宜丰·松肉

五子登科 五福齐全

宜丰松肉，是宜丰县（位于江西宜春市）的 特有名 菜，也是江西名菜，盛传200余年，具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季适宜等特点。2022年入选国家《地标美食名录》。

宜丰当地自古以来流传着小年前后“家家户户炸松肉，做麻糖，保佑一年顺顺堂堂。”的民谣。据《宜丰县志》载：宜丰松肉盛传二百余年。

菜品起源☟

宜丰松肉的来历众说纷云，但难考究。

公开的说法是相传清乾隆年间，有个财主请长工们吃饭，只买了五斤猪肉。因猪肉根本不够吃，厨娘急中生智，将薯粉拌入，油炸做出一盆菜。财主尝了觉得味道不错，又见其色泽金黄，于是随口取了个寓意吉祥的名字，叫“黄金肉”。又因这道菜肉质松酥，所以又叫“松肉”。“松”借称“升”，人们凡遇喜庆必备这道菜，如松肉上放五颗香菇，比喻五子登科或五福齐全；又如香菇状如官帽、肉似黄金，比喻升官发财。

菜品特点☟

色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季皆宜等特点。可干、湿两种吃法，通过加糖、加胡椒、姜等变换口味。

选材考究，首选本地土猪肉，前胛心肉首选，鸡蛋、薯粉也首选本地产。

制作方法☟

材料：猪前胛心肉500克，鸡蛋2个，蕨粉（或薯粉）75克，香菇20克（用香菇称香菇松肉，用海参则称海参松肉），食盐、酱油、味精、姜、葱适量。

做法：

◐肉切成9－12公分宽长条，或2公分左右小块

◐用食盐、酱油腌15分钟左右

◐与鸡蛋、蕨（薯）粉拌均

◐逐条放入七成热油锅中，炸成金黄色起锅

◐切成2.5公分的小块备用

◐香茹去蒂洗净油略炒，平放碗中，将松肉放入，按紧齐实，酌加调料

◐上蒸笼，旺火蒸2小时，反扣入盘中，撒上姜葱即成。

来源：编辑于网络