股骚味，那是他们没有处理干净，一定要杀猪3小时内切掉腰里的导管，这样才能去味。”

▌“我们家河粉，都是老家有专门厂子做的，每天跟最早的一班大巴来深圳，口感是不一样的。”

汤粉有15元和20元的规格，如果不是胃口特别大的，点15元完全够吃。不夸张的说，一碗汤粉，半碗都是肉。潮汕的汤粉，吃得就是食材的原味，所以汤底也都是用煮肉的清汤，鲜甜而不寡淡。

吃的时候一定要来上一碟辣椒酱油，咸香更甚。辣椒酱是洪哥自家做的，超级带劲，第一次可以少加一点点，不然轻易就喷火～酱油也是揭阳老家带来的，别处很少见。

镬气十足的炒米粉，那天可以说是桌桌都下单了。我们点了一份最小份，但 份量 完全不符合它的“身份”，简直太大了！我和摄影师两个人分着吃，才吃完一份，性价比超高。

那些剔分出来的猪皮，洪哥会拿到隔壁去油炸，即炸即吃，香得很！店内除了猪杂汤，还有不少潮式炸物与风味小炒，没有菜单，来的客人都是直接手点，想吃什么直接点哪。店内的产品基本都是六点才开始陆续备出，如果想要吃多点种类，可别来太早~

03#

晚上十一点

来的客人最多

▌“很多人大老远跑过来，就为了吃口汤粉，是真的没想到。”

▌“也有很多住附近的，他就在楼上看着，看到你肉车到了，穿着睡衣就下来买肉。”

晚上十一点，店里的客人迎来了第一波高峰。洪哥一家也开始了新一轮的忙碌。这样的生活，洪哥保持了十年，但对食物的热情从未退减。我觉得对于洪哥来说，这早已不是一份工作，而是生活带来的百味。

“档下物个漆漆该来夹”

肥佬永鑫现宰猪杂汤

店名

肥佬永鑫现宰猪杂汤

人均

47元

营业时间

17：00 - 次日02：30

联系电话

商家地址

坪山区龙兴北路49号