2024第三届食品行业创新百味论坛上，凤集食品集团合伙人、蛋制品事业部总经理刘勇从路的选择着手，分享了黄天鹅如何凭借一系列创新举措和独特战略，在鸡蛋及 “鸡蛋 +” 领域实现跨越式发展。

在鸡蛋行业摸爬滚打 20 多年，面对行业发展的困惑，团队毅然踏上创新之路。

当时，欧美、日本等国家的鸡蛋食用场景丰富多样，多为单面煎、溏心蛋、温泉蛋等，非全熟的食用方式盛行，而国内市场仍以传统煮熟食用为主。

国内新兴消费人群快速崛起，他们的生活、消费习惯已经发生了巨大变化。基于此，黄天鹅敏锐地察觉到非全熟鸡蛋的食用方式将会是未来的趋势，因此在企业新的起步阶段，决定做可生食鸡蛋这种国内市场尚未出现的新品类。

尽管当时国内市场近乎空白，但黄天鹅坚信，满足消费者对安全、高品质鸡蛋的需求，建立明确的品质标准，将会是巨大的市场机会。

为实现这一目标，黄天鹅建立了严格的全链路沙门氏菌防控体系，从鸡苗培育开始，源头把控品质，改善饲料配方，从而解决鸡蛋腥味问题，让鸡蛋更安全、更好吃、更营养。

在创新品类的同时，黄天鹅也将标准建设放在首位，主导发起国内首个由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准，这一系列努力，不仅推动了可生食鸡蛋品类的发展，也让黄天鹅成为引领行业转型升级的重要力量。2021至2024年，黄天鹅实现连续四年高品质鸡蛋销量全国第一。

尽管黄天鹅在可生食鸡蛋品类的领先优势显著，凤集食品集团并未止步，仍在探寻新的发展赛道。

但对于是深耕一个领域还是多元发展，刘勇认可“专注深挖一口井” 的观点。

以日韩企业为例，过去它们多元化经营，在中国市场曾有一定影响力，但如今部分品牌竞争力变弱，且在全球竞争中也不占优势。而中国市场巨大，企业在细分赛道做到极致，就有广阔发展空间。

因此，团队决定聚焦蛋品领域，不盲目跨界。

“我们的团队在创业历程中深刻意识到，农业食品行业有其独特优势，存续时间久、竞争压力相对小。故而，黄天鹅坚定在鸡蛋领域深挖，探索新价值，走适合自己的发展道路。”

黄天鹅深知，中国市场巨大，在细分赛道做深做强，远比盲目多元化更具竞争力。于是，企业将目光投向鸡蛋深加工领域。

“中国鸡蛋深加工率与欧美存在显著差距，欧美达到百分之四五十，中国却不到5%。但这也意味着中国鸡蛋深加工行业拥有巨大增长空间，未来市场规模有望达一两千亿，目前该行业尚处于起步阶段，发展潜力巨大。”

在黄天鹅看来，鸡蛋不仅是普通食物，更是具有多种特性的优质原料和食材。它是天然乳化剂，也具备凝胶性、打发性，还能增加食品持水性。目前鸡蛋在新领域的应用潜力巨大，像欧洲部分国家以鸡蛋为主要原料的健康饮料热销就是例证，这表明鸡蛋在众多行业都有广阔的应用拓展空间。

黄天鹅可生食鸡蛋产品应用空间广阔，拥有资源禀赋和诸多优势，如没有沙门氏菌、无腥味、蛋黄天然更黄，且品牌知名度较高。

“基于这些优势，我们决定在进入新领域时，布局微笑曲线两端，投入研发力量，组建由深耕鸡蛋研究应用领域的专家构成的技术团队，建设工厂。引入并创新国外蛋制品应用技术，以契合新消费趋势。”

为迎合新消费趋势，黄天鹅在产品创新上不断发力。当下，人们早起后的时间有限，不愿煮鸡蛋，或者孩子觉得鸡蛋口味单一、有腥味，导致鸡蛋食用受限。为顺应趋势，黄天鹅推出卤味即食溏心蛋，这种产品食用方便，可作轻食，适合多种场景，如早餐、下午加餐、外出露营等，深受孩子和妈妈喜爱。

此外，黄天鹅借助四川在调味料研发方面的优势，开发出淡盐味、茶叶风味、茉莉花香味等多种风味鸡蛋制品。企业还尝试将鸡蛋与其他食材创新组合，像溏心蛋搭配鱼子酱，创造新的美食体验，部分创新菜品已在餐厅售卖，刘勇表示，黄天鹅将继续探索鸡蛋在新场景、新菜品中的应用。

在食品原料应用方面，黄天鹅充分发挥可生食鸡蛋品质优势。用其蛋液制作的烘焙产品，如老丁鸡蛋糕、瑞士卷等，无需添加香精与色素，凭借浓郁蛋香、天然金黄色泽赢得消费者喜爱。在饮品和乳制品领域，黄天鹅鸡蛋同样表现出色，刘勇提到将与国内品牌合作研发冰激凌，借助可生食鸡蛋提升口感、避免腥味。此外，黄天鹅还创新推出了含蛋量高达21%的蛋挞液，还原蛋挞真正的蛋香味。

“黄天鹅基于对行业赛道的思考，我们认为身处大赛道时应选择小切口且尚未有人涉足的方向探索新发展路径，这虽困难，但却蕴含着巨大的潜力。”

在刘勇看来，黄天鹅开创可生食鸡蛋后，会持续在鸡蛋应用和蛋品深加工领域探索无人走过的道路。“我们深知成长如同飞机滑翔起飞，需稳步推进。其中的关键在于找准契合点，借势借力，如此就能实现突破。”

同时，刘勇现场透露，基于自身的蛋品品质优势，凤集食品未来计划持续推出新产品，进一步拓展业务，这样让人充满了期待。

“我们希望把这个传统行业做的酷一点。”

在行业人士看来，通过不断创新产品、拓展市场，黄天鹅不仅为消费者带来更美好的生活体验，也为蛋品产业的发展开辟了新方向。在未来，黄天鹅有望继续凭借其独特的战略眼光和创新能力，在鸡蛋和“鸡蛋 +” 领域实现更大的突破，引领蛋品产业走向新的高度。