我国的饮食文化

我国饮食文化历史悠久，研究不同地域的饮食文化，可以使我们更好地了解该地区的物质文化、制度文化，对建立和谐的人地关系具有非常重要的意义。

东北饮食文化区

东北饮食文化区包括辽宁省、吉林省和黑龙江省。东北地区气候寒冷，冬季漫长，其饮食文化具有豪放质朴的特点。一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆是其标志性特色。烹调方法以熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。

华北饮食文化区

华北饮食文化区包括北京市、天津市、河北省、山东省、河南省、山西省和内蒙古自治区。该区的地形复杂多样，分布着山地、丘陵、高原、盆地、草原等，大多数区域属温带大陆性气候，土壤疏松肥沃，适合农耕。以晋菜为例，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

菜系代表有：猪血灌肠、黄芪煨羊肉、沙棘开口笑、黄河鲤鱼炖豆腐等。

西北饮食文化区

西北饮食文化区包括陕西省、甘肃省、青海省、新疆维吾尔自治区和宁夏回族自治区。该区地形以山地、盆地和高原为主，气候干燥，冬冷夏热，温差很大。

西北菜总的特色“三突出”：

一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头，其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

这里以陕西为例的代表菜有：岐山臊子面、牛羊肉泡馍、肉夹馍、胡辣汤等。

西南区的饮食文化

西南饮食文化区包括重庆市、四川省、贵州省、云南省、广西壮族自治区和西藏自治区。以位于长江上游的四川盆地为例，该区域气候属于温暖湿润的亚热带季风型，对农业生产的全面发展十分有利，被誉为是“天府之国”。川菜讲究麻、辣、鲜、香。

川菜代表：水煮鱼、鱼香肉丝、灯影牛肉、火锅等。

东南区的饮食文化

东南饮食文化区包括上海市、江苏省、浙江省、安徽省、江西省、湖南省和湖北省。以江苏为例，江苏气候温和，湖泊河流交错，素有“鱼米之乡”的美称。苏菜的特色多以鱼虾蟹等为主，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜代表：阳澄湖清水大闸蟹、扬州炒饭、老鸭汤、煮干丝等。

华南区的饮食文化

华南饮食文化区包括广东省、福建省、台湾省、海南省、香港特别行政区和澳门特别行政区。该区地跨亚热带和热带，气候温暖，四季常青。海鲜佳品常年不断，山珍野味、蔬菜瓜果丰富。以广东菜为例，广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

广东菜代表：蜜汁叉烧、鲍汁扣辽参、菠萝咕噜肉、木瓜炖雪蛤。

可以见得，由于地理环境的不同，各地饮食的文化也各具特色，这说明了复杂的地理环境是饮食文化多样化的基础，地理环境在某种意义上深刻的影响着人们的饮食结构和饮食习惯。但是，由于地域间经济文化交往的密切，各地的饮食文化也在不断地进行着揉合，碰撞出新的火花。正因如此中国的饮食界才能如此的“百花齐放”。