春意渐浓，黄河口畔再飘鲜香。2 月 18 日，在东营市工商业联合会、东营市海洋发展和渔业局的指导下，由东营市绿色餐饮商会、东营市精品旅游促进会、东营市烹饪餐饮饭店协会、东营市旅游饭店协会联合主办的首届东营菜宣传推介会暨第五届黄河口开凌梭美食节在东营宾馆正式启幕。

本次活动以 “品鲜黄河口，寻味东营菜” 为主题，以 “东营菜与东营文化融合” 为主线，聚焦东营文化与地方菜系的深度融合，在延续开凌梭烹饪竞技传统的基础上，通过跨区域餐饮企业联动、创新菜品展示、行业经验共享等形式，为地方菜系发展注入全新活力。

36家餐饮企业5城联动

72道菜品惊艳亮相

本届活动吸引东营、济南、潍坊、淄博、滨州五地36家餐饮企业参与，500余位从业者齐聚一堂。活动现场共呈现72道特色菜品，涵盖酸汤花胶煮开凌梭、梭鱼抱蛋、鲜荠菜炖开凌梭、富贵开凌梭、开凌梭菜饼子、蒜爆开凌梭、清蒸开凌梭野菜团、开凌梭鱼狮子头、黄河口春鲜蒸开凌梭、开凌梭两吃、酱椒咸肉蒸开凌梭、江湖尖椒开凌梭等，传统与创新兼具的烹饪作品。

其中，黄椒酱蒸开凌梭通过引入海南风味调料，巧妙融合南北风味特色；山芹苗拌开凌梭以野菜清香平衡鱼脂，展现春季食材的层次感；老卤豆腐炖开凌梭则通过陈年卤汁与河鲜的搭配，凸显本土饮食文化底蕴。

中国烹饪大师、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛在致辞中表示：“近年来，我们深入挖掘了黄河口饮食文化的内涵，将传统的烹饪技艺与现代的饮食理念相结合，推出了一系列具有地方特色的美食佳肴。因此，今天的交流活动，旨在搭建一个相互学习的平台，实现地区间的沟通交流，分享成功经验，共同探寻发展地方菜的新思路。”

倾情分享烹饪理念

助力东营菜全方位提升

在菜品展示环节，活动创新采用企业自主推介模式。在东营市绿色餐饮商会菜品研发顾问、村长家的疙瘩汤·东营菜厨务总监牛金光主持下，各餐饮企业代表依次进行菜品讲解，从食材选择、工艺改良、文化表达等维度阐述菜品创新思路。

过程中，牛金光对参赛作品的多元化表示认可：“从蒸炖到凉拌，从传统技法到跨界融合，大家展现了惊人的创造力。例如梭鱼酱的发酵工艺，既保留了古法精髓，又通过标准化生产让风味更稳定，葱烧开凌梭，既保留传统风味又提升出品稳定性，这种技术沉淀正是地方菜走向全国市场的基石。这是地方菜走向全国的关键一步。”

以食为媒，共同进步

百余位餐饮人共探行业新方向

活动尾声，百余位餐饮从业者共同品鉴72道特色菜品，展开深度交流。现场以“开凌梭创新菜”为焦点，厨师们围绕烹饪技法、风味融合、文化传承等话题热烈讨论，在“取长补短”中碰撞出行业升级的火花。

牛金光在发言中感慨道：“今年我们不仅‘以菜会友’，更迈出了品牌化的关键一步。我们计划将这种开放式交流常态化，与大家一起，共同推动东营菜从‘单点创新’迈向‘生态共建’。”

活动最后，一盘盘热气腾腾的开凌梭菜肴被端上展台，香气四溢中，欢声笑语与美食香气交织，勾勒出一幅“舌尖上的东营”鲜活图景。正如一位东营嘉宾笑言：“今年不仅吃到了新味道，更吃出了东营菜的‘底气’！”

这场春日里的美食盛宴，不仅是一次味蕾的狂欢，更成为东营菜不断进步发展的重要里程碑。来年，黄河口的鲜香故事，必将续写新篇。