近年来,湘菜以“辣”为剑,在中国餐饮市场中劈开一条高速增长之路。数据显示,湘菜门店数已占正餐总门店数的15.6%,超越川菜成为第一大地方菜系。

在这片红海中,费大厨与兰湘子作为两大头部品牌,始终占据话题中心。下面我们从多个维度逐一探讨,一起来看究竟哪一个品牌才是湘菜界的“老大”。

品牌战略:单品制胜VS多元化体验

湘菜要在全国范围内站稳脚跟,首要挑战是突破消费者对地域的认知限制。对此,两大品牌恰好给出了不同的解法。费大厨的品牌定位聚焦于单一爆款——辣椒炒肉。通过精准的市场营销和广告宣传,费大厨成功将这道菜打造成湘菜的代表性爆款,这种聚焦策略无疑在短期内帮助品牌打开了消费者心智,迅速获得市场关注。然而,这种单品依赖的策略正在逐渐暴露出局限性:一旦市场认知度提升,消费者对“辣椒炒肉”的固定印象,容易使品牌在拓展其他菜品时遭遇瓶颈,同时,模仿者的出现也会进一步加剧其竞争压力。

相比之下,兰湘子的品牌定位则更加灵活且多元。其主张的“上菜快,吃得爽”并非局限于某一道菜,而是强调整体的用餐体验和服务效率。通过聚焦湘菜小炒细分品类,兰湘子以丰富的菜品选择和高效的服务流程,成功覆盖了更广泛的消费者需求。相较于费大厨的“爆品依赖”,兰湘子的定位更具长远发展潜力,能够有效避免因单一菜品局限性带来的市场风险。

单店效能:高成本投入VS高效运营

在餐饮行业,单店运营效能的高低直接影响品牌的盈利能力与扩展速度。在单店模式上,费大厨通常选择一线城市的核心商圈,门店面积较大,租金成本较高。为了保持服务质量,费大厨每家店通常需要四五十名员工,部分门店员工数甚至超过八十人。尽管这种“大投入”模式能够确保其高水准的就餐体验,但也增加了品牌的运营成本和管理难度,尤其是在门店数量增多后,其运营的复杂程度也将成倍增长。

与之相对,兰湘子的单店模式则更加精简和高效。其门店通常位于二、三线城市的优质商圈,面积控制在180到220平方米之间,减少了不必要的空间浪费和人力投入。此外,兰湘子还通过优化后厨流程、创新厨房工具等方式,大大提升了后厨工作效率,确保菜品能够在25分钟内全部上齐。高效的运营模式,使兰湘子大幅降低运营成本,其单店日翻台率也被提升至7—12次,远超行业平均水平。这一效率优势为其在激烈的市场竞争中提供了独特的盈利空间。

顾客体验:性价比体现与口碑积累

在顾客体验方面,兰湘子和费大厨各自的定价策略展现出不同的市场取向。费大厨的辣椒炒肉定价为68元,兰湘子的同类菜品定价为49.8元;费大厨的平均客单价在80到100元之间,而兰湘子的客单价则控制在40元左右。从市场反响来看,费大厨作为“辣椒炒肉王”的影响力无可指摘,但显著的高性价比优势,无疑使兰湘子在年轻消费者群体中更具吸引力。

除了价格优势外,兰湘子的顾客口碑也相对更为积极。据大众点评数据,费大厨评分为4.5分左右,兰湘子评分为4.8分,略高于费大厨。两者的评分都显著高于行业平均水平,表明消费者对其菜品和服务的认可。而兰湘子的高性价比和快速便捷的用餐体验,有助其增强市场竞争力并加深用户忠诚度。

连锁规模:增长速度与市场覆盖

据公开数据,截至2024年12月,费大厨门店总数达到144家,2024年新增门店48家,其门店主要分布于北上广深一线城市;兰湘子全国门店总数达360多家,年新增门店数逾90家,覆盖16省82城,其在北京等重要战略城市布局已超10家。无论是从门店总数、开店速度,还是品牌规模来看,兰湘子都以显著优势居于领先地位。

值得一提的是,此前,兰湘子还获得尚普咨询授予的“湘菜第一品牌”市场地位认证,为其在行业中的领导地位提供了强有力的背书。

不可否认,费大厨和兰湘子能够凭借各自的战略优势跻身头部,引领湘菜市场开创出连锁新局面,并在激烈的赛道竞争中始终保持领先态势,足见两者的综合实力都不容小觑。但若要在两者间选择出一个相对的较强者,综合以上分析,兰湘子在多个关键维度上的表现,已然使其在市场竞争中逐渐占据了领先地位。

当前,湘菜的全国化渗透仍在继续。我们也期待费大厨、兰湘子以及更多湘菜新秀们能发挥更强大的创新势能,为湘菜赛道乃至中国餐饮注入新活力。